Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 5 δωδεκάδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 184 | Θερμίδες |
| 12g | Λίπος |
| 3g | Οι υδατάνθρακες |
| 16g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 5 δωδεκάδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 184 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 12g | 15% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 30% |
| Χοληστερόλη 88mg | 29% |
| Νάτριο 296 mg | 13% |
| Σύνολο υδατανθράκων 3g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 16g | |
| Ασβέστιο 221 mg | 17% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Cappelletti είναι ένα είδος γεμιστά φρέσκα ζυμαρικά που προέρχονται από τη βόρεια ιταλική περιοχή Emilia-Romagna, ιδιαίτερα γύρω από τις πόλεις Modena και Μπολόνια. Τα χρονολογούνται τουλάχιστον στο Μεσαίωνα, όταν ήταν ένα πολυτελές φαγητό για τα τραπέζια των αριστοκρατών. Το όνομα cappelletti σημαίνει "καπέλα", κάτι που μοιάζει με το στρογγυλό σχήμα τους.
Το Cappelletti μπορεί να κατασκευαστεί είτε από κύκλους είτε από τετράγωνα ζύμης, το οποίο αλλάζει ελαφρώς το σχήμα τους, αλλά η διαδικασία δίπλωσης είναι η ίδια. Συνήθως σερβίρονται σε ζωμό κρέατος, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε σάλτσα κρέατος, σε ελαφρώς θερμαινόμενη κρέμα γάλακτος, με απλή σάλτσα καρυδιάς, ή να πεταχτούν σε βραστό βούτυρο με φρέσκο φασκόμηλο.
Συστατικά
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 1/2 στήθος κοτόπουλου (ή 4 ουγγιές άπαχου χοιρινού κρέατος)
- 1 φλιτζάνι φρέσκο τυρί ricotta
- 1/2 φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο)
- 1 αυγό
- 1 κρόκο αυγού
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου
- Προαιρετικά : 1 πρέζα λεμονιού
- 1 πρέζα λεπτού θαλασσινού αλατιού
- 1 πρέζα φρέσκιας μαύρης πιπεριάς
- Για τα ζυμαρικά:
- 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 αυγά
- Πιάστε το αλάτι της θάλασσας
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο Cappelletti χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε το πλήρωση
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κοτόπουλο.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, συνδυάστε το κοτόπουλο, το τυρί ricotta, το Parmigiano-Reggiano, το ολόκληρο αυγό, τον κρόκο αυγού, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι και το πιπέρι για να δημιουργήσετε μια λεπτή πάστα. (Αν η ρικατσα είναι πολύ μαλακή, αφήστε το λευκό του αυγού και χρησιμοποιήστε μόνο 2 κρόκους. Αν, αντίθετα, το μίγμα είναι πολύ άκαμπτο, προσθέστε επιπλέον κρόκο αυγού.)
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Δοκιμάστε το μείγμα και προσαρμόστε το καρύκευμα, όπως είναι απαραίτητο.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Κάνετε τα ζυμαρικά
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Κάνετε ένα ανάχωμα με το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας και σχηματίζετε ένα πηγάδι στη μέση.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Πιάστε τα αυγά στο κέντρο του φρέατος, προσθέστε το αλάτι. Εργαστείτε τα αυγά και το αλεύρι μαζί με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια ομαλή ζύμη, προσθέτοντας λίγες σταγόνες νερό, αν είναι απαραίτητο, και όχι περισσότερο.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να είναι ομαλή, σταθερή και αρκετά ελαστική. Μην σκουπίζετε το ζυμωτήριο ή η ζύμη θα σκιστεί ενώ το ξεδιπλώνετε.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Ξεχωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας (οι μαρμάρινοι πάγκοι είναι ιδανικοί για αυτό, αν και το ξύλο ή το Formica εργάζονται επίσης) και ξεκινήστε να ξεδιπλώνετε τη ζύμη, ξεδιπλώνοντας από τη μέση, περιστρέφοντάς την περιστασιακά και αλέζοντας το, όπως είναι απαραίτητο, για να μην το κολλάει.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Συνεχίστε να στρέφετε και να κυλίζετε μέχρι να έχετε ένα φύλλο που είναι σχεδόν διαφανές - τόσο λεπτό όσο μια δεκάρα, ή λεπτότερο, αν μπορείτε να το διαχειριστείτε, καθώς τα ζυμαρικά σχεδόν διπλάσιο σε πάχος κατά το μαγείρεμα.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Σχηματίστε το Cappelletti
Μόλις βγάλετε ένα λεπτό φύλλο ζυμαρικών σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή ή τετράγωνη σφραγίδα raviolo ή ένα κυλιόμενο κοπτικό ζυμαρικών) για να κόψετε κύκλους ζύμης 2 ιντσών.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο μέσο του κάθε κύκλου.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Χρησιμοποιώντας το δάκτυλό σας ή μια βούρτσα ζύμης, βγάζετε τις άκρες του κύκλου με λίγο νερό για να σφραγίσουν.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Διπλώστε τους κύκλους στο μισό πάνω από το γέμισμα για να σχηματίσουν μισά φεγγάρια, πιέζοντας προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας για να σφραγίσουν την άκρη.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Στη συνέχεια, τραβήξτε τις δύο γωνίες το ένα προς το άλλο, επικαλύπτοντας το ένα πάνω στο άλλο, και πιέστε τις άκρες προς τα πάνω για να τις κολλήσετε.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να γίνουν όλα τα cappelletti.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Στη συνέχεια, βράζετε είτε σε ζωμό είτε σε νερό, ανάλογα με το πώς θα θέλατε να εξυπηρετήσετε το cappelletti και να σερβίρετε.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Αν σερβίρετε σε ζωμό
Βράζουμε απαλά το cappelletti σε ζωμό έως ότου γίνει, 3 έως 5 λεπτά (τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι al dente ). Για κάθε μερίδα, τοποθετήστε 10 έως 15 cappelletti σε ένα γεμάτο κύπελλο ζωμού.
Αν σερβίρετε ως πιάτο ζυμαρικών
Βράζετε απαλά το cappelletti σε νερό για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ζυμαρικά al dente. Σερβίρετε σε σάλτσα κρέατος ή ρίχνετε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Καπελλέτι εναντίον τουρτελίνι
Το Cappelleti είναι παρόμοιο και, συχνά, συγχέεται με το tortellini, ένα άλλο βότανο γεμιστό ζυμαρικό. Και οι δύο είναι γενικά κατασκευασμένες με γέμιση κρέατος και τυριού (αν και μερικές φορές είναι μόνο τυρί) και συνήθως σερβίρονται σε ζωμό κοτόπουλου, συχνά την Πρωτοχρονιά ή ως μέρος μιας μεγάλης γιορτής των Χριστουγέννων ή άλλης ειδικής γιορτής. Αυτές τις μέρες, είναι ένα τυπικό πιάτο Χριστουγέννων σε όλη την Κεντρική Ιταλία.
Η διαφορά μεταξύ των δύο ζυμαρικών κρέμεται στο μέγεθος (οι τορτελίνιοι τείνουν να είναι μικρότεροι, περίπου μαρμάρινοι, ενώ οι cappelletti είναι συνήθως κάπως μεγαλύτεροι) και στην αναδίπλωση. Το Cappelletto μοιάζει με ένα καλαίσθητο, κορυφαίο καπέλο με στρογγυλό, αναποδογυρισμένο (μερικές φορές σκασμένο) χείλος, ενώ το tortellino μοιάζει περισσότερο με το κοινά διαμορφωμένο "λουλούδι μπουμπούκι" Κινέζικο κουτάλι wonton. Τα Cappelletti είναι επίσης παρόμοια σε σχήμα με τα ρωσικά ζυμαρικά που ονομάζονται pelmeni , αν και αυτά είναι μεγαλύτερα και έχουν διαφορετικές γεμίσεις.
Συνταγή Ετικέτες:
- ζυμαρικά
- βραδινό
- ιταλικός
- Χριστούγεννα
