Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 90 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 8 τεμάχια (36 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 79 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 18g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 τεμάχια (36 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 79 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 57 mg | 2% |
| Σύνολο υδατανθράκων 18g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 8g | 28% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 126 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Πρόκειται για μια παλιομοδίτικη, σπιτική λάχανο με οδηγίες κονσερβοποίησης. Η συνταγή προσαρμόστηκε από μια συνταγή συνεργασίας Mississippi Cooperative Extension.
Συστατικά
- 25 λίρες λάχανο
- 1/2 κιλό αλατισμένο αλάτι (περίπου 3/4 φλιτζάνι)
Βήματα για να το κάνετε
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και τυχόν ανεπιθύμητα τμήματα από σκληρές, ώριμες κεφαλές λάχανου. πλύση και αποστράγγιση. Κόβουμε σε μισά ή τεταρτημόρια. αφαιρέστε τον πυρήνα. Χρησιμοποιήστε ένα τεμαχιστή ή κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λάχανο σε λεπτές θραύσματα γύρω από το πάχος μιας δεκάρας.
Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε καλά 2 κουταλιές της σούπας και την κονσερβοποίηση αλάτι με 3 λίρες τεμαχισμένο λάχανο. Αφήστε το αλατισμένο λάχανο να σταθεί για μερικά λεπτά για να μαλακώσει ελαφρά. αυτό επιτρέπει τη συσκευασία χωρίς υπερβολικό σπάσιμο ή μώλωμα των τεμαχίων.
Συμπληρώστε σταθερά και ομοιόμορφα το αλατισμένο λάχανο σε ένα μεγάλο καθαρό σκεύος ή βάζο. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα σπάσιμο ή τα χέρια, πιέστε σταθερά μέχρι να φτάσει ο χυμός στην επιφάνεια. Επαναλάβετε την τεμαχισμό, το αλάτισμα και τη συσκευασία του λάχανου έως ότου γεμίσει ο κροκόδειλος σε απόσταση 3 έως 4 ίντσες από την κορυφή.
Καλύψτε το λάχανο με ένα καθαρό, λεπτό, λευκό πανί (όπως το μουσελίνα) και σφίξτε τις άκρες προς τα κάτω στο εσωτερικό του δοχείου. Καλύψτε με μια πλάκα ή στρογγυλό παραφινωμένο / κερωμένο χαρτόνι που χωράει μέσα στο δοχείο έτσι ώστε το λάχανο να μην είναι εκτεθειμένο στον αέρα. Βάλτε βάρος στην κορυφή του καλύμματος, οπότε η άλμη έρχεται στο κάλυμμα αλλά όχι πάνω του. Ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό κάνει καλό βάρος.
Μια εναλλακτική μέθοδος κάλυψης του λάχανου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης συνίσταται στην τοποθέτηση μιας πλαστικής σακούλας γεμάτης με νερό πάνω από το ζυμωτικό λάχανο. Ο γεμάτος με νερό σάκος σφραγίζει την επιφάνεια από την έκθεση στον αέρα και εμποδίζει την ανάπτυξη ζύμης ή καλουπιών φιλμ. Χρησιμεύει επίσης ως βάρος. Για επιπλέον προστασία, η τσάντα με το νερό μέσα σε αυτήν μπορεί να τοποθετηθεί μέσα σε μια άλλη πλαστική σακούλα. Κάθε τσάντα που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι βαρέως τύπου, υδατοστεγές πλαστικό και προορίζεται για χρήση με τα τρόφιμα. Η ποσότητα νερού στο πλαστικό σάκκο μπορεί να ρυθμιστεί για να δώσει ακριβώς αρκετή πίεση για να κρατήσει το ζυμωτικό λάχανο καλυμμένο με άλμη.
Ο σχηματισμός φυσαλίδων αερίου δείχνει ότι λαμβάνει χώρα ζύμωση. Μια θερμοκρασία δωματίου από 68 έως 72 μοίρες είναι η καλύτερη για ζύμωση λάχανο. Η ζύμωση συνήθως ολοκληρώνεται σε 5 έως 6 εβδομάδες.
Το πλήρως ζυμωμένο λάχανο μπορεί να κρατηθεί σφιχτά στο ψυγείο για μερικούς μήνες, μπορεί να καταψυχθεί σε σφραγισμένους σάκους κατάψυξης ή μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο ως εξής:
Ζεστό πακέτο: Φέρτε το σιτάρι και το υγρό αργά σε βράση σε ένα μεγάλο βραστήρα, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα μάλλον σταθερά με το λάχανο και τους χυμούς, αφήνοντας κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών.
Raw Pack: Συσκευασία αποστειρωμένα βάζα με λάχανο και κάλυψη με χυμούς, αφήνοντας κενό χώρο 1/2-ιντσών. Ρυθμίστε τα καπάκια και τη διαδικασία.
Hot Pack:
Δοχεία βύσματος: 10 λεπτά
Ποτήρια quart: 15 λεπτά
Raw Pack:
Δοχεία βύνης: 20 λεπτά
Δοχεία quart: 25 λεπτά
Συνταγή Ετικέτες:
- ξυνολάχανο
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
- χειμώνας
