LauriPatterson / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 633 | Θερμίδες |
| 33g | Λίπος |
| 27g | Οι υδατάνθρακες |
| 49g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 633 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 33g | 43% |
| Κορεσμένο λίπος 16g | 80% |
| Χοληστερόλη 172mg | 57% |
| Νάτριο 724mg | 31% |
| Σύνολο υδατανθράκων 27g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 49g | |
| Ασβέστιο 130 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό είναι ένα κλασικό Burgundy Beef που είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνει και βασίζεται στα κλασικά κόκκινα κρασιά Βουργουνδίας (Pinot Noir). Το βόειο κρέας Burgundy ή η Boeuf Bourguignon, όπως αποκαλείται στη Γαλλία, είναι μια νόστιμη, γεμάτη γεύση στιφάδο που έχει ιστορικές ρίζες από το τέλος του αιώνα χρησιμοποιώντας τους τοπικούς ταύρους Charolais για το βασικό βόειο κρέας.
Η Julia Child αναβίωσε τη συνταγή και της έδωσε ανανεωμένο ενδιαφέρον μέσω του βιβλίου της, Mastering the Art of French Cooking . Σήμερα, υπάρχουν πολλές εκδόσεις του Beef Burgundy, αλλά τα βασικά του βοείου κρέατος, των κρεμμυδιών, των βοτάνων και του κόκκινου κρασιού παραμένουν.
Συστατικά
- 2 λίβρες. (μπριζόλα κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 8 ουγγιές. νωπά ή κατεψυγμένα μανιτάρια (μικρά μανιτάρια portabella φτιάχνουν ακόμα περισσότερο τη γεύση)
- 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι (τετράγωνα ή σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι θαλάσσιου αλατιού
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (χονδρό έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι σπασμένο θυμάρι
- 1/8 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί Βουργουνδίας (Pinot Noir)
- 2 κούπες βόειο κρέας
- Προαιρετικά: θρυμματισμένο μπέικον (2 έως 3 φέτες)
- κρεμμυδάκια (1 φλιτζάνι)
Βήματα για να το κάνετε
Συνδυάστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο σε ένα πλαστικό δοχείο Tupperware ή Ziploc. Προσθέστε σε κονσέρβα δοχείο βοείου κρέατος και σφραγίδα. Ανακινήστε για να καλύψετε καλά το βόειο κρέας με μίγμα αλεύρου.
Λιώνουμε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, προσθέτουμε μανιτάρια και κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρις μαλακού. Ρυθμίστε τα σοταρισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Λιώνουμε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι του βουτύρου, προσθέτουμε το δεύτερο σκελίδα σκόρδο κιμάδες και τους επικαλυμμένους κύβους βοείου κρέατος. Καφέ βόειο κρέας σε μέτρια φωτιά.
Μόλις το βόειο κρέας έχει καφετί, προσθέστε σιγά-σιγά το κόκκινο κρασί Βουργουνδίας και το ζωμό βοείου κρέατος. Βάλτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια γυρίστε τη ζέστη και προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια πίσω στην κατσαρόλα. Αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά περίπου.
Προσθέστε θυμάρι και φύλλο δάφνης. Θέλετε να δείτε το υγρό να μειωθεί κατά περίπου 1/3 και η σάλτσα να πάψει. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να αποξέετε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια της φάσης σιτηρών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον αλεύρι, εάν χρειάζεται, για να παχύνετε τη σάλτσα της Βουργουνδίας. Προς το τέλος της φάσης σιμίσματος προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό για λίγο λίγο γεύση. Προσθέστε το προαιρετικό μπέικον και τα κρεμμυδάκια.
Σερβίρετε με τηγανητές ή πουρέ πατάτες (κόκκινο ή Yukon είναι τα καλύτερα στοιχήματα) ή πάνω από καλά-βουτυρωμένο noodles αυγό και μια πλευρά του σοταρισμένου σπανάκι πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο κόκκινο κρασί Burgundy που χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή με το γεύμα για να τονίσουμε και να σχεδιάσετε τις παράλληλες γεύσεις.
Συνταγή Ετικέτες:
- κρασί
- βόειο κρέας μπορντό
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
