Πώς να φτιάξετε τα δικά σας ψάρια τόνου

Σπιτικό κονσέρβες τόνου

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Ο νωπός τόνος είναι ένα ευπροσάρμοστο και νόστιμο ψάρι, αλλά μπορεί να θέλετε την ευκολία να το διατηρήσετε στη χρήση για μερικές εβδομάδες. Η διατήρηση του τόνου είναι μια αρχαία τέχνη, η οποία τελειοποιήθηκε από τους Ιταλούς πριν από χιλιάδες χρόνια. Ακόμη και σήμερα, ο καλύτερος κονσερβοποιημένος τόνος προέρχεται από την Ιταλία και την Ισπανία. Αυτό που χωρίζει αυτές τις κονσέρβες τόννου από τις περισσότερες ποικιλίες στο ράφι των μπακάλικων είναι ότι διατηρούνται σε ελαιόλαδο αντί για νερό.

Τα εμπορικά κουλούρια συχνά ατμού τους albacore-το οποίο είναι το κύριο είδος που χρησιμοποιείται σε κονσέρβες τόνου-αλλά θα έχετε ένα πολύ πιο πολυτελές αποτέλεσμα εάν εσείς βραδέως απορροφούν τα ψάρια στο ελαιόλαδο, μια διαδικασία που η γαλλική κλήση confit .

Αυτή είναι μια εύκολη διαδικασία, καθώς θα χρειαστείτε μόνο μια βαθιά ταψί, θερμόμετρο, τυρόπιτα, ελαιόλαδο και βότανα. Ο κονιορτός σας θα κρατήσει στη συνέχεια στο ψυγείο.

Προετοιμασία των ψαριών

Για να ξεκινήσετε, χρειάζεστε τον υψηλής ποιότητας άγριο τόνο ή τον κιτρινόπτερο τόνο. Μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη μέθοδο και με άλλα είδη τόνου, καθώς και καρχαρίες mako, χάλιμπατ, ξιφία ή οξύρρυγχος. Κόψτε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου 1 ίντσας και αλαλάτε τα καλά.

Κάνετε το αρωματισμένο λάδι

Τώρα πρέπει να έχετε έτοιμο το λάδι σας. Βασικά, θέλετε να το βάλετε με γεύση και να μαγειρέψετε αρκετό καιρό για να κάνετε το λάδι σταθερό. Σε 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο προσθέστε 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού, 2 κουταλιές αλάτι kosher, 2 σκελίδες σκόρδο, συνθλίβονται, 1 κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου, ξύσμα από ένα λεμόνι (κομμένο σε λωρίδες) και 1 ολόκληρο γαρίφαλο.

Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε αργά το μίγμα λαδιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε τα βότανα να αρχίζουν να σιγοβράζουν. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 160 F. Κρατήστε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα και καλύψτε το δοχείο, αφήνοντας το λάδι να κρυώσει.

Μαγειρέψτε τα ψάρια

Μόλις το λάδι έχει κρυώσει (το οποίο μπορεί να διαρκέσει περίπου 30 λεπτά), γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο μέσο και θερμαίνετε το λάδι στα 150 F. Στερεώστε τα ψάρια και τακτοποιήστε τα κομμάτια σε ένα στρώμα. Τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με λάδι.

Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε ξανά το δοχείο. Αφήστε τα ψάρια απότομα στο λάδι για άλλα 30 έως 45 λεπτά.

Αποθηκεύστε τα ψάρια

Αφού το ψάρι βυθιστεί στο καυτό λάδι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να το αφαιρέσετε σε ένα καθαρό πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.

Αφήστε το λάδι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στρέψτε το μέσα από ένα κομμάτι τούρτα και ρίξτε το πάνω από τα ψάρια. Σιγουρευτείτε ότι δεν συμπεριλαμβάνετε οποιοδήποτε υγρό που έδωσε το ψάρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. θέλετε μόνο το λάδι να καλύψει τα ψάρια (χρησιμοποιήστε πιο καθαρό λάδι εάν δεν υπάρχει αρκετό).

Με αυτό τον τρόπο, τα ψάρια θα διαρκέσουν στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Εάν θέλετε να διαρκεί περισσότερο, πρέπει να πιέσετε - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ένα παγούρι ατμού. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κονσέρου σας.

Χρησιμοποιήστε τα ψάρια

Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον σπιτικό σας "κονσερβοποιημένο" τόνο όπως θα κάνατε αν τον αγόρασατε στο σούπερ μάρκετ (αλλά οι συνταγές σας θα γευτούν πολύ καλύτερα). Κρατήστε το αυθεντικό και κάντε μια σαλάτα Nicoise, γεμάτη με πατάτες, πράσινα φασόλια, αντσούγιες, ελιές και το αγαπημένο σας βινεγκρέτ. Ή δείτε πόσο πιο γευστικό θα είναι η σαλάτα σας. Αυτή είναι και η ιδανική στιγμή για να δοκιμάσετε ένα πιάτο ζυμαρικών με ψάρια τόνου.