Neo Vision / Getty Images
Ο καθένας κάνει λάθη, ειδικά όταν πρώτα βρούμε το δρόμο μας γύρω από μια κουζίνα. Αλλά αν συνεχίσουμε να επαναλαμβάνουμε αυτά τα λάθη, μπορούν να γίνουν βαθιές ως συνήθειες. Αν έχετε πάρει κάποια από αυτές τις κακές συνήθειες μαγειρέματος, είναι πολύ καιρός να τους σπάσετε.
Κακές συνήθειες ψησταριάς που πρέπει να αποφεύγετε-
Δεν θερμαίνετε τα τηγάνια σας
Ο Dave King / Getty Images
Κατά μία έννοια, αυτό δεν είναι δικό σας λάθος. Οι καυστήρες σε ένα μέσο σκεύος σπιτιού μπορεί να παράγουν 7.500 BTU, σε σύγκριση με τα 30.000 έως 35.000 BTU που αντλούν μια σειρά εστιατορίων. Δεν είναι περίεργο ότι τα τηγάνια σας δεν είναι τόσο ζεστά.
Αυτό σας δυσκολεύει να επιτύχετε επαρκή φρεσκάρισμα στα κρέατα σας, πράγμα που σημαίνει ότι σας λείπουν οι περίπλοκες γεύσεις που αναπτύσσονται μέσω του καφετιλιού των πρωτεϊνών, καθώς και του χρώματος και της υφής.
Επίσης, τα μαγειρεμένα λαχανικά σας δεν θα πηδούν με τον τρόπο που κάνουν στο γωνιακό μπιστρό, αλλά μαγειρεύουν αργά, οδηγώντας σε απώλεια υφής, χρώματος και γεύσης.
Πρέπει να αντισταθμίσετε την έλλειψη θερμότητας επιτρέποντας επιπλέον χρόνο για να θερμανθούν τα τηγάνια σας πριν προσθέσετε το φαγητό.
Ο σωστός τρόπος: Ζεσταίνετε το τηγάνι σας πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα μέχρι να πέσει ένα σταγόνα νερού και να ξετυλίξει γύρω από την επιφάνεια του τηγανιού. (Αλλά μην προσθέτετε λάδι στο ταψί πριν από τη δοκιμή, ή θα εκτοξευθεί.)
-
Εσείς κάτω από το φαγητό σας
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Με καρύκευμα, εννοούμε αλάτι. Και είναι φυσικό να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε αλάτι στο φαγητό σας. Μετά από όλα, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα, αλλά δεν μπορείτε να το βγάλετε έξω. Όποιος δοκιμάσει το εντελώς αναποτελεσματικό τέχνασμα πατάτας το γνωρίζει αυτό να είναι αληθινό.
Αλλά παρακαλώ, για την αγάπη του gumbo, μην αφήνετε να σας τρομάξει. Όταν πρόκειται για αλάτι, οι περισσότερες συνταγές λένε "σεζόν για γεύση", που σημαίνει, προφανώς, ότι θα πρέπει να είστε σε θέση να δοκιμάσετε το αλάτι. Αλλά σημαίνει επίσης ότι πρέπει να βασίζεστε στην αίσθηση της γεύσης σας ως οδηγό. Με άλλα λόγια, δοκιμάστε όσο περνάτε.
Και εξαρτάται και από το φαγητό. Δεν θα αφήσετε μια μπριζόλα για τη σχάρα με τον ίδιο τρόπο που θα ετοιμάζετε μια σάλτσα που σκοπεύετε να μειώσετε. Το να γνωρίζουμε πόσο αλάτι να προσθέσετε και πότε να το προσθέσετε είναι σε μεγάλο βαθμό ζήτημα εμπειρίας.
Ακόμα κι έτσι, μπορείτε να αποφύγετε να τρώτε φαγητά που έχουν υποβαθμιστεί στην οικογένεια και στους επισκέπτες σας, απλώς δοκιμάζοντάς το αμέσως πριν το σερβίρετε και προσαρμόζοντας το καρύκευμα εάν είναι απαραίτητο.
Ο σωστός τρόπος: Περίοδος καθώς πηγαίνετε. Και μην ξεχάσετε να αλάξετε το νερό μαγειρέματος για ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες!
-
Δεν μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή
Westend61 / Getty Images
Αυτό μπορεί να είναι μια από τις χειρότερες μαγειρικές συνήθειες που υπάρχουν και οδηγεί σε κάθε είδους ατυχή αποτελέσματα. Έχετε αρχίσει ποτέ να προετοιμάζετε μια συνταγή και στη συνέχεια ανακαλύψατε στη μέση ότι χάσατε ένα από τα συστατικά; Τι κάνεις? Αφήστε το έξω; Δεν μπορεί να λειτουργήσει. Να αντικαταστήσετε κάτι; Και πάλι, εξαρτάται από το τι είναι και από αυτό που χρησιμοποιείτε αντ 'αυτού. Πτώση όλων και εκτέλεση στο κατάστημα; Σίγουρα, εφ 'όσον δεν είναι η Ημέρα των Χριστουγέννων, και δεν έχετε τα τηγάνια στο φούρνο ή να σιγοβράζετε στο μαγειρικό σκεύος.
Ή τι γίνεται με εκείνη την ώρα που άρχισε να μαγειρεύεις κάτι για ένα πάρτι εκείνο το βράδυ, αλλά μόλις ξεκινήσατε, παρατηρήσατε ότι ό, τι χρειαζόταν για να κρυώσετε στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη;
Αυτά είναι ακραία παραδείγματα των ειδών περιττής θλίψης που προκαλείτε εσείς, μη διαβάζοντας τη συνταγή πριν την ξεκινήσετε. Μια λιγότερο ακραία περίπτωση είναι να χτυπάτε μέσα από ένα συρτάρι που ψάχνει για το εργαλείο που χρειάζεστε, το οποίο αν διαβάσατε πρώτα τη συνταγή, θα το γνωρίζατε ότι είναι έτοιμο. Ακόμα, ήρθε η ώρα να σπάσουμε αυτή τη συνήθεια.
Ο σωστός τρόπος: Διαβάστε τη συνταγή καθ 'όλη τη διαδρομή πριν ξεκινήσετε. ΕΙΣ ΔΙΠΛΟΥΝ.
-
Τα μαχαίρια κουζίνας σας είναι βαρετά
Gregor Schuster / Getty Images
Το χειρότερο μέρος της χρήσης μαχαιρών μαχαιριών κουζίνας δεν είναι ότι καθιστά πολύ πιο δύσκολο να κόβουμε και να κόψουμε το φαγητό σας. Είναι ότι κάνει τον εαυτό σας κοπτική τόσο ευκολότερη .
Αυτό συμβαίνει επειδή όταν δουλεύετε με ένα θαμπό μαχαίρι, πρέπει να πιέσετε πιο σκληρά για να πιέσετε τη λεπίδα από το συστατικό σας. Και καθώς ασκείτε μεγαλύτερη πίεση, η λεπίδα είναι πιο πιθανό να γλιστρήσει. Όχι μόνο καταλήγετε να κόβετε τον εαυτό σας, κόβετε τον εαυτό σας βαθιά , για τον ίδιο λόγο που βάζετε τόσο μεγάλο βάρος στο μαχαίρι.
Τώρα, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να ξέρετε πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια σας. Ένας επαγγελματίας μπορεί να το κάνει σχετικά φθηνά. (Αν και θα πρέπει να μάθετε πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια σας σε χαλύβδινο μαχαίρι.)
Αλλά ανεξάρτητα από το ποιος κάνει την ακόνισμα, σιγουρευτείτε ότι δεν ρίχνετε μόνο τα ξυρισμένα μαχαίρια σας σε ένα συρτάρι. Προστατέψτε τα πτερύγια (και τα χέρια σας) από τα προστατευτικά των μαχαιριών ή αποθηκεύστε τα μαχαίρια σε ένα μαχαίρι ανάποδα με τα άκρα μακριά από το ξύλο.
Ο σωστός τρόπος: Κρατήστε τα μαχαίρια σας αιχμηρά και αποθηκεύστε τα κατάλληλα για να παραμείνουν έτσι.
-
Σκουπίζετε το αλεύρι σας
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Και πάλι, όχι εντελώς λάθος σας. Πολλές συνταγές απαριθμούν τις ποσότητες αλεύρι σε κύπελλα, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι μετρούν το αλεύρι τους με αυτόν τον τρόπο. Αλλά παράγει αναξιόπιστα αποτελέσματα, εξαιτίας του γεγονότος ότι η αποκομιδή ενός κυπέλλου μέτρησης σε μια σακούλα αλεύρου είναι ένας τρομερά ανακριβής τρόπος μέτρησης του αλεύρου.
Και σε αντίθεση με άλλες περιοχές των μαγειρικών τεχνών, το ψήσιμο είναι αρκετά απαράδεκτο για τους λαούς που προσπαθούν να το βολβήσουν (δείτε: περισσότερες συνήθειες ψησίματος για να σπάσουν το άσπρο). Ειδικά το αλεύρι με σκόνες μπορεί να σας κάνει να χρησιμοποιήσετε έως και 30% επιπλέον αλεύρι. Αυτό με τη σειρά του οδηγεί σε σκληρά μπισκότα, δύσκαμπτα κέικ και λαστιχένιες τηγανίτες. (Για να μην αναφέρουμε, σπαταλάτε αλεύρι.)
Ένας καλύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια ψηφιακή κλίμακα. Απλά θυμηθείτε ότι ένα φλιτζάνι αλεύρι ζυγίζει 130 γραμμάρια, και στη συνέχεια, όταν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι αλεύρι, απλά ζυγίζετε 130 γραμμάρια αλεύρι. Για τα κλάσματα των κυπέλλων, απλά κάντε ένα μικρό τμήμα (65 γραμμάρια για μισό φλυτζάνι κ.λπ.).
Ο σωστός τρόπος: Ζυγίστε το αλεύρι σας με ψηφιακή κλίμακα.
-
Κρατάτε το βούτυρο στο ψυγείο
Jupiterimages / Getty Images
Σε γενικές γραμμές, η ώθηση για την ψύξη των τροφίμων είναι καλή. Οι πιο ψυχρές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων που μπορούν να χαλάσουν το φαγητό σας ή να σας προκαλέσουν άρση. Γιατί να μην ψύχεται τα πάντα;
Οχι τόσο γρήγορα. Πρώτα απ 'όλα, δεν είναι απαραίτητο. Η θερμοκρασία είναι μόνο ένας από τους έξι παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη των βακτηριδίων. Η υγρασία και η πρωτεΐνη είναι δύο άλλα. τα βακτήρια χρειάζονται μια επαρκή προμήθεια και των δύο για να αναπαραχθούν.
Και ενώ το βούτυρο θεωρείται τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, περιέχει πολύ λίγες πρωτεΐνες. Αφήνοντας έτσι ένα βούτυρο έξω σε θερμοκρασία δωματίου για ακόμη και μια εβδομάδα δεν θα το κάνει να χαλάσει ή να σας κάνει να αρρωστήσετε. Πρέπει να προστατεύσετε από την τάξη, η οποία προκαλείται από το οξυγόνο και το φως, αλλά ένα αδιαφανές πιάτο βουτύρου θα το φροντίσει. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να αγωνίζεστε για να διαδώσετε πάλι το βούτυρο στο τοστ σας.
Ο σωστός τρόπος: Αποθηκεύστε άβολα το βούτυρο σας στον πάγκο σε ένα αδιαφανές πιάτο βουτύρου με ένα καπάκι.
-
Μπορείτε "Tenderize" το κρέας σας
Andre Baranowski / Getty Images
Όπως τα τρόφιμα ψύξης για να τα διατηρήσετε φρέσκα, παίρνοντας σκληρά κομμάτια κρέατος και κάνοντάς τα πιο τρυφερά είναι ένας άλλος αξιόλογος στόχος. Μετά από όλα, κανείς δεν θέλει να φθαρεί τα γεφυράκια τους γεμίζοντας σε μπουντουμιές από δέρμα παπουτσιών.
Το πρόβλημα είναι ότι οι μέθοδοι που χρησιμοποιείτε για την επίτευξη αυτού του στόχου είναι λάθος. Συγκεκριμένα, μαρινάρισμα.
Κάποιος, κάπου, είναι υπεύθυνος για να γεννήσει την ιδέα ότι η μαρινάρισμα του κρέατος βοηθά να το τσαλακώσουν. Όποιος κι αν είναι, θα πρέπει να τρώει γάντι του καταπακτή ως τιμωρία.
Η θεωρία είναι ότι τα οξέα στη μαρινάδα (με τη μορφή χυμού εσπεριδοειδών, ξίδι και τα παρόμοια) βοηθούν στη διάσπαση των συνδετικών ιστών στο κρέας που το καθιστά σκληρό. Δυστυχώς, αυτό είναι ακριβώς ψευδές. Τα οξέα δεν μειώνουν την πρωτεΐνη, το κάνουν σκληρότερο. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος για τον οποίο οι εργασίες του ceviche - το οξύ στη μαρινάδα αποικοδομεί τις πρωτεΐνες στα θαλασσινά, ουσιαστικά μαγειρεύοντας χωρίς ζεστασιά.
Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σας. Η μαρινάρισμα προσθέτει γεύση. Αλλά καμία ποσότητα μαρινάρισμα δεν πρόκειται να κάνει σκληρά κομμάτια κρέατος προσφορά.
Ο σωστός τρόπος: Ξεχάστε να προσπαθήσετε να τρυφερίσετε το κρέας με μαρινάρισμα και χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις τρεις μεθόδους αντ 'αυτού.
