hans / pixabay
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Χρόνος ψύξης: 4 ώρες
- Απόδοση: 1 κέικ (10 μερίδες)
Το γερμανικό Frankfurter kranz δεν έχει καμία σχέση με τα λουκάνικα. Είναι ένα κέικ που αναπτύχθηκε από έναν άγνωστο κύριο αρτοποιό το 1735. Συμβολίζει ένα στέμμα με τη χρυσή κροκάλαση γύρω από το εξωτερικό και τα κερασιά σαν κεράσια ως διακόσμηση.
Η Φρανκφούρτη θεωρήθηκε για πολλά χρόνια ως η κορώνα της Γερμανικής Αυτοκρατορίας, εξ ου και το όνομα αυτού του επιδόρπιο.
Ο Frankfurter Kranz χρειάζεται λίγο χρόνο για να κάνει, αλλά είναι ένα από τα ευκολότερα γερμανικά κέικ για αρχάριους.
Συστατικά
- Για το κέικ σφουγγαριών:
- 2 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 1 κουταλιά νερό (κρύο)
- 1/2 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή μερικές σταγόνες γεύσης ρούμι ή βούτυρο)
- 1/2 φλιτζάνι / 60 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- http: // 3 φλιτζάνια / 40 γραμμάρια αμύλου αραβοσίτου (ή άμυλο πατάτας)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Για τον κροκουάν:
- 3/4 φλιτζάνια καρύδια (ψιλοκομμένα φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια ή άλλα καρύδια)
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια βούτυρο
- 2/3 φλιτζάνι / 120 γραμμάρια ζάχαρης
- Για το πάγωμα:
- 1 κουταλάκι βανίλιας συσκευασίας 1 (3 ουγκιών) (παρασκευάζεται μόνο με 1 1/2 φλιτζάνι γάλα και ψύχεται)
- 1 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 10 κουταλιές της σούπας / 140 γραμμάρια βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια (ή εκχύλισμα ρούμι)
- Γαρνίρετε: 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο ζελέ
- Προαιρετικά: 3 έως 4 κεράσια (ζαχαρωμένα)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το γερμανικό επιδόρπιο χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα για προετοιμασία και ψήσιμο.
Κάντε το κέικ σφουγγαριών
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε ασπράδια αυγού με νερό σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφριστεί. Αύξηση σε υψηλή ταχύτητα και κτύπημα προσθέτοντας ζάχαρη λίγο κάθε φορά μέχρι η μαρέγκα είναι άκαμπτη και άσπρη, 4 έως 5 λεπτά. Ξύστε το δοχείο όπως είναι απαραίτητο.
Αφαιρέστε τη μαρέγκα σε άλλο μπολ και προσθέστε τους κρόκους αυγών στο μπολ μίξης. Χτυπάτε ψηλά μέχρι ανοικτό κίτρινο και χνουδωτό. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τους κρόκους αυγού πάνω από τη λευκή μαρέγκα αυγών, προσθέτουμε τη βανίλια και διπλώνουμε προσεκτικά μερικές φορές.
Διαλέξτε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού και τη σκόνη ψησίματος πάνω από το μίγμα των αυγών και συνεχίστε να διπλώνετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Μην ανακατεύετε.
Βούτυρο στο κάτω μέρος, αλλά όχι στις πλευρές, ενός δίσκου 3-φλυτζανιών. Η πιο παραδοσιακή μορφή έχει μια τρύπα στη μέση (ένα άγγελο φαγητό κέικ ή ένα ελατηριωτό τηγάνι με ένα ειδικό ένθετο, αλλά μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να ψήνουν αυτό σε ένα μικρό ταψί). Βάλτε το τυρόπηγμα ομοιόμορφα στο τηγάνι και εξομαλύνετε την κορυφή.
Ψήνετε σε 350 F για 25 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί. Ψύξτε εντελώς.
Κάνε το κροκουάν
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε τα καρύδια ωραία. Τηγανίστε τα σε φούρνο 350 F για περίπου 5 λεπτά. Ή να παραλείψετε το βήμα φρυγανίσματος και να τα χρησιμοποιήσετε ωμά.
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να λιώσει η ζάχαρη.
Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και η ζάχαρη να γίνει ανοιχτό καφέ.
Προσθέστε τα καρύδια, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Διαδώστε την καραμέλα σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα κουτάλι, όχι τα χέρια σας, καθώς η καραμέλα είναι πολύ ζεστή.
Ψύξτε την καραμέλα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής και αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Κάντε το πάγωμα
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Χρησιμοποιώντας το συρραπτικό σε ένα μίξερ βάσης, εάν είναι δυνατόν, χτυπήστε τις 10 κουταλιές μαλακό βούτυρο, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε ένα μπολ μέχρι να φως και χνουδωτό, 5 έως 10 λεπτά.
Προσθέστε την πουτίγκα, μια κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας με μέτρια ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Συνεχίστε να αναδεύετε για 5 έως 10 λεπτά συνολικά, έως ότου το βουτυρογάλακτος είναι τελείως ομαλό.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να ψυχθεί μέχρι τη χρήση, αν και μπορεί να χρειαστεί να σταθεί ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να επαλειφθεί. Δείτε την παρακάτω ενότητα σχετικά με τις συμβουλές βουρτσών.
Frost και διακοσμήστε το Frankfurter Kranz
Κόψτε το κέικ οριζόντια σε τρία κομμάτια. Τοποθετήστε το κάτω στρώμα σε μια σχάρα πάνω από ένα φύλλο μπισκότων.
Σφουγγίστε λίγο γαρύφαλλο, κόκκινο ζελέ πάνω από το κάτω στρώμα, στη συνέχεια, λίγο βουτυρογάλακτος πάχους περίπου 1/4-ίντσα πάχους.
Τοποθετήστε το μεσαίο στρώμα πάνω από αυτό και προσθέστε ένα άλλο, παχύ στρώμα βουτύρου.
Τοποθετήστε το πάνω στρώμα πάνω σε αυτό και παγώστε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ με το βουτυρωτό. Αφήστε τουλάχιστον 1/2 φλιτζάνι buttercream για την τσάντα διακοσμητή.
Πασπαλίστε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με το κροκάγαλο. Μερικές φορές μπορείτε να γωνιώσετε το κέικ και να πιέσετε μερικές από τις καραμέλες στις πλευρές. Πατήστε ελαφρά για να κολλήσετε.
Χρησιμοποιώντας μια τσάντα διακοσμητή και μια άκρη αστέρι, σωλήνα 10, μικρά ροζέτες στην κορυφή του κέικ.
Τρίμηνο τα κεράσια candied ή maraschino και τοποθετήστε ένα κομμάτι στην κορυφή κάθε ροζέτα. Πιέστε ελαφρά για να κολλήσετε.
Μεταφέρετε το κέικ σε μια βάση κέικ.
Σερβίρετε το κέικ ή ψήστε μέχρι να υπηρετήσετε το χρόνο.
Συμβουλές
- Όσο περισσότερο μένει η τούρτα, τόσο περισσότερο θα απορροφηθεί η κρέμα και η ζελατίνα και τόσο πιο υγρό θα είναι. Μερικοί άνθρωποι την αφήνουν να καθίσει όλη τη νύχτα πριν από την εξυπηρέτηση. Το βούτυρο και η πουτίγκα πρέπει να έχουν την ίδια ακριβώς θερμοκρασία για να ξεκινήσετε ή το βούτυρο θα κολλήσει στη πουτίγκα σχηματίζοντας σκληρά, μικρά κομμάτια και θα φαίνονται κοκκώδη.Αν συμβεί αυτό, μπορείτε να θερμαίνετε τον πάγο απαλά ζεστό νερό λουτρό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Αυτό βοηθά μερικές φορές το βούτυρο να λειώσει μέσα στο πουτίγκα. Αν θερμαίσετε τα συστατικά πάρα πολύ, το βούτυρο θα μπορούσε να λιώσει εντελώς, κάνοντας λιπαρά λακκούβες στο πουτίγκα. Θα χρειαστεί να αρχίσετε πάλι αν συμβεί αυτό. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικό πάγωμα βουτύρου. Αυτή η συνταγή περιγράφει ένα τυπικό γερμανικό βούτυρο. Το ιταλικό βούτυρο δεν χρειάζεται τα συστατικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να ολοκληρωθεί σε περίπου μία ώρα, ή η γαλλική βουτυρογάπητη είναι μια άλλη επιλογή.
Όλοι για το Croquant
Το Croquant ή το γαλλικό βρώμικο είναι ένα ψιλοκομμένο καρύδι φτιαγμένο με ψιλοκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα. Μπορεί επίσης να γίνει με καρύδια που έχετε στο χέρι που σας αρέσουν συμπεριλαμβανομένων φιστίκια, καρύδια macadamia, πεκάν, ή καρύδια. Τα καρύδια μπορούν να είναι ωμά ή ψημένα. Συνήθως, είναι blanched και τα δέρματα αφαιρεθεί.
Συμβουλές και τεχνάσματα για ψήσιμο με τηγάνια BundtΣυνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- επιδόρπιο
- Γερμανός
- γενέθλια
