Melanie Acevedo / Ταξί / Getty Images
Με το τραγανό δέρμα και το ζουμερό, χυμώδες κρέας, το ψητό κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο γευστικά, πιο ικανοποιητικά πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε. Εάν δεν έχετε ψηθεί ποτέ πριν ένα κοτόπουλο ή εάν έχει περάσει λίγο από τότε, αυτό το σεμινάριο θα σας οδηγήσει σε όλα τα βήματα.
Συστατικά
- Ένα ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 4 έως 5 λίβρες) Ένα τηγάνι ψησίματος με κέλυφος Αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριΜπουρίδα για τρίψιμο του δέρματος κοτόπουλουΚαρρότα, σέλινο και κρεμμύδιΑνα 2 φλιτζάνια από κοτόπουλο ή ζωμό 1 κουταλιά της σούπας κάθε βούτυρο και αλεύρι για την πάχυνση του gravyAn instant - Θερμόμετρο για τη δοκιμή της θερμοκρασίας του κοτόπουλουΣια φίλτρο ματιών, για τέντωμα του σάλτσα Προαιρετικά: Σκόρδο, φρέσκα βότανα και εσπεριδοειδή όπως λεμόνια ή πορτοκάλια Προαιρετικά:
Το ψήσιμο ενός κοτόπουλου θα σας πάρει περίπου μια ώρα και μισή από την αρχή μέχρι το τέλος, η οποία περιλαμβάνει επίσης την παρασκευή σάλτσας (ξεκινώντας με το βήμα # 9 παρακάτω). Εάν ενδιαφέρεστε, μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να κάνετε σάλτσα.
Δείτε επίσης: Πώς να κάνετε αλάτι ένα κοτόπουλο
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 F.
Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια από την κοιλότητα του σώματος του κοτόπουλου και αφήστε το πουλί να στεγνώσει, μέσα και έξω, με χαρτοπετσέτες.
Γεμίστε το εξωτερικό και το εσωτερικό του κοτόπουλου με βούτυρο, στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι-τόσο μέσα όσο και έξω.
Στερεώστε το κοτόπουλο με σπάγκο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά θα βοηθήσει το ψητό κοτόπουλο να μαγειρέψει πιο ομοιόμορφα.
Κόψτε περίπου μισό κρεμμύδι και ένα μόνο στέλεχος σέλινου και ένα μόνο μέσο καρότο. Διασκορπίστε αυτά τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτά τα λαχανικά θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του σάλτσα αργότερα.
Τοποθετήστε ένα ράφι ψησίματος πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα επάνω στο ράφι.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο. Αφού το κοτόπουλο ψηθεί για μια ώρα και 15 λεπτά, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του μηρού, μακριά από το λίπος ή τα οστά. Το θερμόμετρο πρέπει να διαβάσει τουλάχιστον 165 F. Αν όχι, συνεχίστε το ψήσιμο και ελέγξτε ξανά σε 15 λεπτά.
Όταν το κοτόπουλο γίνεται, αφαιρέστε το τηγάνι ψησίματος από το φούρνο, σηκώστε προσεκτικά το ράφι με το ψητό κοτόπουλο πάνω του και μεταφέρετε το πουλί σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Αφήστε το να ξεκουραστεί εκεί για 20 λεπτά, ακάλυπτο, ενώ κάνετε το σάλτσα.
Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος με τα ψημένα λαχανικά στο μαγειρικό σκεύος. Προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια πάστα. Τώρα ρίχνετε περίπου 2 φλιτζάνια από κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί και να παχυνθεί.
Τώρα στέλεχος το σάλτσα μέσα από ένα φίλτρο ματιών και το σεζόν για να δοκιμάσετε με Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μόλις τελειώσει το σάλτσα και το κοτόπουλο έχει αναπαυθεί, μπορείτε τώρα να χαράξετε το πουλί και να το σερβίρετε με το σπιτικό σάλτσα.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Παραλλαγές συνταγών
- Μπορείτε να γεμίσετε το πουλί με φρέσκα βότανα ή άλλα αρωματικά αντικείμενα. Το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και η μαντζουράνα είναι εξαιρετικές επιλογές, αλλά τα φρέσκα βότανα θα κάνουν. Δύο λεμόνια ή πορτοκάλια κομμένα σε σφήνες ή μερικά φύλλα μάραθου είναι επίσης καλό για τη γέμιση του κοτόπουλου. Αλλά θυμηθείτε, αυτά τα στοιχεία δεν πρέπει να τρώγονται. Είναι για την προσθήκη μόνο γεύση και άρωμα. Και φυσικά, όποια κι αν επιλέξετε να γεμίσετε το κοτόπουλο, βεβαιωθείτε ότι το κάνετε πριν βάλετε το κοτόπουλο! Για ένα ζυμωτό ψητό κοτόπουλο, πιέστε κομμάτια βούτυρο κάτω από το δέρμα πριν το φτιάξετε.Προσθέστε μερικά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στο μίγμα καρότου-σέλινου-κρεμμυδιού πριν από το ψήσιμο. Μην ανησυχείτε για το βράσιμο ενώ το κοτόπουλο ψητά. Αφήνετε τη θερμότητα από το φούρνο κάθε φορά που ανοίγετε την πόρτα και αυτό δεν είναι καλό. Επίσης, το ζεστό υγρό από το τηγάνι πάνω από το στήθος κοτόπουλου απλώς επιταχύνει το μαγείρεμα, στεγνώνει έτσι το κρέας περισσότερο από ό, τι αν το αφήσατε μόνο του. Αντί τα ψιλοκομμένα λαχανικά, βάζετε μερικές φέτες ψωμί στο κάτω μέρος του φρυγανίσματος τηγάνι. Καθώς το κοτόπουλο ψήνεται, τα σταγονίδια θα απολαύσουν το ψωμί και το ίδιο το ψωμί θα γυρίσει όλα ψητά και νόστιμα.
