Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1 φλιτζάνι
Το Herbes de Provence, ένα βασικό συστατικό της γαλλικής και μεσογειακής κουζίνας, είναι ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων που προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση σε πιάτα όπως κοτόπουλο, ψητά λαχανικά, ψητά ψάρια, σαλάτες, σούπες ντομάτας και σούπες όπως το ratatouille.
Το Herbes de Provence προέρχεται από τη νοτιοανατολική περιοχή της Γαλλίας, όπου τα βότανα του καλοκαιριού είναι άφθονα και χρησιμοποιούνται καθημερινά. Αλλά έγινε γνωστός μόνο στη δεκαετία του '70, όταν η Julia Child άρχισε να διδάσκει αρχέγονους σεφ σε όλο τον κόσμο για το γαλλικό μαγείρεμα και όταν άρχισαν να εμφανίζονται εμπορικές ποικιλίες του μίγματος στα μανάβικα.
Σήμερα, παρόλο που τα φρέσκα βότανα είναι άμεσα διαθέσιμα στις αγορές, δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε αυτά που θέλετε-κάνοντας τα αποξηραμένα βότανα ένα συστατικό που πρέπει να έχετε. Και ενώ μπορείτε να αγοράσετε τα herbes de Provence στα περισσότερα μπακάλικα, είναι εξίσου εύκολο να φτιάξετε το δικό σας. Επιπλέον, όταν φτιάχνετε τη δική σας, μπορείτε να ρυθμίσετε τις ποσότητες και τα συστατικά σύμφωνα με την προσωπική σας γεύση.
Υπάρχουν πολλά βότανα (και μπαχαρικά) που μπορούν συλλογικά να ονομάζονται herbes de Provence, αλλά η βασική συνταγή περιλαμβάνει βασιλικό, μάραθο, μαντζουράνα, μαϊντανό, δεντρολίβανο, εστραγκόν και θυμάρι. Άλλες συνταγές περιλαμβάνουν (ή παραλείπουν) θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, αλμυρά, κεράτινα, φασκόμηλο, ρίγανη και μέντα.
Παρά την πανταχού παρούσα της σε όλη την Προβηγκία, η λεβάντα δεν συμπεριλήφθηκε παραδοσιακά στο μείγμα. Βρίσκεται συχνά στις εμπορικές εκδόσεις, ωστόσο. Η λεβάντα προσθέτει άρωμα και έχει μια ισχυρή - μερικοί λένε σαπούνι-γεύση. Εάν το συμπεριλάβετε στα σπιτικά herbes de Provence, φροντίστε να αγοράσετε γαστρονομικά μπουμπούκια λεβάντας ειδικά επισημασμένα για το μαγείρεμα και να το χρησιμοποιήσετε με φειδώ - λεβάντα μπορεί εύκολα να συντρίψει γλυκά και αλμυρά τρόφιμα.
Ορισμένα βότανα είναι γνωστό ότι συνδυάζουν καλά με συγκεκριμένες τροφές: δεντρολίβανο με αρνί. εστραγκόν με κοτόπουλο, βασιλικό με ντομάτες. και μάραθο με ψάρι. Κρατήστε αυτούς τους συνδυασμούς στο μυαλό όταν ανακατεύετε τα βότανα σας. Ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε να δημιουργήσετε χωριστές παρτίδες, καθένα με διαφορετικές αναλογίες βότανα, για χρήση σε διάφορες συνταγές. Απλά φροντίστε να επισημάνετε τα δοχεία σας.
Για ένα εύκολο δείπνο κοτόπουλου Provençal, πασπαλίστε ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα σε ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και herbes de Provence, μαρινάρετε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ψήστε. Ή το δέρμα-σε κοτόπουλο στους μηρούς με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια braise με λευκό κρασί, ντομάτες, και μισό ασκαλώνια.
Συστατικά
- 4 κουταλιές της σούπας θυμάρι
- 3 κουταλιές μαντζουράνα
- 3 κουταλιές της σούπας καλοκαίρι
- 2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό
- 1 σπόρος μάραθο μάραθο
- 1 κουταλιά του γλυκού μέντα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλιά του γλυκού μέντα
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεβάντα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Αλέστε τους σπόρους του μάραθου και το δεντρολίβανο σε ένα τρυπάνι με μπαχαρικά. Ρίξτε σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα βότανα.
Το Ερυθρελάτης
Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιήστε το για να φάτε τα κρέατα, το κοτόπουλο, τα ψάρια, τις σαλάτες, τα λαχανικά, τις σούπες και τα stews.
Συνταγή Ετικέτες:
- καρύκευμα
- herbes de provence
- γαλλική γλώσσα
- άνοιξη
