Ian O'Leary / Getty Images
Η καλλιέργεια και η ενίσχυση των γεύσεων ενώ τονίζονται οι υφές είναι τα κυριότερα κίνητρα για την προσθήκη του κρασιού σε συνταγές. Όταν αποφασίζετε τι είδους κρασί θα μαγειρέψετε, πολλοί μαγειρέτες θα συμφωνήσουν ότι το καλύτερο στοίχημά σας είναι να μαγειρέψετε με ένα κρασί που θα πιείτε. Θυμηθείτε, μόνο το αλκοόλ μειώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, όχι η κακή ποιότητα ή η ανεπιθύμητη γεύση.
Τα κρασιά που χαρακτηρίζονται ως "κρασιά μαγειρέματος" τείνουν να είναι φτηνά, αλμυρά και συχνά περιέχουν πρόσθετα μπαχαρικά, βότανα και ακόμη και συντηρητικά. Η κατώτατη γραμμή θα κάνει ελάχιστα για να βελτιώσει τη συνταγή σας. Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να ξοδεύετε μεγάλα δολάρια σε ένα κρασί με το οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε, εκτός από το κρασί που σχεδιάζετε να σερβίρετε και να πίνετε με το ίδιο το γεύμα. Αν κάνετε φωτογράφηση για εξαιρετικά φθηνό (όπως σε κάτω από $ 5), θα είστε πιθανώς απογοητευμένοι τόσο από τη γεύση όσο και από τη συνολική συμβολή στη συνταγή σας. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αποχωρήσετε από την προσθήκη του κρασιού συνολικά.
Χρησιμοποιώντας το κρασί ως μπαχαρικό
Σκεφτείτε να αρωματίσετε μια συνταγή με κρασί στο ίδιο φως όπως θα προσθέσετε ένα μπαχαρικό. Οι γεύσεις τείνουν να μαλακώσουν όσο μακρύτερα μαγειρεύετε το κρασί στο πιάτο και συνιστάται να επιτρέπεται σε ένα νέο, δυνατό κόκκινο κρασί να μαγειρεύει για τουλάχιστον 45 λεπτά.
Ένα δημοφιλές μαγειρικό ερώτημα είναι αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κόκκινο ή ένα λευκό κρασί. Η απάντηση εξαρτάται από το τι μαγειρεύετε. Τα κόκκινα έχουν την τάση να φέρνουν χρώμα, σαφήνεια και σαφώς ξηρό χαρακτηριστικό στα τρόφιμα που γεύονται. Τα λευκά κρασιά είναι γνωστό ότι φέρνουν μια όξινη ποιότητα με λίγη δύναμη διοχέτευσης. Χρησιμοποιήστε κόκκινα για την αρωματισμό κόκκινες σάλτσες με κόκκινο κρέας.
Για παράδειγμα, ένα τολμηρό κόκκινο κρασί θα ήταν τέλειο για μια μαρινάρα κέικ μπέιζμπολ ή για στρογγυλά λαχανικά με πολλά βαριά λαχανικά. Από την άλλη πλευρά, τα λευκά κρασιά είναι η τέλεια προσθήκη σε σάλτσες κρέμας ή με έμφαση στα άσπρα κρέατα ή τα θαλασσινά.
Το αλκοόλ και η διαδικασία μαγειρέματος
Αντίθετα με τις κοινές πεποιθήσεις, δεν θα εξατμιστεί όλο το αλκοόλ από τη διαδικασία μαγειρέματος και αυτό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την εξέταση της συνταγής σας. Η συγκέντρωση της υπολειμματικής αλκοόλης που παραμένει στο πιάτο σας εξαρτάται από το χρονικό διάστημα και τον τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το βρασμό μιας σάλτσας για 25 λεπτά θα αφαιρέσει πολύ περισσότερο αλκοόλ απ 'ότι απλώς ψήνει ένα πιάτο για 15 λεπτά.
Ένας κανόνας που πρέπει να θυμάστε
Πάνω απ 'όλα, το μαγείρεμα με κρασί πρέπει να είναι διασκεδαστικό. Αν ξεκινάτε απλά, κρατήστε το απλό - δοκιμάστε ένα νεαρό τολμηρό κόκκινο (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) στη συνταγή σάλτσας σάλτσας σκύλου της θείας Betty ή σε ένα σαγόνι chardonnay στην κρεμώδη συνταγή κοτόπουλου alfredo. Πειραματιστείτε με τη χρήση κρασιών σε συνταγές-δεν είναι η επιστήμη πυραύλων και οι κουνιστές συνταγές με μια βουτιά ή δύο κρασιά θα κάνουν πιθανώς την αγαπημένη σας συνταγή πολύ καλύτερα.
