Ένα βήμα-βήμα

Pixabay

Tofu είναι ένα από τα τρόφιμα που δημιουργούν αμέσως διαιρέσεις μεταξύ των diners. Το περίεργο, εύθραυστο και μερικές φορές ζοφερό και γλοιώδες, είναι ένα μυστηριώδες λευκό μπλοκ που επιπλέει σε υγρό όπως κάτι που έχει μαγειρεψει, αλλά δεν είναι γεμάτο. Απλώς επιπλέει στο νερό, χτυπάει στο μικρό του πακέτο σαν ένα επιστημονικό πείραμα. Τι είναι ακριβώς αυτό;

Τι είναι το Tofu;

Tofu αποτελείται από τρία συστατικά: σόγια, νερό και ένα πηκτικό - συνήθως νιγκάρι (χλωριούχο μαγνήσιο) ή γύψο (θειικό ασβέστιο). Το γάλα σόγιας, που παρασκευάζεται με σπόρους σόγιας και νερό, είναι ο πρόδρομος του tofu, καθώς το γάλα είναι ο πρόδρομος του τυριού. Ένα θρομβωτικό προστίθεται στο γάλα σόγιας για να δημιουργήσει τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, παρόμοιο με τον τρόπο παρασκευής του τυριού. Tofu είναι σαν το τυρί φυτικής προέλευσης. Όταν γίνεται και προετοιμαστεί σωστά, είναι ω, τόσο καλό. Όταν δεν είναι, καλά - επιστρέψαμε σε ένα μπαστούνι αλμπινό χωρίς γεύση.

Πώς είναι το Tofu;

Για να φτιάξετε το tofu, χρειάζεστε πολλά εργαλεία και πιάτα, αλλά όχι πολλά συστατικά. Όπως και η παρασκευή τυριού, ένα μεγάλο μέρος της διαδικασίας παραγωγής tofu έρχεται στο χρονοδιάγραμμα, αλλά απαιτεί πολύ λιγότερα από αυτό. Στην πραγματικότητα, αφού έχετε κάνει το γάλα σόγιας σας, μπορείτε να φτιάξετε το tofu σε λιγότερο από μία ώρα.

Η συνταγή που ακολουθεί έχει αναπτυχθεί από πολλή ανάγνωση και δοκιμή και λάθος. Το μόνο συστατικό που θα αλλάξει πραγματικά το τελικό αποτέλεσμα είναι το πηκτικό. Το Nigari, που έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση που πολλοί άνθρωποι συμπαθούν, συχνά χρησιμοποιείται για να κάνει αυτή τη συνταγή. Αν αυτό δεν σας αρέσει, ο γύψος καταλήγει σε μια λιγότερο πικρή γεύση και δημιουργεί το ίδιο σταθερό, λείο τόφου με το νιγκάρι (και προσθέτει επίσης πολύ ασβέστιο στο μπλοκ σας). Ορισμένες συνταγές συνιστούν τη χρήση αλατιού Epsom, το οποίο ακούγεται ωραίο επειδή είναι ευρέως διαθέσιμο, αλλά έχει ως αποτέλεσμα ένα κοκκινόμορφο τόφου που δεν είναι ούτε τρυφερό ούτε σταθερό.

Πριν ξεκινήσετε, κάντε παύση και πάρετε τα πράγματα στην τάξη, ειδικά αν είστε το είδος του μαγειρέματος στο σπίτι που είναι επιρρεπής στον πανικό ακριβώς τη στιγμή που ένα ποτ αρχίζει να βράζει. Έχετε το τραπεζομάντιλο και όλα τα σκεύη σας σε τραπέζι ή πάγκο πριν ξεκινήσετε και είστε έτοιμοι να σταθείτε και να κοιτάξετε σε μια κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά κατά την προσθήκη του πηκτικού. Θα πρέπει επίσης να είστε έτοιμοι να κάνετε ένα μπερδεμένο με πολλά DIY έργα, το τραπέζι σας θα μοιάζει σαν να κάνατε πολύ περισσότερο από ένα μπλοκ tofu όταν τελειώσετε.

Να είστε δημιουργικοί και να χρησιμοποιείτε αυτό που πρέπει να κάνετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε ως μούχλα για tofu, ώστε να είστε ελεύθεροι να γίνετε δημιουργικοί.

Γάλα σόγιας Βήμα 1: Βυθίστε τα φασόλια

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε γάλα σόγιας σας. Πάρτε μερικά αποξηραμένα σόγια χωρίς ΓΤΟ από ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής ένα άλλο παντοπωλείο ή αγορά. Θα χρειαστείτε περίπου 3 φλιτζάνια για να φτιάξετε ένα τετράγωνο tofu.

Τοποθετήστε 3 φλιτζάνια αποξηραμένη σόγια σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Καλύψτε με νερό περίπου 2 ίντσες. Αφήστε να απολαύσετε τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε τα φασόλια και ετοιμαστείτε να κάνετε γάλα σόγιας.

Ορίζεται:

Ένα δοχείο ανάμιξης ξηρού μετρητήΑκουόμετρο υγρού μέτρησηςΑ μεγάλο δοχείο ξύλινης κουταλιούΈνα δοχείο ανάμειξηςΜεγάλο πλέγμα τσέπης CheeseclothA

Γάλα σόγιας Βήμα 2: Ανάμειξη με νερό

Τοποθετήστε στραγγισμένη, εμποτισμένη σόγια σε μπλέντερ με 8 φλιτζάνια νερό. Μείγμα μέχρι πολύ κρεμώδες και αφρώδες.

Γάλα σόγιας Βήμα 3: Μαγειρέψτε, Στη συνέχεια στέλεχος

Ρίξτε το υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά στη σόμπα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά και απορρίπτοντας και αφαιρώντας κάθε αφρό ή αφρό που σχηματίζεται μέχρι που ο ατμός αρχίζει να ανεβαίνει από την επιφάνεια του υγρού αλλά το υγρό δεν βράζει.

Προσέξτε να μην καψετε το γάλα σας εδώ και σιγουρευτείτε ότι συνεχίζετε να κόβετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με το ξύλινο κουτάλι σας - αν το γαϊδουράκι σας καίει στο κάτω μέρος, το tofu σας θα δοκιμάσει αηδιαστικό. Αν το κάψετε, ρίξτε έξω την παρτίδα σας και ξεκινήστε πάλι.

Μόλις το γάλα σόγιας αρχίσει να παίρνει σοβαρά αφρώδη (όπως η μπύρα) και να ανέβει στις πλευρές του δοχείου, μετακινήστε το από τη θερμότητα αμέσως και μην το αφήνετε να βράσει. Ρυθμίστε το σουρωτήρι σας με λεπτό πλέγμα πάνω από ένα μπολ ανάμειξης (το φίλτρο πρέπει να χωράει στην κορυφή του δοχείου ανάμιξης αλλά να μην αγγίζει το κάτω μέρος). Γραμμή του φίλτρου με τραπεζομάντιλο, και αφήστε άφθονο να κρέμεται από τις άκρες.

Ρίχνουμε το μαγειρεμένο γάλα σόγιας στο τραπεζοειδές φίλτρο. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα ή δύο ή μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.

Γάλα σόγιας Βήμα 4: Πατήστε, στη συνέχεια, μαγειρέψτε ξανά

Μόλις το γάλα σόγιας είναι δροσερό, συγκεντρώστε τις πλευρές του τυροκομείου στα χέρια σας, σχηματίζοντας ένα σάκο. Πατήστε το υπόλοιπο γάλα σόγιας από τα στερεά. Μόλις συμπιεστεί όλο το γάλα από το σάκο, θα πρέπει να έχετε περίπου 8 φλιτζάνια γάλα σόγιας. Μεταφέρετε το γάλα σόγιας πίσω στο δοχείο και απορρίψτε ή αποθηκεύστε τα στερεά, που ονομάζονται okara, για να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Μαγειρέψτε το γάλα σόγιας για δεύτερη φορά, και πάλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Όταν σχηματίζεται ατμός στην επιφάνεια του γάλακτος σόγιας, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τώρα είστε έτοιμοι να φτιάξετε τόφου!

Πριν κάνετε το tofu, βεβαιωθείτε ότι τα αναλώσιμα σας είναι έτοιμα και έτοιμα.

Ορίζεται:

1 Τ. Πηκτικό (γύψος ή νιγκάρι) Ένα υγρό κύπελλο μέτρησης γεμάτο με ½ φλιτζάνι νερό Ένα ξύλινο κουτάλι Ένα καλά τοποθετημένο καπάκι για το καλούπι potCheeseclothTofu (είτε ένα πραγματικό καλούπι είτε ένα σπιτικό σκεύος), επενδεδυμένο με διάφορα στρώματα φλιτζάνι για μίξερAbout 2 ½ λίβρες των βαρών

Tofu Βήμα 1: Προσθέστε το θρομβωτικό σε τέσσερις προσθήκες

Ανακατέψτε το γάλα σόγιας αρκετές φορές και αφαιρέστε το δέρμα που έχει σχηματιστεί (μπορείτε να το φάτε ή να το απορρίψετε). Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Συνδυάστε το πηκτικό με το νερό, αναμείξτε για να διαλύσετε. Ανακατέψτε το γάλα σόγιας έντονα για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το 1/4 του θρομβωτικού μείγματος, ανακατεύοντας αρκετές φορές και στη συνέχεια σηκώνοντας απαλά το κουτάλι από την κατσαρόλα.

Πασπαλίστε ένα άλλο 1/4 του πηκτικού στο πάνω μέρος του γάλακτος σόγιας, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να καθίσει για 3 λεπτά. Ανακατέψτε μόνο την επιφάνεια του γάλακτος σόγιας για μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ψεκάστε το επόμενο 1/4 του πηκτικού πάνω στην επιφάνεια του γάλακτος σόγιας. Καλύψτε ξανά το δοχείο για 3 έως 5 λεπτά. Ανακατέψτε προσεκτικά το γάλα σόγιας, προσθέστε το τελικό 1/4 του πηκτικού. Κάλυψη και αφήστε να καθίσετε για άλλα 3 λεπτά.

Μέχρι τώρα, το γάλα σόγιας σας δεν θα πρέπει πλέον να μοιάζει με γάλα σόγιας. θα πρέπει να έχετε μια κατσαρόλα ανοιχτού κίτρινου ορού γάλακτος και λευκά τυριά.

Tofu Βήμα 2: Στραγγίστε το Ορός γάλακτος, Μύκητας το Tofu

Αυτό είναι όπου τα πράγματα γίνονται ακατάστατα. Με το τυποποιημένο tofu μούχλα ή το σπιτικό εξέδρα κοντά σας και το μπολ ανάμειξης, ξεκινήστε να διαχωρίζετε το τυρόγαλα από το τυρόπηγμα. Πατήστε το μικρό φίλτρο με λεπτό πλέγμα στο μείγμα, πιέζοντας προς τα κάτω τα στερεά τυριά και αφήνοντας το τυρόγαλο να γεμίσει το κύπελλο. Χρησιμοποιήστε την κουτάλα σας για να μαζέψετε το ορό γάλακτος και να το μεταφέρετε στο μπολ μίξης. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι τα τυροπήγματα να αισθάνονται σταθερά στο πίσω μέρος του φίλτρου και δεν υπάρχει πλέον αρκετός ορός γάλακτος για να απομακρυνθείτε από το δοχείο.

Μεταφέρετε το τυρόπηγμα στο προετοιμασμένο καλούπι, καλύψτε με ένα στρώμα ή δύο από τυροκομμένο ύφασμα, τοποθετήστε την κορυφή του καλουπιού σας πάνω και τοποθετήστε τα βάρη σας πάνω από αυτό για να τα πιέσετε προς τα κάτω. Αφήστε το tofu σας να καθίσει για 15-25 λεπτά για μια επιχείρηση σε εξαιρετικά σταθερή tofu.

Τι να κάνετε με το Tofu

Ψύξτε το tofu σας στο ψυγείο μέχρι να είναι αρκετά σίγουρο για να το κόψετε, στη συνέχεια να το κόψετε σε κύβους και να το ψήσετε, τη τηγανίζετε ή τον ατμό. Αν θέλετε να περιμένετε λίγες μέρες, τοποθετήστε το σε δροσερό, κρύο νερό για έως και τρεις ημέρες. Ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι και να το σερβίρετε αμέσως με ρύζι και λαχανικά - είναι λίγο φρικτή με αυτόν τον τρόπο, αλλά εξακολουθεί να είναι γεμάτη από τη φρέσκια γεύση μιας καλοδουλεμένης δουλειάς.