Μάθετε πώς να φτιάξετε κροκουμπού κρέμα

Συστατικά για να δημιουργήσετε ένα κροκουμπούκι ή ένα κλαδάκι

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Το Croquembouche είναι η γαλλική λέξη για " τραγάνισμα στο στόμα " και είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που χρησιμοποιήθηκε κάποτε ως γαμήλια τούρτα (σε σύγκριση με τα κέικ των δέντρων της Ανατολικής Ευρώπης).

Μια croquembouche γίνεται με κρέμα γάλακτος γεμάτη κρέμες που συναρμολογούνται σε σχήμα πυραμίδας κολλημένο μαζί με καραμέλα. Η καραμέλα από ζαχαροπλαστική είναι τυλιγμένη γύρω από το δέντρο της κρέμας για τη δραματική δράση.

Όπως και με τα πιο νόστιμα πιάτα, αυτή η γαλλική ζαχαροπλαστική έφτασε στην Ανατολική Ευρώπη και απολαμβάνει και εκεί. Μάθετε τη συνταγή croquembouche στο σύνολό της.

Συστατικά που θα χρειαστείτε:

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:

3 φλιτζάνια γάλα

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου

3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού

2 μεγάλα χτυπημένα αυγά

2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια

1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο

1 κούπα κτυπώντας κρέμα (χτυπημένη σε δύσκαμπτες κορυφές)

Κρέμα ζύμης κρέμας (Pâte à Choux):

1 1/2 φλιτζάνια βραστό νερό

6 ουγκιά βούτυρο

1/2 αλάτι κουταλακιού

1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 μεγάλα αυγά

Καραμέλλα:

1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου

2/3 φλιτζάνι νερό

Πώς να προετοιμάσετε την πλήρωση κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1. Ψεκάστε 3 φλιτζάνια γάλα σε μέτρια κατσαρόλα.Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές αλεύρι αλεύρι, 3 κουταλιές αραβοσιτέλαιο και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.Μετά την ανάμειξη σε ζαχαρωμένο γάλα και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή.Προσθέστε 2 μεγάλα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς.Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 1 κουτάλι σούπας μαλακό βούτυρο και 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια. Τοποθετήστε πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια της κρέμας, έτσι ώστε το δέρμα να μην σχηματίζει και να κρυώνει μέχρι το κρύο. τα μπουκάλια κρέμας ενώ το γέμισμα ψύχεται.

Πώς να κάνετε τη ζύμη Puff Cream ή Pâte à Choux

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο σε βραστό νερό. Προσθέστε αλεύρι και αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα που δεν θα χωρίσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μεταφέρετε σε δοχείο ανάμειξης ή αναμίκτη. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπάει καλά μετά από κάθε. Η πάστα θα διαχωριστεί καθώς προσθέτετε κάθε αυγό, αλλά με συνεχή κτύπημα θα εξομαλυνθεί.

Πώς να Pipe Out Cream Puff ζύμη

Λέι Μαρόνι

Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F. Για να δημιουργήσετε κρέμες, χρησιμοποιήστε μια απλή άκρη και σωλήνα μικρών, ίσων διαστάσεων μπάλες ζύμης 2 ίντσες μεταξύ τους σε μια περγαμηνή με επένδυση περγαμηνας. Εάν οι μπάλες της ζύμης έχουν κορυφές, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης βουτηγμένη σε ένα μικρό ασπράδι αυγού για να την αφήσει ομαλή.

Ψήνουμε τα Puffs της Κρέμας

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Ψήνετε τις κρέμες για 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να λείψει. Διπλώστε στο 1 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα που έχει χτυπήσει σε δύσκαμπτες κορυφές. Γεμίστε μια τσάντα σωληνώσεων εξοπλισμένη με μια λεπτή άκρη ακροφυσίου με την κρέμα και βυθίστε την άκρη στην πλευρά του κάθε κρύου κέικ με κέλυφος και συμπληρώστε με κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Κάντε την καραμέλα

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Παραδοσιακά, οι κρέμες είναι κολλημένες μαζί με καραμέλα χωρίς να χρησιμοποιείτε καθόλου καλούπι, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο εύκολη. Καλύψτε έναν κώνο Styrofoam μεσαίου μεγέθους με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τον σε έναν κύκλο κέικ που έχει καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.

Για να φτιάξετε τη καραμέλα:

1. Τοποθετήστε 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου και 2/3 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα και ανακατέψτε για να αναμείξετε τα συστατικά. Τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε έως ότου το σιρόπι γίνει ελαφρύ πορτοκαλί. ΜΗΝ ΚΑΝΕΤΕ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης που βυθίζεται σε ζεστό νερό περίπου κάθε 2 λεπτά. Θα χρειαστεί 7 έως 9 λεπτά για να μαγειρέψετε τη καραμέλα. Παρακολουθήστε προσεκτικά στο τέλος γιατί η ζάχαρη μπορεί να καεί εύκολα.

Βυθίστε τα μπουκάλια κρέμας στο καραμέλα

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Όταν η καραμέλα είναι φως πορτοκαλί, αφαιρέστε από τη θερμότητα και περιμένετε να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες (περίπου 3 έως 4 λεπτά). Ξεκινώντας από τη βάση του καλυμμένου με αλουμίνιο κώνου, βυθίστε γρήγορα το καπάκι της κρέμας με καυτή καραμέλα (προσέξτε να μην καψετε τα δάχτυλά σας) και εφαρμόστε το στην πινακίδα που χρησιμεύει.

Ξεκινήστε ένα δαχτυλίδι από κρέμες Puffs

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Συνεχίστε να βυθίζετε τις κρέμες και σχηματίζετε ένα δαχτυλίδι γύρω από το κέντρο της πλάκας που σερβίρει.

Τοποθετήστε τα μπουκάλια κρέμας

Λέι Μαρόνι

Αφού κάνετε τον πρώτο σας μεγάλο κύκλο, ξεκινήστε έναν μικρότερο κύκλο γύρω από την εσωτερική άκρη του πρώτου κύκλου. Επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρώσετε τον πύργο.

Ρυθμίστε τον σταθμό καραμελών σας

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Για να φτιάξετε τη καραμέλα από σάκχαρο που θα τυλιχτεί γύρω από το τελειωμένο κροκέμπους, προσεκτικά θερμαίνετε τη καραμέλα σε χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστείτε ένα πιρούνι ή ένα εργαλείο ζάχαρης ή ένα χτύπημα με το άκρο να κόβεται και οι γάντζοι να εξαπλώνονται.

Ρυθμίστε το χαρτί περγαμηνής, κάτω ή πάνω από δύο κουτάλια που υποστηρίζονται έτσι ώστε να είναι ελαφρώς πάνω από την επίπεδη επιφάνεια κάτω. Αυτό βοηθά τα σταγονίδια να πέσουν κάτω και τα σκέλη να μείνουν ψηλά.

Κάνε ζαχαρωτά

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Είναι σημαντικό να αφήνετε τη καραμέλα να κρυώσει ελαφρά ώστε να σχηματίζει σπειρώματα αντί σταγονιδίων. Δοκιμάστε αυτό, βυθίζοντας το εργαλείο σας στην καραμέλα και ανυψώνοντας το int, εάν σχηματίζεται μόνο ένα νήμα καθώς το τραβάτε έξω, είναι έτοιμο!

Βυθίστε τα πιρούνια ή τα άλλα εργαλεία σας σε καυτή καραμέλα και μετακινήστε το μπριζόλα σε μια περγαμηνή που σχηματίζεται από περγαμηνή για να σχηματίσουν μακρά και λεπτά νήματα.

Πώς να πάρει το Spun Sugar

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney

Πριν από την καραμέλα έχει την ευκαιρία να κρυώσει εντελώς, να την σηκώσετε απαλά με τα χέρια σας, ξεκινώντας από τη μέση, εάν είναι απαραίτητο. Τυλίξτε και κουρτίστε το γύρω από τον πύργο κρέμας κρέμας. Συνεχίστε να δημιουργείτε σκέλη εάν αισθάνεστε ότι χρειάζεστε περισσότερα για να καλύψετε τον πύργο.

Τερματίστηκε Croquembouche

Η ερυθρελάτη / Leah Maroney