Γερμανική συνταγή αμυγδάλων καίγεται καφέ

Πώς να κάνετε τα σπιτικά αμυγδαλωτά

Ο Spruce / J.McGavin

Δεν απαντώνται συχνά στις ΗΠΑ, τα καμένα αμύγδαλα ζάχαρης καλούνται "gebrannte Mandeln" στα γερμανικά και αγοράζονται πιο συχνά σε υπαίθριες αγορές όπως το "Kirmes" "Schuetzenfeste" ή "Weihnachtsmaerkte".

Τα καυτά αμύγδαλα ζάχαρης είναι καραμελωμένα ζαχαρωμένα καρύδια, συνήθως μαγειρεμένα φρέσκα σε βραστήρες χαλκού στο φεστιβάλ. Μερικές φορές μπορείτε να τα αγοράσετε ακόμα ζεστό, αλλά γίνονται σκληρότερα, όπως ψίχουλα, όταν είναι εντελώς δροσερό. Σερβίρουμε σε μικρούς κώνους χαρτιού σε μερίδες 100 γραμμαρίων, το "gebrannte Mandeln είναι μια περιποίηση που δεν πρέπει να περάσετε αν τις δείτε σε περίπτερο.

Μπορείτε να αναδημιουργήσετε αυτές τις νόστιμες απολαύσεις στο σπίτι, αν είστε τόσο διατεθειμένοι. Είναι απλά να κάνουν, αλλά χρειάζονται περίπου 30 λεπτά προσεκτική τείνουν.

Κάντε έναν κώνο χαρτιού (Papiertüte) για να συσκευάσετε την καραμέλα σας - δείτε εδώ.

Τι χρειάζεστε για να κάνετε αμύγδαλα ζάχαρης καμένης

Ο Spruce / J.McGavin

Το "Gebrannte Mandeln" είναι αμύγδαλα με ζάχαρη και αρωματισμένα με κανέλα και βανίλια. Τα καλύτερα προέρχονται από τα αμύγδαλα Largueta από την Ισπανία, την κανέλλα κανέλα και το πραγματικό φασόλι βανίλιας. Καλιφόρνια αμύγδαλα, τα πιο άμεσα διαθέσιμα, κάνουν ένα αξιοσέβαστο προϊόν πάρα πολύ, ωστόσο. Θα χρειαστείτε τα παρακάτω σκεύη και συστατικά:

• 4 έως 6 qt. βαρύ δοχείο (ΔΕΝ ένα μη κολλητικό τηγάνι) Ένα ξύλινο κουτάλι

• 1 3/4 φλιτζάνια ωμό, ολόκληρα αμύγδαλα1 / 3 φλιτζάνι ζάχαρη, συν 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη1 / 2 φασόλια βανίλια1 / 3 φλιτζάνια νερό1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Αρχικά, ξύστε το εσωτερικό του φασολιού βανίλιας και προσθέστε το στο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Βάζουμε τη δική μας μέσα από ένα κόσκινο με τη ζάχαρη για να διαλύσουμε τους κολλώδεις σπόρους και να το ανακατέψουμε καλά. Αφήνω στην άκρη.

Αντί να το ρίχνετε μακριά, μπορείτε να βάζετε πάντα το υπόλοιπο φασόλι βανίλιας με τη ζάχαρη βανίλιας για να ενισχύσετε το άρωμά του.

Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα

Ο Spruce / J.McGavin

Προσθέστε το 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα στη βαριά κατσαρόλα και το τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια το βάζουμε σε βράση πριν προσθέσουμε τα αμύγδαλα.

Προσθέστε τα αμύγδαλα στο Pan

Ο Spruce / J.McGavin

Προσθέστε τα αμύγδαλα στο τηγάνι αφού το νερό ζάχαρης έρθει σε βρασμό. Ανακατεύουμε πάνω από υψηλή θερμότητα, για να βράσει το νερό μακριά.

Τα αμύγδαλα και η ζάχαρη στεγνώνουν

Ο Spruce / J.McGavin

Η ζάχαρη τελικά θα στεγνώσει και τα αμύγδαλα θα πάρουν μια γκρι-καφέ απόχρωση. Συνεχίστε να ανακατεύετε, έτσι ώστε τα αμύγδαλα να μην καίγονται στον πυθμένα του τηγανιού.

Γυρίστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε μεσαία ή μεσαία χαμηλή, για να κρατήσετε τη ζάχαρη από το μαύρισμα πολύ γρήγορα και να καεί.

Η ζάχαρη Caramelizes στα αμύγδαλα

Ο Spruce / J.McGavin

Γυρίστε το καυστήρα στη μέση χαμηλή.

Σε αυτό το στάδιο, το ζάχαρη θερμαίνεται και αρχίζει να λιώνει. Είναι ήδη καφέ από την κανέλα, οπότε είναι δύσκολο να δείτε την αλλαγή χρώματος. Συνεχίστε να ανακατεύετε, ώστε τα αμύγδαλα να γίνονται ομοιόμορφα καφέ και περίπου το ήμισυ της ζάχαρης λιώσει και δίνει τα αμύγδαλα ένα γυαλιστερό παλτό.

Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας στα αμύγδαλα

Ο Spruce / J.McGavin

Στο σημείο αυτό προστίθεται μια δεύτερη επικάλυψη ζάχαρης.

Ρίξτε τη δεσμευμένη ζάχαρη 1/3 φλιτζανιού πάνω από τα αμύγδαλα και ανακατέψτε. Συνεχίστε να ανακατεύετε, βλέποντας τη ζάχαρη να λιώνει και να καλύπτει τα αμύγδαλα.

Τα φρέσκα αμύγδαλα θα αρχίσουν να τρέχουν ή να σκάσουν. Αυτό είναι υπολειμματικό νερό στο νερό που επεκτείνεται ή διαφεύγει. Αν τα αμύγδαλα είναι παλαιότερα, δεν θα υπάρξει τόσο θόρυβος.

Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου τα αμύγδαλα είναι αρκετά λαμπερά, αλλά εξακολουθούν να είναι λίγο κομμάτια. Θα κολλήσουν μαζί, αλλά θα τα χωρίσετε αργότερα. Όταν είναι λαμπερά, αλλά δεν καίγονται (αυτό παίρνει προσεκτική παρακολούθηση και αποφασιστικότητα) απομακρύνεται από τη θερμότητα.

Διαδώστε τα αμύγδαλα με επικάλυψη ζάχαρης σε ένα φύλλο μπισκότων

Ο Spruce / J.McGavin

Διαδώστε τα αμύγδαλα σε ένα φύλλο μπισκότων. Είναι πολύ ζεστό, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε μόνο ένα κουτάλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το βουτυρωμένο φύλλο ή ένα βουτυρωμένο φύλλο μπισκότων, αλλά εδώ χρησιμοποιήσαμε ένα μη κολλητικό φύλλο μπισκότων.

Ενώ ψύχονται, συνεχίστε να τα σπάτε. Όταν είναι αρκετά δροσερά, συνεχίστε να τα σπάτε με τα δάχτυλά σας μέχρι να διαχωριστούν όλα.

Καθώς τα αμύγδαλα δροσίζουν τα φυτά

Ο Spruce / J.McGavin

Τα καμένα αμύγδαλα ζάχαρης μπορούν να καταναλωθούν ζεστά, αλλά όταν κρυώσουν πλήρως, η επικάλυψη καραμελών σκληραίνει σε μια ωραία τραγάνισμα. Φυλάξτε τα σε στεγνό, κλειστό δοχείο. Κρατούν για αρκετές εβδομάδες εάν μπορείτε να αποφύγετε να τις τρώτε, αλλά τα αμύγδαλα τελικά θα γκρεμιστούν, οπότε μην τα κρατάτε πάρα πολύ.

Εδώ είναι ένα βίντεο 3 λεπτών από τα αμύγδαλα που προετοιμάζονται για πώληση σε ένα βραστήρα χαλκού και ένα φανταχτερό μίξερ. Εμφανίζει μια τρίτη επίστρωση ζάχαρης στα αμύγδαλα, αλλά εξηγούν ότι αυτό είναι δύσκολο να αναδημιουργηθεί στο σπίτι.

Ο καθαρισμός είναι πολύ εύκολος. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και αφήστε το να στεγνώσει μερικά λεπτά. Η ζάχαρη διαλύεται στην περίσσεια νερού και είναι απλή στην αφαίρεση.