ma-no / Getty Images
-
Συγκεντρώστε τα συστατικά σας
Elizabeth LaBau
Αυτό το σεμινάριο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε τυλιγμένες σοκολάτες εν γένει και κυρίως καρδιές χρυσού τρούφες. Μόλις μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε σοκολατάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για να γεμίσετε σοκολατάκια με διάφορα είδη γεμισμάτων, όπως καραμέλα, μαλακά φρέσκα υλικά ή marshmallows.
Ξεκινήστε Συγκεντρώνοντας τα Συστατικά σας. Θα χρειαστείτε
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος6 oz. (1 φλιτζάνι) ψιλοκομμένη σοκολάτα 1/2 κουταλιού της σούπας. vanilla2 lbs. επικάλυψη καραμελών σοκολάτας ή ζεστή ημι-γλυκιά σοκολάτα Μούχλα καραμελωμένα σε σχήμα Μικρού (καθαρό πινέλο)
-
Ζεσταίνετε την Κρέμα
Elizabeth LaBau
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το γέμισμα ganache. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μέτριο μπολ και αφήστε την στην άκρη. Ρίξτε τη βαριά κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και αφήστε την να σιγοβράσει.
-
Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα
Elizabeth LaBau
Μόλις η κρέμα είναι κοντά στο βρασμό, ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα.
-
Ανακατέψτε μαζί την κρέμα και τη σοκολάτα
Elizabeth LaBau
Τρίψτε απαλά την κρέμα και τη σοκολάτα μέχρι να είναι ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για να το μίγμα Πατήστε ένα κομμάτι περιτυλίγματος στην κορυφή του ganache και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει. Είναι έτοιμο για χρήση όταν δεν είναι πλέον ζεστό, αλλά ακόμα αρκετά ρευστό.
-
Γεμίστε το καλούπι με τη σοκολάτα
Elizabeth LaBau
Ενώ περιμένετε να κρυώσει το ganache, ετοιμάστε τα καλούπια. Αν έχετε μόνο ένα καλούπι, θα πρέπει να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία πολλές φορές μέχρι να σχηματιστούν όλες οι καραμέλες σας. Εάν έχετε πολλαπλά καλούπια, μπορείτε να τα κάνετε όλα σε μια παρτίδα. Λιώνουμε την επικάλυψη με καραμέλα ή παίρνουμε τη μαλακή σοκολάτα και ρίχνουμε μερικά κουταλάκια σε κάθε κοιλότητα του καλουπιού, έτσι ώστε οι κοιλότητες να γεμίζουν εξ ολοκλήρου.
-
Ρίξτε την υπερβολική σοκολάτα από τα καλούπια
Elizabeth LaBau
Περιμένετε περίπου ένα λεπτό και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το καπάκι ανάποδα πάνω σε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού ή χαρτιού περγαμηνής. Η υπερβολική σοκολάτα θα πέσει πάνω στο χαρτί. Τυλίξτε ελαφρά για να ενθαρρύνετε τη σταγόνα της σοκολάτας. Η σοκολάτα στο χαρτί μπορεί αργότερα να αποξηραθεί και να λιωθεί για να χρησιμοποιηθεί ξανά.
-
Ξύστε τη σοκολάτα από την κορυφή της φόρμας
Elizabeth LaBau
Πάρτε ένα μαχαίρι του σεφ, μια μετατοπισμένη σπάτουλα ή μια ξύστρα πάγκου, και τρέξτε το πάνω από την κορυφή του καλουπιού, αφαιρώντας τυχόν επιπλέον σοκολάτα από την κορυφή. Αυτό θα κάνει τις τελικές σας τρούφες πιο κομψή.
Αφήστε το καλούπι σοκολάτας να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου ή εάν το ganache σας είναι έτοιμο για άμεση χρήση, τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο για να το ρυθμίσετε γρήγορα για περίπου 10 λεπτά.
-
Γεμίστε τα καλούπια με το Ganache
Elizabeth LaBau
Μόλις ορίσετε, κουτάλι ή σωλήνα, το ganache στα καλούπια σας, γεμίζοντας κάθε κοιλότητα 3/4 γεμάτο. Πατήστε τα καλούπια στον πάγκο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Ψύξτε τα καλούπια για να σταθεροποιήσετε το ganache, για περίπου 30 έως 45 λεπτά. Πρέπει να είναι αρκετά σταθερή, ώστε όταν βάζετε τη ζεστή σοκολάτα πάνω από αυτήν, θα κρατήσει το σχήμα της και δεν θα λιώσει στη σοκολάτα.
-
Καλύψτε το Ganache με περισσότερη σοκολάτα
Elizabeth LaBau
Μόλις το ganache είναι παγωμένο και σφριγηλό, ξαναγυρίστε την επίστρωση ή επανεκκινήστε τη σοκολάτα και κουτάλι λίγο λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή κάθε κοιλότητας, εξαπλώνοντάς την στις άκρες έτσι ώστε το ganache να είναι σφραγισμένο εντελώς.
-
Ξύστε τη σοκολάτα από την κορυφή των καλουπιών
Elizabeth LaBau
Ξύστε ξανά το πλεόνασμα με το μαχαίρι ή το ξύστρα σας, έως ότου η στρώση σοκολάτας είναι εντελώς επίπεδη με την κορυφή του καλουπιού.
-
Απελευθερώστε τις σοκολάτες από το καλούπι
Elizabeth LaBau
Αφήστε τις σοκολάτες να τεθούν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, στη συνέχεια γυρίστε το καπάκι ανάποδα και βγάλτε τα απαλά από το καλούπι. Εάν είναι απαραίτητο, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα ή την υπερβολική σοκολάτα.
-
Οι καλουπωμένες σοκολάτες σας είναι πλήρεις
Elizabeth LaBau
Σε αυτό το σημείο, οι καλουπωμένες σοκολάτες σας έχουν τελειώσει. Φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα, αλλά για καλύτερη γεύση και υφή, τα βγάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε. Εάν θέλετε να τα βάψετε στο χρυσό, συνεχίστε στο επόμενο βήμα.
-
Βάλτε τις σοκολάτες με τη σκόνη λάμψης
Elizabeth LaBau
Πάρτε ένα μικρό, καθαρό πινέλο που έχει χρησιμοποιηθεί μόνο για φαγητό και βυθίστε το σε χρυσό λάμψη. Βουρτσίστε τη σκόνη σε όλη την επιφάνεια της σοκολάτας, μέχρι να είναι λαμπερή και να καλύπτεται από χρυσό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει συμπύκνωση ή άλλο υγρό στην επιφάνεια των σοκολάτων. Συνεχίστε μέχρι όλες οι τρούφες να είναι χρυσές.
-
Οι χρυσές τρούφες σας έχουν τελειώσει
Elizabeth LaBau
Οι χρυσές τρούφες σας έχουν τελειώσει! Από αυτό το σημείο, να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χειρίζεστε αυτές τις τρούφες, αφού η χρυσή σκόνη θα σκουπίσει αν την αγγίξετε. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να τα σηκώσετε εάν θέλετε να τα μετακινήσετε και μην τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο ή η χρυσή επίστρωση θα δείχνει σημάδια και χτυπήματα. Αυτές οι τρούφες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για καλύτερη γεύση και υφή, τα βάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την σίτιση.
