Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 0 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 2 λίβρες 12 ουγκιές (60 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 104 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 16g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 λίβρες 12 οζ (60 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 104 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 15% |
| Χοληστερόλη 14mg | 5% |
| Νάτριο 16 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 16g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 16 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτές οι καραμέλες του φθινοπώρου είναι σαν ένα μικρό δάγκωμα πτώσης! Είναι η ιδανική υφή καραμέλας-μαλακή, μασώμενη και πικάντικα βουτυρώδης χωρίς να κολλάει στα δόντια σας. Έχουν επίσης μια υπέροχη ισορροπία μπαχαρικών που με κάνει να σκεφτώ όλα τα αγαπημένα μου φρέσκα φθινόπωρα.
Πώς επιτυγχάνουν αυτή τη γεύση πτώσης; Κανέλα, σκελίδες, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι μπαίνουν στην κρέμα που εισέρχεται στις καραμέλες. Έτσι, αντί να έχουν μια απότομη, συντριπτική γεύση, αυτές οι καραμέλες έχουν μια ώριμη πικάντικη ουσία που διαπερνά κάθε δάγκωμα. Εάν δεν έχετε όλα τα καρυκεύματα που απαιτούνται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα των ground μπαχαρικά στην κρέμα αντ 'αυτού. Τείνουν να είναι πιο δυνατά, οπότε ξεκινήστε με 1/4 κουταλάκι του κάθε μια, έτσι ώστε να μην καταλήξετε με καραμέλες που είναι πολύ πικάντικες.
Συστατικά
- 2 μπαστούνια κανέλας
- 6 ολόκληρα γαρίφαλα (θρυμματισμένα)
- 1 ολόκληρο ξωτικό (θρυμματισμένο)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (φρεσκοκομμένο)
- 16 κ.εκ. κρέμα γάλακτος (2 φλιτζάνια)
- 4 φλ. Γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος (1/2 φλιτζάνι)
- 16 φλ. Φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (2 φλιτζάνια)
- 4 φλ. Νερό (1/2 φλιτζάνι)
- Ζάχαρη 14 ουγκιά (κοκκοποιημένη, 2 φλιτζάνια)
- 1/4 αλάτι
- 4 oz βούτυρο (1/2 φλιτζάνι μαλακωμένο, κομμένο σε μικρούς κύβους)
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9 x 9, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με το σπρέι μαγειρέματος.
Συνδυάστε τις μπαστούνια κανέλας, τα γαρίφαλα, τα μπαχαρικά, το μοσχοκάρυδο, την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε έναν καυστήρα που έχει ρυθμιστεί στη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας. Θέλετε το γάλα και η κρέμα να είναι ζεστά και να γεμίζουν με τη γεύση των μπαχαρικών, αλλά μην το βράζετε.
Σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό, τη συσσωρευμένη ζάχαρη και το αλάτι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
Ανακατέψτε την καραμέλα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού, για να αποτρέψετε το σχηματισμό κρύσταλλων ζάχαρης και την παρασκευή του καραμέλα.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
Αφήστε το μείγμα να έρθει σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 250 βαθμούς F (121 C).
Προσθέστε τα μαλακωμένα κομμάτια του βουτύρου στη καραμέλα, στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό μίγμα γάλα-κρέμα μέσα από ένα λεπτό πλέγμα φίλτρο στη καραμέλα. Η θερμοκρασία της καραμέλας πρέπει να πέσει περίπου 30 μοίρες.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά έτσι ώστε το κατώτατο σημείο να μην καίγεται. Μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 244 F (118 C), και η καραμέλα είναι ένα όμορφο χρυσό καφέ χρώμα.
Αφαιρέστε την καραμέλα από τη θερμότητα και αμέσως την χύστε στο προετοιμασμένο τηγάνι. Μη ρίχνετε καραμέλα από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αφήστε το καραμέλα να καθίσει όλη τη νύχτα για να δημιουργήσει και να αναπτύξει μια λεία, μεταξένια υφή, ή στο ψυγείο για 3 έως 4 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε τη καραμέλα, ανασηκώστε τη καραμέλα από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Ψεκάστε ένα μεγάλο μαχαίρι με ψεκασμό μαγειρέματος.
Ακριβώς κόψτε τις καραμέλες, δημιουργώντας 1 "τετράγωνα. Σκουπίστε τη λεπίδα και ψεκάστε ξανά όπως είναι απαραίτητο.
Για να σας εξυπηρετήσουμε, συνιστούμε να τυλίξετε ξεχωριστά τα τετράγωνα σε κερωμένο χαρτί. Οι καραμέλες θα εξαπλωθούν σταδιακά και θα χάσουν το τετράγωνο σχήμα τους εάν δεν τυλιχτούν αμέσως μετά την κοπή. Εναλλακτικά, μπορείτε να τους βάψετε στη σοκολάτα μόλις κοπεί.
Αποθηκεύστε τις καραμέλες σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
Συνταγή Ετικέτες:
- καραμέλα Candy
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
- πτώση
