Marianna Massey / Getty Images
Είτε το χοιρινό είτε το βόειο κρέας, ολόκληρες πλάκες ή μερίδες, τα νεύρα που μαγειρεύονται σε μια σχάρα μπορούν να μετρηθούν για να πάρουν τους σιελογόνους αδένες σας να εργάζονται υπερωρίες, αρκεί να αντιμετωπίζετε τις νευρώσεις σωστά. Μερικοί άνθρωποι συστήνουν ότι προτού ενεργοποιήσετε τη σχάρα, προτείνετε τα νεύρα σας για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος και να τσιγαρίσετε το κρέας σας. Ανεξάρτητα από τις συνταγές των νευρώσεων που χρησιμοποιείτε, αυτές οι τέσσερις άκρες θα σας κάνουν να φαίνονται τρυφερές και νόστιμες, με τραγανά κομμάτια κατά μήκος των άκρων κάθε φορά.
Μην ξεχάσετε το ξηρό τρίχωμα
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Οι ξηρές τρίβει συνήθως με βότανα, μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και μερικές φορές ζάχαρη. (Ακόμα και ένα "τρίψιμο" απλού αλατιού θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι οι νευρώσεις είναι τόσο γευστικές όσο μπορούν.) Οι ξηρές τρίβες είναι σημαντικές επειδή το λίπος στο εξωτερικό των νευρώσεων θα λιώσει και να αραιωθεί με το στεγνό τρίψιμο, σχηματίζοντας ένα υπέροχο νόστιμο λίγο κρούστα. Η ζάχαρη σε ένα στεγνό τρίψιμο θα επιτρέψει ένα κομμάτι καραμελοποίησης μαζί με την αντίδραση Maillard (αυτός είναι ο τεχνικός όρος για το γιατί το κρεμώδες κρέας είναι τόσο νόστιμο), δημιουργώντας μια ακόμα πιο νόστιμη πλευρά.
Αν κάνετε το δικό σας τρίψιμο, χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε κιλό κρέατος. Γνωρίζετε ότι ένα κομμάτι της πάπρικας (απότομη, ημι-απότομη ή καπνιστή πάπρικα) προσθέτει λίγο ωραίο χρώμα και γεύση στο μείγμα και τις μαγειρεμένες πλευρές.
Μαγειρέψτε τις ράβδους πάνω από τη δροσερή θερμότητα
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ψύξη θερμότητας; Ακούγεται σαν ένα οξύμωρο, αλλά είναι ο όρος για το πιο δροσερό μέρος μιας ζεστής σχάρας. Η δημιουργία μιας "δροσερής ζώνης" εξαρτάται από τον τύπο της σχάρας που χρησιμοποιείτε:
Γκριλ κάρβουνο: Τραβέρσα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας και μαγειρεύει τις πλευρές πάνω από την περιοχή χωρίς κάρβουνα κάτω από αυτό. Μεγάλες περικοπές, όπως οι νευρώσεις, που χρειάζονται μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος για να τραγουδήσουν, χρειάζονται αρκετό χρονικό διάστημα για να μαγειρέψουν ότι η υψηλή θερμότητα από το να τοποθετηθεί απευθείας πάνω από κάρβουνα θα κάψει το εξωτερικό καλά πριν το εσωτερικό ψηθεί και τρυφεθεί.
Φούρνος αερίου: Ενεργοποιήστε όλους τους καυστήρες έως ότου η σχάρα ψησίματος ζεσταθεί, στη συνέχεια σβήστε έναν από τους καυστήρες και τοποθετήστε τις νευρώσεις πάνω από το τμήμα της σχάρας.
Χρησιμοποιήστε μια λεκάνη πτώσης
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τοποθετήστε ένα δοχείο σταγόνας στη σχάρα σχάρας κάτω από το τμήμα της σχάρας μαγειρέματος όπου θα μαγειρεύουν οι νευρώσεις. Θα βοηθήσει να ελαχιστοποιηθούν οι φλόγες και οι καμένες νευρώσεις και να διατηρηθεί το τμήμα "ψυχρής θερμότητας" από την υπερθέρμανση. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες παγίδες ή να φτιάξετε το δικό σας από αλουμινόχαρτο.
Σάλτσα στο τέλος - Προαιρετικό
Paul Visconti / Getty Images
Οι ποιοτικές ραβδώσεις στη σχάρα δεν χρειάζονται απαραιτήτως σάλτσα, αλλά πολλοί άνθρωποι αγαπούν να χρησιμοποιήσουν ένα ούτως ή άλλως. Οι περισσότερες σάλτσες με νιφάδες περιέχουν τουλάχιστον κάποια ποσότητα ζάχαρης, μελιού ή σιροπιού σφενδάμνου - όλα αυτά καίγονται εύκολα. Οι ραβδώσεις στο τέλος θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε μια καμένη και θρυμματισμένη σάλτσα.
