Πώς να αποψύξετε με ασφάλεια το κατεψυγμένο κοτόπουλο

Kirsty Begg / Stocksy United

• Πώς να αποψύξετε με ασφάλεια το κοτόπουλο

  

  Εικονογράφηση: Catherine Song. © The Spruce, 2019

  Το κατεψυγμένο κοτόπουλο είναι μια βολική πρωτεΐνη που παίρνει λίγη προοπτική. Η μέθοδος που χρησιμοποιείτε για την απόψυξη θα πρέπει να τηρεί τις οδηγίες ασφαλείας, καθώς το ωμό κοτόπουλο είναι επιρρεπές σε βακτηριακή ανάπτυξη. Πώς μπορείτε να αποψυχθεί το κοτόπουλο μπορεί επίσης να επηρεάσει την ποιότητα του τελικού πιάτου. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους ανάλογα με το εάν αποψύχετε ένα ολόκληρο πουλί ή μικρότερες περικοπές.

  Γενικά, μεγαλύτερες περικοπές κοτόπουλου, ειδικά ολόκληρου κοτόπουλου, θα πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο. Αυτό προτιμάται από την απόψυξη των μικροκυμάτων αφού το κοτόπουλο μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει στο εξωτερικό πριν από την απόψυξη του εσωτερικού και η απόψυξη σε ένα μπολ με νερό θα διαρκέσει πολύ καιρό για ένα ολόκληρο πουλί ή μεγάλη κοπή. Ωστόσο, μικρότερα κομμάτια (ειδικά τεμάχια χωρίς κόκαλα) μπορούν να αποψυχθούν χρησιμοποιώντας το λουτρό νερού ή τις μεθόδους μικροκυμάτων.

• Αποφύγετε αυτές τις μεθόδους απόψυξης

  Το κατεψυγμένο κοτόπουλο δεν πρέπει ποτέ να αποψυχθεί στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Το να αφήνετε το κοτόπουλο να ξεπαγώσει στον πάγκο ή να το βυθίσετε σε ζεστό νερό μπορεί να προκαλέσει βακτηριακή ανάπτυξη και να κάνει τους ασθενείς που το τρώνε άρρωστοι. Αυτές οι άλλες μέθοδοι, αν χρησιμοποιηθούν σωστά, θα σας επιτρέψουν να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο και να το κρατήσετε έξω από τη "ζώνη κινδύνου" (40 έως 140 F), η οποία είναι η ζώνη θερμοκρασίας που επιτρέπει στα βακτήρια να αναπτυχθούν.

• Ψύξη Ψήσιμο

  

  Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images

  Η απόψυξη στο ψυγείο είναι η πιο αξιόπιστη και ασφαλής μέθοδος απόψυξης και δεν απαιτεί άμεση προσοχή. Χρειάζεται να σχεδιάσετε μπροστά, ειδικά αν αποψύχετε ένα ολόκληρο πουλί ή ένα μεγάλο κομμάτι τεμαχίων σε ένα μόνο πακέτο.

  Μετακινήστε μια κιλό κοτόπουλο ή ένα τυποποιημένο πακέτο στήθη κοτόπουλου από την κατάψυξη στο ψυγείο περίπου 24 ώρες προτού σχεδιάσετε να το μαγειρέψετε. Μεγαλύτερα πακέτα κοτόπουλου και παχύτερες περικοπές θα διαρκέσουν περισσότερο, με ένα ολόκληρο πουλί πέντε λιβρών να πάρει περίπου δύο ημέρες για να ξεπαγώσει. Μπορείτε να αφήσετε το αποψυγμένο κοτόπουλο στο ψυγείο για μια επιπλέον ημέρα πριν το μαγείρεμα, αν χρειαστεί.

• Απορρίμματα νερού

  

  Ο James Baigrie / Getty Images

  Το κατεψυγμένο κοτόπουλο μπορεί να αποψυχθεί είτε σε σάκους σφραγισμένους με κενό είτε σε ανθεκτικά, στεγανά, φερμουάρ, σε ένα μπολ με κρύο νερό που βρίσκεται στον πάγκο. Μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό. Εκτός από το ενδεχόμενο πολλαπλασιασμού των βακτηρίων, το ζεστό νερό θα αρχίσει επίσης να "μαγειρεύει" το εξωτερικό του κρέατος πριν από την απόψυξη του μέσου.

  Εάν το κρύο νερό της βρύσης είναι σχετικά ζεστό, όπως συμβαίνει το καλοκαίρι σε ορισμένες περιοχές, προσθέστε παγάκια στο νερό για να φέρετε τη θερμοκρασία κάτω σε εκεί που αισθάνεται ευχάριστα δροσερό. Αλλάξτε το κρύο νερό κάθε 30 με 45 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό παραμένει κρύο και χρησιμοποιήστε το αποψυγμένο κοτόπουλο αμέσως.

  Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το κρέας του εδάφους θα ξεπαγώσει σε μόλις μία ώρα, μια μικρή συσκευασία κοτόπουλου χωρίς κόκαλο θα ξεπαγώσει σε μία έως δύο ώρες, και μεγαλύτερες ποσότητες και μεγαλύτερες περικοπές μπορεί να χρειαστούν μερικές ώρες. Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται για ιδιαίτερα μεγάλα τεμάχια ή ολόκληρα πτηνά.

• Ψύξη με μικροκύματα

  

  Tetra Images / Getty Images

  Ορισμένα φούρνοι μικροκυμάτων έχουν ρυθμίσεις που σας επιτρέπουν να αποψύξετε το κοτόπουλο απλά πιέζοντας ένα κουμπί. Διαβάστε το εγχειρίδιο οδηγιών για να διαπιστώσετε εάν το φούρνο μικροκυμάτων σας έχει αυτή τη ρύθμιση και σημειώστε ειδικές οδηγίες σχετικά με την ποσότητα κοτόπουλου και τον τύπο κοπής.

  Ακόμη και αν είστε σε επαγρύπνηση, συχνά τα λεπτότερα κομμάτια του κοτόπουλου θα αρχίσουν να μαγειρεύουν λίγο, ενώ τα παχύτερα κομμάτια εξακολουθούν να αποψύχονται, γι 'αυτό δεν είναι μια ιδανική μέθοδος και μπορεί να οδηγήσει σε κάποιο από το κοτόπουλο να είναι μαγειρεμένο και σκληρό. Το κρέας που έχει αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.

• Μαγειρική κατεψυγμένο κοτόπουλο

  

  Ο Steve Outram / Getty Images

  Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κοτόπουλο ακολουθώντας ορισμένες οδηγίες. Ο γενικός κανόνας είναι να προσθέσετε ένα άλλο 50% του χρόνου μαγειρέματος στο χρόνο που προτείνεται στη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή σούπας απαιτεί το μαγείρεμα για 60 λεπτά, σχεδιάστε να το μαγειρέψετε για 90 λεπτά.

  Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος προσφέρονται καλύτερα στη χρήση κοτόπουλου χωρίς κουκούτσια, όπως μακρύ ψωμί, βραδεία μαγείρεμα ή χρήση κοτόπουλου σε σούπες και σούπες. Άλλες μέθοδοι (όπως φασκόμηλο, φρύξη ή φούρνος μικροκυμάτων) μπορούν να αποδώσουν άνισα αποτελέσματα, με το εξωτερικό του κοτόπουλου να μαγειρεύεται περισσότερο από το εσωτερικό για μια λιγότερο ιδανική υφή. Για παράδειγμα, δεν θα είστε σε θέση να πάρετε ένα ωραίο καραμελοποιημένο εξωτερικό σε ένα κομμάτι κατεψυγμένου κοτόπουλου, αν το σοτάρετε, καθώς η υγρασία στο κοτόπουλο θα απελευθερωθεί σιγά σιγά καθώς αποψύχεται στο τηγάνι, εμποδίζοντας το ροδισμα. Το κατεψυγμένο κοτόπουλο δεν πρέπει ποτέ να τηγανιστεί.