Μάθετε να κάνετε μαροκινό ψάρι

Τρίτη Ζαχαροπλαστική

Μαροκινά Τρίτη Ζαχαροπλαστική. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Κάντε τη ζύμη Trid

Trid Dough. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Προετοιμάστε τη ζύμη με το χέρι ή με ένα αναμίκτη στο βάθρο και το γάντζο ζύμης. Συνδυάστε 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι με λεπτό σιμιγδάλι) και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε με αρκετό χλιαρό νερό (περίπου 1 1/2 φλυτζάνια) για να κάνετε μια μαλακή, εύχρηστη ζύμη που δεν κολλάει στην αφή. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά ή μέχρι πολύ λεία και ελαστική.

Διαχωρίστε τη ζύμη

Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Βάλτε ένα δίσκο και ένα μπολ φυτικό έλαιο. Λάδι τα χέρια σας, το δίσκο και τη ζύμη trid.

Σχηματίζετε μικρές μπάλες ζύμης, πιέζοντας μερίδες γύρω από το μέγεθος ενός αυγού ή μικρού δαμάσκηνου. Ρυθμίστε τις μπάλες της ζύμης στο δοκιμαστικό λάδι στις κορυφές τους και χαλαρώστε τους με ένα κομμάτι πλαστικό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά.

Συμπληρώστε και μαγειρέψτε το πρώτο στρώμα ζύμης

Συμπληρώστε τη ζύμη σε πολύ λεπτό κύκλο. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Παραδοσιακά, η ζύμη ζύμης του Μαρόκου απλώνεται και μαγειρεύεται σε μια στρογγυλή πήλινη κατσαρόλα που ονομάζεται triad qdra dyal , αλλά σήμερα είναι αρκετά κοινό να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι. Εδώ, χρησιμοποιώ μια παλιά γαρνιτούρα που διατηρώ για τις εργασίες τηγανίσματος.

Τοποθετήστε το τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί για ένα λεπτό ή δύο.

Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας σας. Πάρτε μια σφαίρα ζύμης, βυθίστε το στο λάδι και πεπλατυσθείτε τη ζύμη σε έναν λεπτό κύκλο με το χτύπημα και το τέντωμα με λαδωμένα χέρια. Μεταφέρετε τη ζύμη στην ζεστή ανύψωση και επανατοποθετήστε την εάν χρειάζεται για να διορθώσετε το σχήμα της - και αφήστε τη να μαγειρέψει για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε μια δεύτερη στρώση ζύμης

Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση ζύμης. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Γυρίστε το πρώτο στρώμα ζύμης για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Αμέσως πλησιάστε μια άλλη σφαίρα ζύμης και προσθέστε το δεύτερο στρώμα ζύμης απευθείας πάνω από το πρώτο. Ανυψώστε και τεντώστε τη ζύμη για να την τοποθετήσετε όσο πιο όμορφα και σταθερά γίνεται.

Αφήστε το δεύτερο στρώμα της ζύμης να μαγειρεύει ακατέργαστη πλευρά για περίπου μισό λεπτό και, στη συνέχεια, γυρίστε το διπλό στρώμα ζύμης πάνω.

Συνεχίστε τα επίπεδα προσθήκης και μαγειρέματος

Τρίτο επίπεδο τρίχας. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Αμέσως ισιώσετε ένα τρίτο στρώμα ζύμης και προσθέστε το στο μαγειρεμένο τρίδωμα που είναι τώρα στην κορυφή της στοίβας. Αφήστε το νέο στρώμα ζύμης να μαγειρεύει ακατέργαστα προς τα επάνω για μισό λεπτό και, στη συνέχεια, γυρίστε ολόκληρη τη στοίβα πάνω.

Επαναλάβετε τη διαδικασία - ισιώστε μια μπάλα ζύμης και προσθέστε τη στη στοίβα - μέχρι να φτιάξετε μια στοίβα από οκτώ ή περισσότερα μαγειρεμένα στρώματα.

Διπλώστε τις άκρες κάτω για να μαγειρέψετε

Το μαγειρικό πάχος των άκρων είναι προαιρετικό. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό.

Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα μιας στοίβας ζύμης, είναι πιθανό οι εξωτερικές άκρες να είναι παχιά και άβραστες σε μέρη. Εάν θέλετε, περιστρέψτε τις άκρες κάτω για να έρθετε σε επαφή με το τηγάνι για να τις μαγειρέψετε. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε μερικά βήματα, αναδιπλώνοντας τη στοίβα της ζύμης με έναν τρόπο και έπειτα ένα άλλο.

Η δική μου προτίμηση είναι απλά να κόψω ή να σκίσω από τυχόν παχιά, κολλώδη άκρα. Μπορούν είτε να απορριφθούν είτε, αν δεν σας αρέσει να είστε σπάταλος, μαγειρεμένα περισσότερο σε ένα ανακατωμένο τρόπο. Χρησιμοποιήστε τα μαγειρεμένα αποκόμματα για σνακ ή προσθέστε τα στο πιάτο που θα ετοιμάσετε με τη ζαχαροπλαστική.

Ξεχωρίστε τα στρώματα της τρίτης ζύμης

Τραβήξτε έξω τα φύλλα ζαχαροπλαστικής. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Μεταφέρετε μια μαγειρεμένη στοίβα από tridie ζαχαροπλαστικής σε ένα ράφι ενώ δουλεύετε με την υπόλοιπη ζύμη. Μόλις τελειώσετε, ξεχωρίστε τα φύλλα της ζύμης, τραβώντας τα απαλά.

Η ζύμη μπορεί να αφεθεί ολόκληρη ή τεμαχισμένη. Οι επόμενες δύο εικόνες εμφανίζουν προτάσεις για την ταξινόμηση .

Τρίψτε με κοτόπουλο σαφράν

Κακή Βασιλική του Ανθρώπου. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Η ζύμη μπορεί να αφεθεί ολόκληρη ή τεμαχισμένη όταν εξυπηρετεί αυτό το γλυκό και αλμυρό ταξίδι που ο συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Paula Wolfert αναφέρεται ως "βασιλική του φτωχού». Το κοτόπουλο είναι στραγγισμένο με αρωματικά μπαχαρικά από σαφράν, κανέλα και τζίντζερ. Σε αυτό το πιάτο, έκοψα τα χαμηλότερα στρώματα της ζύμης για ευκολότερη κατανάλωση, αλλά τα άφησα ολόκληρα για το ανώτερο στρώμα. Ένα ξεσκόνισμα σκόνης ζάχαρης και κανέλας χρησιμεύει ως γαρνιτούρα, με περισσότερο προσφέρεται στο πλάι. Δεν είναι ένα όμορφο πιάτο, αλλά είναι νόστιμο!

Συνταγή για το τρίχωμα με κοτόπουλο σαφράν

Trid με Κοτόπουλο και Φακές - Rfissa

Ρρίσα - Τριτ. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Μια άλλη μαροκινή προετοιμασία του trid είναι r fissa - μια κορυφή του τεμαχισμένου ζαχαροπλαστικής χρησιμεύει ως ένα κρεβάτι για ένα πικάντικο κοτόπουλο και φακές στιφάδο. Σαφράν, φελούγγαλο, τζίντζερ και Ras el Hanout συμβάλλουν στην απολαυστική καρυκεύματα. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να θελήσετε να ατμού το τεμαχισμένο ταξίδι σε ένα κους-κούσκιστρο για να ζεσταθεί και να μαλακώσει ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση.

Συνταγή για κοτόπουλο Rfissa