Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 1 παρτίδα (2 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 222 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 50g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 παρτίδα (2 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 222 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 2% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 2 mg | 0% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 50g | 18% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 22 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η Ιταλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός καστανιάς στην Ευρώπη, ενώ στην περιοχή Mugello της Τοσκάνης καλλιεργείται ένα ιδιαίτερα αγαπητό είδος. Παρόλο που υπέστησαν φήμη ως «φαγητό του φτωχού» στο παρελθόν, τα κάστανα έχουν γίνει κάπως ένα στοιχείο πολυτελείας κατά τη χειμερινή περίοδο των διακοπών.
Τα κάστανα είναι σε εποχή περίπου από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο και είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς γύρω από τις διακοπές μεταξύ των Ευχαριστιών, των Χριστουγέννων και των Νέων Χρόνων. Τα τελευταία χρόνια, το εξαιρετικό τους θρεπτικό προφίλ έχει επίσης προκαλέσει μια αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος.
Η ιταλική γλώσσα έχει δύο ονόματα για καστανιές: καστανιές (για τις μικρότερες, πιο κοινές ποικιλίες) και marroni (για τις μεγαλύτερες, πιο βραβευμένες καρδιές ποικιλίες).
Καθώς το φθινόπωρο μπαίνει σε πλήρη εξέλιξη κάθε χρόνο και ιδιαίτερα λίγο πριν από τα Χριστούγεννα, καβουρδισμένοι πάγκοι καστανιάς και στάσεις εμφανίζονται φαινομενικά σε κάθε πλατεία και στις γωνιές του δρόμου σε όλη την Ιταλία, πωλώντας χάρτινους κώνους γεμάτους από ψητά λιχουδιές. Μερικές φορές μερικά κόκκινα κρασιά ή grappa είναι πιτσιλωμένα πάνω τους, ενώ ψητά - ακόμα καλύτερα!
Τα Sagre (φεστιβάλ τροφίμων) που γιορτάζουν το κάσταν λαμβάνουν χώρα σε όλη την Ιταλία τον Οκτώβριο.
Κάποιοι θα υποστήριζαν ότι ο καλύτερος τρόπος ψησίματος κάστανων είναι πάνω σε καυτά κάρβουνα, είτε σε τζάκι είτε σε υπαίθριο φρεάτιο ψησίματος, αλλά όταν αυτό δεν είναι πρακτικό, οι Ιταλοί τους ψητό πάνω από ένα καυστήρα αερίου, σε ένα απλό σιδερένιο δοχείο με διάτρητο πυθμένα αφήστε τις φλόγες να αγγίξουν τα κάστανα. Το κάψιμο των κάστανων παράγει μια λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση, ενώ μαλακώνει την υφή με τη συνοχή της πατάτας.
Τα καβουρδισμένα κάστανα μπορούν να απολαύσουν μόνα τους, όπως εορταστικό χειμωνιάτικο σνακ ή μεταχειριζόμενες γεύσεις, που περιλαμβάνονται σε γέμιση για γαλοπούλα ή άλλα μεγάλα πουλιά, που ρίχνονται με ψητά ή ψημένα λαχανάκια Βρυξελλών ως πιάτο ημέρας των Ευχαριστιών ή ψιλοκομμένα και χρησιμοποιούνται ως ένα συστατικό σε κέικ ή άλλα επιδόρπια.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 1/2 λιβρών κάστανα (μη αποφλοιωμένα, μη φρυγμένα)
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίσματος, κάντε μια κοπή σε σχήμα Χ στην στρογγυλή πλευρά κάθε καστανιάς, για να μην τους εκραγεί από την εσωτερική πίεση όταν θερμαίνονται.
Το Ερυθρελάτης
Τακτοποιήστε τα σε μια σχάρα ψησίματος ή σε ένα φύλλο ψησίματος.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε τα κάστανα στο φούρνο και τα ψήνετε μέχρι να αποσυρθούν τα δέρματα από τα κομμάτια και τα μακαρόνια έχουν μαλακώσει (ακριβώς πόσο καιρό θα εξαρτηθεί από τα κάστανα, αλλά τουλάχιστον από 15 έως 20 λεπτά).
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε τα καρύδια από το φούρνο, κουνήστε τα σε μια παλιά πετσέτα, τυλίξτε τα, σφίξτε τα σκληρά - πρέπει να σκιστούν - και αφήστε τα να καθίσουν για λίγα λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα κάστανα και φάτε! Θα συνδυάζονται καλά με ένα μπουκάλι vino anillo (ή Beaujolais Nouveau).
Συμβουλές
- Όταν επιλέγετε κάστανα, αναζητήστε τα μεγαλύτερα που μπορείτε να βρείτε, με γυαλιστερά κελύφη και μια βαρειά αίσθηση στο χέρι σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δημιουργήσει μια κοπή σε σχήμα Χ στα κάστανα πριν φτιάξετε, για να βοηθήσετε να μετριάσετε την πίεση όταν μαγειρεύουν. Αυτό θα σας βοηθήσει επίσης με το ξεφλούδισμα των κάστανων αφού έχουν ψηθεί.
Συνταγή Ετικέτες:
- φιστίκια
- κάστανα
- πρόχειρο φαγητό
- ιταλικός
