Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 48 τρούφες 1 ίντσας (48 μερίδες)
Η σοκολάτα και η μέντα είναι ένα κλασικό σύνθετο κομμάτι, αλλά οι φρέσκες τρούφες μέντας είναι μια νέα επιλογή για αυτό το γνωστό φαβορί!
Αντί να χρησιμοποιούν εκχυλίσματα μέντας, όπως και οι περισσότερες καραμέλες με μέντα, αυτές οι πλούσιες, ομαλές τρούφες σοκολάτας εγχέονται με την αναζωογονητική γεύση φρέσκων φύλλων δυόσμου. Μου αρέσει η κορυφή μου με ζαχαρωμένα φύλλα μέντας (που γίνεται με την ίδια μέθοδο όπως και σε αυτή τη συνταγή λουλουδιών) για να τους δώσετε ένα επιπλέον ποπ χρώμα και γεύση. Μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε με τακτικά φύλλα μέντας αν πρόκειται να τα φάτε μέσα σε μια μέρα ή να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη διακόσμηση θέλετε.
Συστατικά
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δυόσμου (περίπου 0, 3 oz ή 10 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας βρώμης
- 8 ουγκιά γλυκόπικρη σοκολάτα (ή ημι-γλυκιά σοκολάτα, ψιλοκομμένη)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 λίβρα σοκολάτας επικάλυψη καραμέλα
- Προαιρετικά: πρόσθετα μικρά φύλλα μέντας, για διακόσμηση
Βήματα για να το κάνετε
Ψιλοκόψτε το 1/3 φλιτζάνι φύλλα μέντας. Τοποθετήστε τη βαριά κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλλα και βάλτε την κρέμα σε μια σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά. Μόλις σιγοβράσει, αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και μετά καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Αφήστε το μέντα να βουτήξει στην κρέμα για 15 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά τον χρόνο, καθώς δεν θέλετε να είναι υπερβολικά ισχυρή η γεύση του νομισματοκοπείου.
Ενώ περιμένετε να εγχυθεί η κρέμα, τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ με το βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου.
Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και θερμαίνετε ξανά την κρέμα μέχρι να βρίσκεται ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα μέσα από ένα φίλτρο στη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Πετάξτε τα τεντωμένα φύλλα μέντας.
Ανακατέψτε τη ζεστή κρέμα, τη σοκολάτα και το βούτυρο μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αφήστε το με ένα λείο, λαμπερό μίγμα. Αυτό είναι το ganache σου. Πιέστε ένα στρώμα περιτυλίγματος στο πάνω μέρος της σοκολάτας και ψύξτε το μέχρι να είναι αρκετά σταθερό για να σκουπίσει 2 με 3 ώρες.
Μόλις το ganache είναι σταθερό, σκουπίστε τις παλάμες σας ελαφρώς με σκόνη κακάο και χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουταλάκι καραμέλα ή ένα κουταλάκι του γλυκού για να κυλήσετε το ganache σε μικρές μπάλες. Επαναφέρετε τη σκόνη κακάου όπως απαιτείται για να μην παραμείνουν οι τρούφες στα χέρια σας.
Λιώστε την επίστρωση σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή εργαλεία εμβάπτισης για να βουτήξετε μια τρούφα στη σοκολάτα, χτυπώντας την προς το χείλος του μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας πριν την τοποθετήσετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από φύλλα.
Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, πιέστε ένα μικρό φύλλο δυόσμου στην κορυφή κάθε τρούφας. Εάν θέλετε να κρατήσετε τις τρούφες για αρκετές ημέρες, θα πρέπει να καραμελάρετε τα φύλλα μέντας εκ των προτέρων (χρησιμοποιώντας τη μέθοδο σε αυτή τη συνταγή λουλουδιών) ή να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο διακόσμησης, αφού τα μη επεξεργασμένα φύλλα μέντας θα μαραθούν μετά από περίπου μια μέρα.
Αφού όλες οι τρούφες έχουν βυθιστεί, ψύξτε το δίσκο για να βάλετε τη σοκολάτα, για περίπου 20 λεπτά. Οι φρέσκες τρούφες δυτικής μέντας μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για καλύτερη γεύση και υφή, τα βάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την σίτιση.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
- βρασμός
