Elaine Lemm
-
Συγκεντρώστε τα συστατικά
Elaine Lemm
Το Taffy ξεκινά με ένα βασικό σιρόπι ζάχαρης μαγειρεμένο σε μαλακή σκασίματα. Τα βασικά συστατικά για taffy περιλαμβάνουν:
- 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη1 1/2 φλιτζάνια σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού1 κύπελλο νερό
Συνδυάστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
-
Βράζετε το σιρόπι ζάχαρης σε στρώμα μαλακής ρωγμής
Elaine Lemm
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη ζάχαρη χωρίς ανάδευση μέχρι να φτάσει στο στάδιο μαλακής ρωγμής (270 F). Το Taffy μπορεί να μαγειρευτεί ελαφρώς λιγότερο στη σφαίρα σκληρής σφαίρας (260 F), εάν είναι επιθυμητό. Η καραμέλα που μαγειρεύεται σε μαλακή ρωγμή θα είναι εύθραυστη και σκληρή, ενώ η καραμέλα που μαγειρεύεται στη σκληρή σφαίρα θα είναι ελαφρώς μαλακότερη και κολλώδης.
Μόλις η καραμέλα φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε αμέσως τα επιθυμητά αρωματισμένα εκχυλίσματα και χρώματα τροφίμων. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να είναι αρκετό ένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχυλίσματος γεύσης και 3 έως 4 σταγόνες χρωματισμού τροφίμων. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους συνδυασμούς γεύσης και χρώματος. Αν κάνετε πολλαπλές αποχρώσεις από την ίδια παρτίδα, θυμηθείτε να διαιρέσετε το σιρόπι πριν προσθέσετε τα χρώματα. Τοποθετήστε οποιοδήποτε σιρόπι δεν θα τραβάτε αμέσως σε ένα φύλλο ψησίματος σε φούρνο 200 F, ώστε να παραμένει ζεστό και εύκαμπτο.
-
Ψύξτε και επεξεργαστείτε το σιρόπι
Elaine Lemm
Ρίξτε το σιρόπι από το τηγάνι σε μια δροσερή, λιπαρή επιφάνεια εργασίας. Μια μαρμάρινη πλάκα ή μια θερμαινόμενη σανίδα κοπής λειτουργεί τέλεια. Αφήστε το σιρόπι να καθίσει και να κρυώσει για ένα λεπτό μέχρι να σχηματιστεί ένα δέρμα στην επιφάνεια. Με ένα λαδωμένο μεταλλικό ξύστρα ή μεταλλική σπάτουλα, αρχίστε να χρησιμοποιείτε το σιρόπι αναδιπλώνοντας τις άκρες στο κέντρο. Συνεχίστε να γυρίζετε και να χρησιμοποιείτε το σιρόπι μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε.
-
Ξεκινήστε να Τραβήξτε το Candy
Elaine Lemm
Το τράβηγμα και το τέντωμα της καραμέλας είναι εγγενές στην υφή του taffy, αλλά μπορεί να είναι επικίνδυνο. Να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην κάψετε τον εαυτό σας όταν τραβάτε ταφίδες. Μην χειρίζεστε την καραμέλα μέχρι να είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξετε και προσέξτε ότι η καραμέλα που αισθάνεται δροσερή στην επιφάνεια μπορεί να καίει ζεστό από κάτω. Φορέστε ένα ζευγάρι γάντια (ή δύο) ασφαλή για την κατανάλωση τροφής, ενώ τραβάτε καραμέλες για να αποφύγετε εγκαύματα και υπερθέρμανση. Εάν δεν φοράτε γάντια, βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι καλά λιπαρά ώστε η ζάχαρη να μην κολλάει και να καίει το δέρμα σας.
Για να αρχίσετε να τραβάτε την καραμέλα, σηκώστε την από την επιφάνεια εργασίας με ένα λαδωμένο ξύστρα ή σπάτουλα και σπρώξτε το σε ένα κύλινδρο. Τεντώστε το ανάμεσα στα χέρια σας. Θα είναι μαλακό και θα κρεμάσει στη μέση.
-
Τραβήξτε και στρίψτε την καραμέλα
Elaine Lemm
Φέρτε το σιρόπι ξανά και ξανά τεντώστε το ανάμεσα στα χέρια σας. Επαναλάβετε έως ότου το σιρόπι αρχίσει να κρατάει το σχήμα του όταν τεντωθεί. Αρχίστε να χειρίζεστε το σιρόπι με μια κίνηση συστροφής.
-
Διπλώστε το καραμέλα σε σχήμα πέταλου
Elaine Lemm
Διπλώστε το τραβηγμένο, στριμμένο σιρόπι μαζί σε σχήμα πέταλου. Περιστρέψτε τα δύο μισά μαζί, δουλεύοντας ομοιόμορφα και σταθερά.
-
Τραβήξτε το Twisted Candy
Elaine Lemm
Τραβήξτε το στριμμένο σιρόπι για να δημιουργήσετε ένα μακρύ, ομοιόμορφο σχοινί με διάμετρο περίπου 1/2 ίντσας. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε το μοτίβο δίπλωσης, στρίψιμο και έλξης εφ 'όσον το σιρόπι είναι εύπλαστο. Θα παρατηρήσετε ότι θα πάρει πιο σταθερή και η υφή αλλάζει σε γυαλιστερό, μαργαριτάρι και αδιαφανή.
-
Διπλώστε το καραμέλα
Elaine Lemm
Όταν το σιρόπι έχει φτάσει σε ένα σημείο όπου γίνεται δύσκολο να τραβήξει, διπλώστε το σε δύο και στη συνέχεια αναδιπλώστε το ξανά, δημιουργώντας ένα τετράπλευρο σχέδιο πετάλου. Τυλίξτε απαλά τα νήματα μαζί.
-
Ο τελικός τράβηγμα
Elaine Lemm
Τραβήξτε την τετράπλευρη καραμέλα μια τελευταία φορά, στρίβοντας απαλά καθώς τραβάτε, για να δημιουργήσετε ένα μακρύ, λεπτό και ίσιο σχοινί.
-
Κοπή της Candy
Elaine Lemm
Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα ψαλίδια ή ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε το σχοινί καραμελών σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους. Αφήστε τα να στεγνώσουν και να σκληρυνθούν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα καραμέλες δεν θα επιδοθούν αμέσως, τυλίξτε τα ξεχωριστά σε κερωμένο χαρτί για να μην τα κολλήσετε. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
