Ο Brian Hagiwara / Getty Images
Οι ρωγμές έρχονται σε δύο ποικιλίες, σε υγρές τρίβει και σε ξηρές τρίβει. Ένα ξηρό τρίψιμο γίνεται από βότανα και μπαχαρικά και μπορεί είτε να πασπαλιστεί πάνω από το κρέας είτε να τρίβεται πραγματικά. Ένα υγρό τρίψιμο περιέχει ένα υγρό συστατικό, συνήθως λάδι και επικαλύπτεται πάνω από την επιφάνεια του κρέατος. Πέρα από αυτό, σχεδόν τίποτα πηγαίνει. Αυτό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για το τρίψιμο σας είναι πραγματικά θέμα προσωπικής γεύσης. Θέλετε ένα καλό τρίψιμο για να προσθέσετε γεύση και χρώμα, αλλά δεν θέλετε να υπερνικήσει τη γεύση των κρεάτων που τρίβετε.
Τι περιέχει τα ξηρά ρούσια;
Έχοντας πει αυτό, τι άλλο υπάρχει για να πω; Λοιπόν, μερικά πράγματα. Οι περισσότερες ξηρές τρίχες περιέχουν πράγματα όπως η πάπρικα, η σκόνη τσίλι, το κοκκοποιημένο σκόρδο, το καγιέν, κλπ. Για να αποκτήσετε αυτά τα ξηρά συστατικά για να παραμείνετε επάνω απαιτεί τη φυσική υγρασία του κρέατος. Θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος χωρίς να τον εξουδετερώσετε. Ως εκ τούτου, δεν θα συνιστούσαμε να το τροχαίνουμε σε λίβρα καγιέν. Η ανάμειξη των ισχυρών μπαχαρικών με ήπια, δωρεάν θα σας βοηθήσει να πάρετε μια ομοιόμορφη διανομή. Εάν πηγαίνετε για ένα ζεστό συνδυασμό μπαχαρικών, ανακατέψτε το ήπιο τσίλι σκόνη με καγιέν και πάπρικα. Θα δώσει καλό κρέας στο κρέας και θα προσθέσει το επίπεδο θερμότητας που θέλετε χωρίς να κάνετε το κρέας πολύ ζεστό για φαγητό.
Τα υγρά τρίμματα μπορούν να έχουν τα ίδια ζητήματα
Οι υγρές τρίβει μπορούν να υποφέρουν από τα ίδια προβλήματα, γι 'αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί και εδώ. Το πλεονέκτημα ενός υγρού τρίβει (ή πάστα) είναι ότι κολλάει καλύτερα στο κρέας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν μαγειρεύετε πουλερικά με το δέρμα ή μερικά άλλα λείες επιφάνειες κρέατος ή κρέατα που τείνουν να είναι φυσικά ξηρά. Το άλλο πλεονέκτημα μιας υγρής τρίψιμο είναι ότι μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το κρέας από το στέγνωμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε ένα τρίψιμο με βάση το πετρέλαιο. Το λάδι λειτουργεί ως φράγμα υγρασίας, διατηρώντας τους φυσικούς χυμούς μέσα στο κρέας. Τα έλαια σε τρίψιμο μπορούν επίσης να κρατήσουν τα κρέατα να κολλήσουν στη σχάρα. Θυμηθείτε ότι ένα υγρό τρίψιμο πρέπει να έχει τη συνοχή ενός πάστα, παχιά.
Οι ρωγμές μπορούν να είναι πολύπλοκες ή απλές
Οι ρωγμές μπορούν να είναι τόσο περίπλοκες ή απλές όσο θέλετε να τις κάνετε. Αυτό που πραγματικά κάνει ένα τρίψιμο ένα τρίψιμο είναι πώς εφαρμόζεται. Υποθέτουμε ότι θα μπορούσατε να πείτε ότι το ψήσιμο αλατιού και πιπέρι πάνω από μια μπριζόλα ήταν σαν να προσθέτετε ένα τρίψιμο, αλλά αυτό πραγματικά δεν είναι αυτό που εννοούμε όταν παίρνουμε για τρίψιμο, ιδιαίτερα ένα παραδοσιακό τρίψιμο μπάρμπεκιου. Ένα τρίψιμο πρέπει να καλύψει την επιφάνεια του κρέατος. Θα πρέπει να εργαστείτε ένα τρίψιμο ομοιόμορφα στο κρέας για να πάρετε τη γεύση στο εσωτερικό όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να χτυπήσει γύρω, αλλά οι πιθανότητες είναι ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε το δικό σας μεγάλο τρίψιμο στην κουζίνα σας αυτή τη στιγμή. Ξεκινήστε με αυτό που σας αρέσει, κοιτάξτε μέσα από μερικές συνταγές τρίψτε και έπειτα πείραμα.
Ένα τρίχωμα πρέπει να εργαστεί πλήρως στα κρέατα
Όταν εφαρμόζετε ένα τρίψιμο στα πουλερικά προσπαθήστε να το πάρετε κάτω από το δέρμα. Το δέρμα μπλοκ γεύσεις έτσι βάζοντας ένα τρίψιμο στην επιφάνεια του δέρματος δεν θα κάνει πολλά για το κρέας. Είναι επίσης καλό να εφαρμόζετε το τρίψιμο σας καλά προτού σχεδιάσετε να ψήνετε ή να καπνίζετε. Μια καλή ώρα θα είναι αρκετή στις περισσότερες περιπτώσεις, αλλά μεγάλα ψητά, ολόκληρα πουλερικά ή βότκα θα πρέπει να τρίβονται τη νύχτα πριν ή τουλάχιστον τουλάχιστον μερικές ώρες νωρίτερα. Αυτό επιτρέπει στα καρυκεύματα να αναμιγνύονται με τους φυσικούς χυμούς του κρέατος και του νεροχύτη. Η σάλτσα ενός χοιρινού κρέατος με τρίψιμο δευτερόλεπτα προτού βρεθεί στη σχάρα θα έχει ως αποτέλεσμα ένα καλά αρωματισμένο σύνολο καυστήρων και μια καλή παροχή καπνού από τα καυτά μπαχαρικά. Δεν θα προσθέσει πολύ γεύση στις μπριζόλες.
