Ρύζι Sourdough Bread Συνταγή. Φωτογραφία © Elaine Lemm
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
- Χρόνος απόδειξης: 14 ώρες
- Απόδοση: 1 φραντζόλα (10 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 295 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 46g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 φραντζόλα (10 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 295 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 12% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 11% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 1406 mg | 61% |
| Σύνολο υδατανθράκων 46g | 17% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 19% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 140 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Sourdough είναι ένα τόσο δημοφιλές ψωμί τώρα, πιθανόν επειδή είναι ένα ευκολότερο ψωμί να χωνέψει και φημολογείται ότι είναι πιο υγιεινό για μας. Το πιο sourdough γίνεται με άσπρο αλεύρι, αλλά αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ένα μείγμα σίκαλης και λευκό αλεύρι.
Χρησιμοποιώντας το αλεύρι σίκαλης δημιουργεί μια πυκνότερη υφή από την απλή, αν και χρησιμοποιώντας όλη τη σίκαλη μπορεί να είναι πολύ ισχυρή για τις περισσότερες παλέτες. ένα μείγμα από άλευρα και αλεύρι σίκαλης θα δώσει ένα πιο ευχάριστο ψωμί τόσο γεύση και υφή.
Όπως όλα τα sourdough's, θα χρειαστείτε ένα sourdough starter, το οποίο παίρνει λίγο χρόνο και κάποια υπομονή. Πιστέψτε με, αξίζει την προσπάθεια για το πυκνό, ελαφρύ, μασώμενο ψωμί με την ευχάριστη «ξινή» γεύση του. Δείτε τις παρακάτω σημειώσεις.
Η δημοφιλής τάση για παρασκευή (και φαγητό) sourdough ψωμιά δεν φαίνεται πιθανό να λείψει οποιαδήποτε στιγμή σύντομα, χάρη στους αρραβωνιαστικούς διασημότητες όπως ο Paul Hollywood.
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε το μίζα σας έτοιμο και ζωηρό. Αυτό μπορεί να απαιτήσει τη σίτιση για λίγες μέρες, εάν είναι αδρανής.
Συστατικά
- 225 γραμμάρια / 8 ουγκιές αλεύρι ψωμιού
- 225 γραμμάρια / 8 ουγκιές αλεύρι σίκαλης
- 9 γραμμάρια / 1/3 ουγγιές αλάτι
- 285 γραμμάρια / 10 ουγκιές εκκίνησης
- 1 φλιτζάνι νερό (ζεστό, περισσότερο ή λιγότερο για να αναμειχθεί)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τα δύο αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε. Κάνετε ένα μεγάλο πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε τη ζύμη εκκίνησης. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τραβήξτε το αλεύρι στο κέντρο και ανακατέψτε ελαφρά. Στη συνέχεια (θα ήθελα να χρησιμοποιήσω τα χέρια μου) ανακατέψτε το μίζα και το αλεύρι και το νερό λίγο κάθε φορά μαζί για να δημιουργήσετε μια κολλώδη ζύμη.
Είτε ζυμώνετε το ψωμί σε ένα μίξερ με ένα γάντζο ζύμης είτε αναποδογυρίζετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ομαλή, ελαστική ζύμη. Εάν η ζύμη είναι ξηρή, προσθέστε περισσότερο νερό, πολύ βρεγμένο και θα χρειαστεί να πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι, περίπου 10 λεπτά στο μηχάνημα, 12 με 15 λεπτά με το χέρι.
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ελαφριά λάδι ένα δοχείο ανάμιξης με λίγο ελαιόλαδο. Τραβήξτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη / πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το μπολ σε ένα δροσερό, όχι κρύο και ελεύθερο βύθισμα μέρος. Αφήστε έως και 6 ώρες ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αν θέλετε, αφήστε τη μια μέρα στην άλλη, η ζύμη πρέπει να βρίσκεται σε ψυχρότερο χώρο, επιτρέποντας στο ψωμί να ανεβαίνει πολύ αργά.
Τσιγαρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε τον αέρα από το ψωμί. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, σκόνη ελαφρά με το αλεύρι και τοποθετήστε είτε σε ένα αλευρωμένο banneton είτε σε ένα μπολ μίξης γεμάτο με μια αλευρωμένη πετσέτα τσαγιού. Καλύψτε το μπολ ή το βανονέτο με πλαστικό και τοποθετήστε το σε δροσερό, όχι δροσερό μέρος όπως πριν και αφήστε να ανέβει αργά για 8 ώρες.
Ζεστάνετε το φούρνο σε 220 C / 475 F / αέριο 6. Τοποθετήστε ένα δοχείο ανοικτό στο φούρνο μισό γεμάτο με βραστό νερό στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου. Ο ατμός που εκτοξεύεται από το νερό βοηθάει στη δημιουργία ενός ωραίου φλοιού στο ψωμί σας.
Γραμμή ενός φύλλου ψησίματος με ελαφρώς λαδωμένο αδιαβροχοποιητικό χαρτί. Συμβουλέψτε το ψωμί από το μπανένον ή το μπολ πάνω στο φύλλο (μην ανησυχείτε αν χάσετε λίγο αέρα από το ψωμί καθώς το κάνετε, θα επιστρέψει στο φούρνο). Τοποθετήστε το δίσκο και το ψωμί στη μέση του προθερμασμένου φούρνου. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 C / 400 F / gas 6 και μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή έως ότου το καρβέλι γίνει χρυσοκάρστανο. Το φλοιό πρέπει να είναι τραγανό και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν βιδώνεται στη βάση.
Τοποθετήστε το ψωμί σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν φάτε. Το Rye sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως οποιοδήποτε άλλο ψωμί και φυσικά είναι νόστιμο φρέσκο και εξαπλωμένο με βούτυρο.
Το sourdough θα κρατήσει για μια εβδομάδα. Μην το τοποθετείτε σε πλαστικό, καθώς αυτό θα μαλακώσει την κρούστα. Αντ 'αυτού, βγάλτε το ψωμί σε μια χάρτινη σακούλα ή ένα κάδο ψωμιού. Το ψωμί κρατάει καλά και ακόμα και μετά από μια εβδομάδα είναι ακόμα υπέροχο ψημένο.
Το Sourdough Starter
Γιατί το ψωμί Sourdough είναι καλύτερο για σένα
Sourrdough πιστεύεται ότι είναι πιο υγιεινό για μας, καθώς και πιο εύκολο να χωνέψει. Η φυσική ζύμωση που χρησιμοποιείται για το ψωμί (ο μίζας) δημιουργεί επίσης ένα όξινο περιβάλλον στο ψωμί που δεν του αρέσουν τα βακτηρίδια. Έτσι, το sourdough διαρκεί πολύ περισσότερο από το εμπορικό ψωμί, και ακόμη και όταν μια εβδομάδα ηλικίας εξακολουθεί να κάνει μεγάλη φρυγανιά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψωμί ζύμης
- σίκαλη εκκίνησης
- συνοδευτικό
- Βρετανοί
