Juanmonino / Getty Images
- Σύνολο: 19 λεπτά
- Προετοιμασία: 4 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Χρόνος πήξης και αποστράγγισης: 3 ώρες
- Απόδοση: 1 τροχός (16 μερίδες)
Η τοιχογραφία Queso είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε φρέσκο τυρί που συχνά μπερδεύεται με queso blanco. Η διαφορά είναι ότι το queso blanco δεν λιώνει καλά και το queso fresco.
Χρησιμοποιήστε queso fresco για μεξικάνικα πιάτα, φυσικά, αλλά και για πίτσα, ομελέτες και οπουδήποτε αλλού χρειάζεται ένα ήπιο τυρμένο ή λιωμένο τυρί.
Συστατικά
- 1 γαλόνι πλήρες γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά (ή 1 δισκίο πυτίας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας μεσαίου κόκκου (όπως άλας kosher)
Βήματα για να το κάνετε
Αργά θερμάνετε 1 γαλόνι πλήρους γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στους 100 F / 38 C.
Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά. Εάν η πυτία σας είναι σε μορφή δισκίου παρά σε υγρή μορφή, συνθλίψτε ένα από τα δισκία και στη συνέχεια ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε το μίγμα ύδατος-πυτιά στο γάλα. Αφήνουμε το μίγμα σε ζεστό μέρος για 1 έως 2 ώρες μέχρις ότου το γάλα να κρυώσει σε μάζα κρέμας.
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία 100 F / 38 C κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μπορείτε να το πετύχετε τοποθετώντας την κατσαρόλα σε φούρνο είτε με την ενδεικτική λυχνία είτε με το φως προβολής (αλλά χωρίς φούρνο) ή τοποθετώντας το δοχείο σε νεροχύτη ζεστού νερού.
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για αυτό το βήμα, αλλά καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τα καθαρά δάχτυλά σας. Σπάστε τη μάζα του πηκτώματος έως ότου είναι περίπου το μέγεθος των μπιζελιών. Ρίχνουμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι με επένδυση από τυροκομείο και αφήνουμε το τυρόγαλο (το υγρό που διαχωρίστηκε από τα στερεά ενώ διαλύσατε το τυρόπηγμα) να αποστραγγιστεί για 20 έως 30 λεπτά.
Μεταφέρετε τα αποστραγγισμένα τυρόπηλα σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε τα καθαρά δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι για να εργαστείτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Βάλτε τα αλατισμένα καλαμάρια σε τυρόπηγμα ή βούτυρο με μούχλα τυλιγμένο με μουσελίνη ή σουρωτήρι που έχετε τοποθετήσει σε ένα μεγάλο μπολ ή σε νεροχύτη. Συνδέστε το πανί σφιχτά γύρω από το queso fresco. Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για μια ώρα ή περισσότερο: θα πρέπει να είναι αρκετά σταθερή. Ξετυλίξτε το queso fresco και ψύξτε το για μία ώρα πριν χρησιμοποιήσετε.
Συμβουλές
- Φυλάξτε queso fresco σε καλυμμένα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται καλύτερα εντός μιας εβδομάδας, αλλά θα παραμείνει μέχρι τρεις εβδομάδες . Το Rennet διατίθεται από τους προμηθευτές τυροκομικών προϊόντων στο σπίτι.
Συνταγή Ετικέτες:
- τυρί
- συνοδευτικό
- μεξικάνικος
- κόμμα
