Πώς να πάρει το ισπανικό sherry

Πηγή εικόνας / Getty Images

Τα κρασιά Sherry ή Vinos de Jerez είναι ισπανικά ενισχυμένα κρασιά από τη νότια ισπανική περιοχή Cadiz. Τα κρασιά προέρχονται από αυτό που είναι γνωστό ως Τρίγωνο Sherry, τρεις πόλεις (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria και Sanlucar de Barrameda) που όταν τοποθετούνται σε ένα χάρτη σχηματίζουν ένα τρίγωνο.

Τα κρασιά Sherry βρίσκονται εδώ και αιώνες και είναι μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα (και, ενδεχομένως, υποτιμημένα) κρασιά στον κόσμο. Ο Σέρρυ αναφέρθηκε ακόμη και στα ελληνικά κείμενα τον 4ο αιώνα π.Χ.

Πολλοί άνθρωποι (κυρίως κάτοικοι του Ηνωμένου Βασιλείου) έχουν ακούσει για την κρέμα γάλακτος, αλλά υπάρχουν 10 επίσημοι τύποι σέρι που κυμαίνονται από την πολύ ξηρή και απαλή μαντζανίλα έως τον σκοτεινό και γλυκό Pedro Ximenez . Αυτό είναι μέρος αυτού που κάνει το sherry τόσο συγκεχυμένο στους ανθρώπους - η λέξη αυτή καθαυτή δεν έχει νόημα, καθώς μπορεί να είναι ένα από τα πιο ξηρά κρασιά στον κόσμο ή ένα από τα πιο γλυκά. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το sherry δεν είναι μόνο επιδόρπιο κρασί αλλά μπορεί να πιει πριν από ένα γεύμα επίσης.

Ένα άλλο διασκεδαστικό γεγονός για το sherry είναι ότι πρόκειται για κρασί που προορίζεται να συνδυάζεται με φαγητό. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι από μόνο του, αλλά πραγματικά ζωντανεύει όταν συνοδεύει τα τρόφιμα. Παρακάτω θα βρείτε τους πιο συνηθισμένους τύπους οίνων sherry και ορισμένους συνδυασμούς τροφίμων.

• Φίνο

  Το Fino είναι ένα από τα πιο ξηρά κεράσια. Είναι ηλικίας κάτω από ένα φυσικά απαντώμενο στρώμα μαγιάς που ονομάζεται flor . Αυτό το στρώμα το προστατεύει από το οξυγόνο, πράγμα που σημαίνει ότι αν και το μέσο όρο fino σας μπορεί να είναι κατά μέσο όρο επτά ετών, εξακολουθεί να είναι πολύ φρέσκια γεύση. Είναι σαφές, άχυρο κίτρινο, ξηρό στα οστά, ελαφρύ και αρωματικό. Περιέχει αλκοολικό τίτλο 15 έως 17% κατ 'όγκο.

  Ζευγάρια: Αμύγδαλα, ελιές, ισπανική jamón , και θαλασσινά

• Manzanilla

  Η Manzanilla είναι ένας τύπος fino που μπορεί να παραχθεί μόνο στην πόλη Sanlucar de Barrameda. Είναι πολύ χλωμό και ξηρό και συχνά έχει φυσική αλατότητα γι 'αυτό, καθώς παράγεται τόσο κοντά στη θάλασσα. Περιέχει αλκοολικό τίτλο 15 έως 17% κατ 'όγκο.

  Ζευγάρια: Αμύγδαλα, ελιές, ισπανική ζαμπόν , θαλασσινά και τηγανητά ψάρια

• Amontillado

  Το Amontillado ξεκινάει τη ζωή του ως fino (που σημαίνει ότι αιώνες σε βαρέλια κάτω από ένα προστατευτικό στρώμα μαγιάς, έτσι ώστε να μην οξειδώνεται). Αλλά αργότερα στη ζωή, η ζύμη θανατωθεί και θα έχει οξειδωτική ηλικία. Η επαφή με οξυγόνο κάνει αυτό το κρασί να πάρει τις νότες αμυγδάλου και φουντουκιού. Ωστόσο, είναι ακόμα ένα πολύ ξηρό κρασί. Το Amontillado περιέχει 16 έως 18% κατ 'όγκο αλκοόλ.

  Ζευγαρώματα: Κοτόπουλο, κεφτεδάκια, πίτα κοτόπουλου, ψητά γαλοπούλα, ψητά λαχανικά

• Oloroso

  Το Oloroso ωριμάζει σε επαφή με οξυγόνο και δεν έχει μαγιά για να το προστατεύσει. Αυτό σημαίνει ότι παίρνει τις υπέροχες νότες αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Το Oloroso είναι ένα σκούρο, χρυσό χρώμα. Περιέχει αλκοόλη 18 έως 20% κατ 'όγκο.

  Ζευγαρώματα: Κόκκινα κρέατα, κρέατα θηραμάτων, ηλικιωμένα τυριά, μανιτάρια, κοτόπουλα

• Πάλο Κορτάντο

  Αυτό είναι ένα σπάνιο ύφος του sherry που υποτίθεται ότι συμβαίνει τυχαία. Ιστορικά, ήταν ένα κρασί που ξεκίνησε ως φινό, αλλά στη συνέχεια αναπτύχθηκε περισσότερο σαν ένα oloroso - έτσι αντιμετωπίστηκε ως τέτοιο για το δεύτερο μέρος της ζωής του! Περιέχει αλκοόλη 18 έως 20% κατ 'όγκο.

  Ζευγάρια: Ξηροί καρποί, μπλε τυρί, λαχανικά, κρέατα θηραμάτων

• Pedro Ximenez

  Αυτό το έντονα γλυκό ύφος του sherry γίνεται με τουλάχιστον 85% των σταφυλιών Pero Ximenez που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Ένα καλό PX (ο συντομογραφικός όρος για τον Pedro Ximenez) έχει επίσης αρκετή οξύτητα για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 22% κατ 'όγκο.

  Αξεσουάρ: Γαλάζιο τυρί, παγωτό βανίλιας, τάρτα αμυγδάλου

• Moscatel

  Παρόμοια με ένα PX, τα sherries moscatel κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας τουλάχιστον το 85% των σταφυλιών moscatel. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν στον ήλιο για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 22% κατ 'όγκο.

  Αξεσουάρ: Τάρτα από λεμόνι, τάρτα φρούτων, πίτες, παγωτά

• Κρέμα

  Τα κεράσια κρέμας έρχονται σε διάφορα επίπεδα γλυκύτητας. Υπάρχει "χλωμή κρέμα", η οποία είναι γλυκιά fino. Υπάρχει επίσης "μέσο", το οποίο συνήθως είναι γλυκάνισο amontillado. Και υπάρχει "κρέμα" που είναι γλυκορισμένο oloroso.

  Ζευγάρια: Ξηροί καρποί, μπλε τυρί, φουά γκρα, επιδόρπια φρούτων