Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 2 δολάρια Lollipops (24 μερίδες)
Αυτή η συνταγή για αλατισμένα γλειφιτζούρια καραμέλα αντιπαραβάλλει την πλούσια γεύση καραμέλας με μια νότα αλατιού για μια γλυκιά και αλμυρή θεραπεία. Αυτό είναι ένα γλειφιτζούρι που τα παιδιά και οι ενήλικες όσο θα απολαύσουν. Αν απολαύσετε μια γεύση βαρύτερου αλατιού, χρησιμοποιήστε αλατισμένο βούτυρο και πασπαλίστε λίγο αλάτι στα τελικά γλειφιτζούρια.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1, 5 κουτ. ξύδι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (σε κόκκους)
- 1 κουτ. θαλασσινό αλάτι (καλής ποιότητας)
- 4 κουταλιές της σούπας. (2 oz.) Βούτυρο (σε κύβους)
- 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- Μπουκάλια λουλουδιών
Βήματα για να το κάνετε
Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με ένα φύλλο Silpat ή με αλουμινόχαρτο και ψεκάζεται με ψεκασμό μαγειρέματος.
Τοποθετήστε το νερό, το σιρόπι καλαμποκιού, το ξίδι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και, στη συνέχεια, βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποφύγετε την κρυστάλλωση. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, και μόλις βράσει, προσθέστε το βούτυρο ένα κύβο κάθε φορά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 300 F (149 C).
Μόλις φτάσετε στα 300 F, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει για αρκετά λεπτά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η καραμέλα. Εξακολουθείτε να θέλετε να είναι υγρό, αλλά είναι πιο εύκολο να κάνετε γλειφιτζούρια αν το σιρόπι ζάχαρης μπορεί κάπως να κρατήσει το σχήμα του.
Μετά από 4 ή 5 λεπτά, αρχίστε να διαμορφώνετε τα γλειφιτζούρια. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ρίξτε κύκλους καραμελών στο Silpat ή το φύλλο. Δουλέψτε προσεκτικά για να προσπαθήσετε να τα κάνετε όσο το δυνατόν πιο στρογγυλά, χωρίς επιπλέον "ουρές" που ξεφυτρώνουν από τα γλειφιτζούρια.
Αφού κάνετε δύο ή τρία, πιέστε ένα ραβδί γλειφιτζούρι στο πίσω μέρος της καραμέλας και είτε γυρίστε το σε έναν κύκλο έτσι καλύπτεται με καραμέλα ή κουτάλι ένα μικρό κτύπημα καραμελών πάνω στην πλάτη έτσι ώστε το ραβδί να καλύπτεται.
Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλες τις καραμέλες για να δημιουργήσετε γλειφιτζούρια. Εάν το μείγμα ζάχαρης αρχίσει να πάει πολύ άκαμπτο, τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να χαλαρώσει.
Η καραμέλα θα αρχίσει να τοποθετείται σχεδόν αμέσως, έτσι θα πρέπει να μπορείτε να απολαύσετε τα γλειφιτζούρια σας μέσα σε 10 λεπτά από το σχηματισμό τους. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πασπαλίζετε τις επιφάνειες με λίγο περισσότερο αλάτι για να ενισχύσετε τη γεύση. Εάν δεν πρόκειται να τους τρώτε αμέσως, τυλίξτε τα αλατισμένα καραμέλα γλειφιτζούρια ξεχωριστά με το περιτύλιγμα και φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- γενέθλια
