Michael Marquand / Getty Images
Τα ρολά αυγών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κινεζικής κουζίνας. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το νόστιμο πιάτο ως ορεκτικό / μίζα, ένα σνακ ή ακόμα και ένα κύριο πιάτο. Είναι συχνά η περίπτωση που θα χρειαστεί να προετοιμάσετε πολλά από αυτά για ένα πάρτι ή οικογενειακή συγκέντρωση και θα χρειαστεί να παγώσετε είτε ένα είτε και τα δύο ψημένα και άψητα ρολά αυγών. Αλλά ίσως να αναρωτιέστε, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσει τα ρολά αυγών;
Η κατάψυξη τόσο των άψητων όσο και των μαγειρεμένων κυλίνδρων αυγών είναι πολύ εύκολη, αλλά στην περίπτωση της τελευταίας, μόλις μαγειρευτεί, θα πρέπει να τους δώσετε τουλάχιστον 1-2 ώρες για να κρυώσουν πριν την κατάψυξη.
Γενικά, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε τους κατεψυγμένους αυγούς από την κατάψυξη και να τις αφήσετε αμέσως σε μια βαθιά φριτέζα. Αλλά θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέση έως χαμηλή θερμότητα για να τα τηγανίζετε πρώτα, στη συνέχεια, γυρίστε τη φωτιά ψηλά για μερικά λεπτά μέχρι τα ρολά των αυγών να έχουν γυρίσει ένα ωραίο χρυσό χρώμα με μια τραγανή υφή στο εξωτερικό.
Για τα άβραστα ρολά αυγών
- Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής ή χαρτιού κεριών σε ένα δίσκο που είναι ανθεκτικό στην κατάψυξη. Συνδέστε τα ρολά αυγού χωρίς ζύμη στο χαρτί περγαμηνής με κάποιο διάστημα μεταξύ τους. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να καλύψουν τα ρολά αυγού με ένα μικρό κομμάτι καλαμποκιού απλά να τους σταματήσουν να κολλήσουν μαζί. Προσωπικά πιστεύω ότι εφ 'όσον έχουν κάποιο χώρο μεταξύ τους, πρέπει να είναι εντάξει χωρίς το αλεύρι καλαμποκιού. Αλλά αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Τυλίξτε τα ρολά αυγών με φιλμ προσκόλλησης. Θυμηθείτε να τα τυλίξετε πολύ σφιχτά ώστε να μην υπάρχει ψυχρός αέρας για να στεγνώσουν τα περιτυλίγματα ρολών αυγών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. Αφήστε τα ρολά αυγών για 1 ώρα και ελέγξτε αν έχουν γυρίσει σκληρά. Αν είναι σκληρά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια τσάντα κατάψυξης. Βεβαιωθείτε ότι προσπαθείτε να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα κατάψυξης. Όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε, απλά πρέπει να αφαιρέσετε τα ρολά αυγών από την τσάντα κατάψυξης και να τα βγάλετε σε μια φριτέζα για βαθύ τηγάνισμα. Αλλά θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέση χαμηλή θερμότητα για να τα τηγανίζετε πρώτα. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλη ζέστη για να τηγανίζετε κατεψυγμένα ρολά αυγών, τα περιτυλίγματα ενδέχεται να ανοίξουν. Συνήθως, χρησιμοποιώ μια μέση χαμηλή θερμότητα για να τηγανώ τα ρολά αυγών για 3-5 λεπτά, αλλά αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των κυλίνδρων αυγών σας. Θα γυρίσω στη συνέχεια τη θερμότητα δεξιά που θα δώσει στους κυλίνδρους αυγών μια υπέροχη τραγανή υφή και ένα ακόμη ωραιότερο χρυσό χρώμα στο εξωτερικό.
Για τους ρόλους μαγειρεμένου αυγού
- Πρέπει να περιμένετε να μαγειρευτούν πλήρως οι ρόλοι αυγού για να κρυώσουν εντελώς πριν τις φυλάξετε σε ψυγείο ή καταψύκτη. Μόλις οι ψημένοι αυγοτέλλες ψύξουν, τυλίξτε τις με ταινία προσκόλλησης σφιχτά. Τοποθετήστε τους τυλιγμένους κυλίνδρους αυγών σε πλαστική σακούλα και παγώστε. Αναθέρμανση των κυλίνδρων αυγών στο φούρνο ή τηγάνισμα πάλι χωρίς απόψυξη. Αν επιλέξετε να τα τηγανίζετε βαθιά, σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε πρώτα μια μέση χαμηλή φωτιά για να μαγειρέψετε τα ρολά αυγού, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα με μεγάλη ζέστη για να τραγάνετε το περιτύλιγμα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το περιτύλιγμα δεν θα ανοίξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
