Flickr CC 2.0
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Ψύξη: 30 λεπτά
- Απόδοση: 2 μερίδες (2 μερίδες)
Το Goxua στη Βασκική (προφέρεται goso-oah ) σημαίνει γλυκό και είναι ένα γλυκό και κρεμώδες επιδόρπιο από τη Χώρα των Βάσκων της βόρειας Ισπανίας. Κατασκευάστηκε στη Vitoria από τον σεφ Luis López de Sosoaga στη δεκαετία του 1970 και είναι πλέον ένα δημοφιλές επιδόρπιο μέσα και έξω από τη Χώρα των Βάσκων.
Ένα κρύο, στρωμένο επιδόρπιο, που λέγεται ότι είναι εμπνευσμένο από την crema catalana , αλλά το goxua είναι παρόμοιο με το κρεμώδες ιταλικό επιδόρπιο. Πρώτον, ένα στρώμα γλυκιάς σαντιγί τοποθετείται ως βάση στο βάθος ενός πιάτου. Οι παγωμένες με λικέρ είναι η επόμενη στρώση, στην κορυφή της οποίας γίνεται κρεμώδης κρέμα. Ένας καυτός καυτός σάκκος καλύπτει την κορυφή, ωστόσο, πολλοί μαγειρέτες προτιμούν να χρησιμοποιήσουν σάλτσα καραμέλας αντί. Το Goxua μπορεί να γίνει σε ένα μεγάλο πιάτο και να κοπεί σε μεμονωμένες μερίδες ή να συναρμολογηθεί και να σερβιριστεί σε μεμονωμένα πήλινα πιάτα ή κύπελλα.
Συστατικά
- Για το Layer Custard:
- 8 ουγγιές. γάλα
- 1 ραβδί κανέλας
- Ξεφλουδίστε 1/2 λεμόνι
- 1/2 lbsp. άμυλο αραβοσίτου
- 2 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
- 1 μεγάλο αυγό
- Για το στρώμα κρέμας κρέμας:
- 3, 5 oz. κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη
- Για το Layer Cake:
- 1 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 ουγκιά. ρούμι
- 4 ladyfingers (ή 2 sobaos ή magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη (για σάλτσα κρούστας ή καραμέλας)
Βήματα για να το κάνετε
Πρώτα, κάντε την κρέμα. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σε μια μέτρια κατσαρόλα, διατηρώντας ένα μικρό ποσό. Προσθέστε φλούδα λεμονιού και κανέλα κολλήστε στο τηγάνι. Τοποθετήστε το γάλα στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία.
Ενώ το γάλα θερμαίνεται, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης και μετακινήστε το στο διατηρημένο γάλα, διασφαλίζοντας ότι το άμυλο αραβοσίτου δεν σχηματίζει σβώλους. Συνδυάστε καλά. Προσθέστε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη στο μείγμα και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε όλα τα συστατικά μαζί.
Μόλις βράσει το γάλα, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Απορρίψτε το λεμόνι φλούδα και κανέλα και αφήστε να καθίσετε για 3 έως 4 λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα αμύλου καλαμποκιού ανακατεύοντας με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, χύστε το μείγμα γάλακτος πίσω στο ίδιο τηγάνι, και επιστρέψτε το στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα χτυπητήρι, ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μείγμα πυκνώσει λίγο, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό. Συνεχίστε να ανακατεύετε. Μόλις βράσει, θα πρέπει να έχει μια πυκνή κρέμα συνεκτικότητα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μετά από 2 έως 3 λεπτά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατεύετε καθώς λιώνει. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει. Καλύψτε καλά και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το goxua .
Ενώ η κρέμα ψύχεται, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να μαστίσετε την κρέμα σε δύσκαμπτες κορυφές με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Καλύψτε καλά και ψήστε.
Για να συναρμολογήσετε το goxua , πρώτα, προετοιμάστε το λικέρ για να απολαύσετε τα παγωτά. Ρίξτε 1 κουταλιά σούπας σούπας σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέστε νερό. Τοποθετήστε το σε φούρνο σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη διαλύσει τελείως και το νερό είναι ζεστό, ρίξτε το ρούμι και βράστε το, στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα.
Κουτάλι ψιλοκομμένο κρέμα στο κάτω μέρος των μεμονωμένων μπολ ή πιάτα. Στη συνέχεια, βυθίστε τα δάκτυλα της κυρίας στο μίγμα ρούμι και γυρίστε έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να είναι υγρές. Αφαιρέστε προσεκτικά τα παγωτά και τοποθετήστε τα στην κορυφή της κτυπημένης κρέμας. (Εάν χρησιμοποιείτε sobaos ή magdalenas , φέτα το μισό πριν από την ενυδάτωση, ψιλοκόψτε το παγωμένο κρέμα γάλακτος πάνω από το ladyfingers και εξομαλύνετε την κορυφή χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού, τέλος, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη σε κόκκους πάνω από την κορυφή. δημιουργήστε μια κρούστα.Αν δεν υπάρχει φακός είναι διαθέσιμο, ψιλοβρέχει μερικά κουταλάκια του γλυκού καραμελωμένη ζάχαρη πάνω από την κορυφή και σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- πουτίγκα
- κρέμα
- creme brulee
- επιδόρπιο
