Σεργκέι Κάσκιν / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 18 ρολά (6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 691 | Θερμίδες |
| 31g | Λίπος |
| 50g | Οι υδατάνθρακες |
| 56g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 18 ρολά (6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 691 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 31g | 39% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 66% |
| Χοληστερόλη 305mg | 102% |
| Νάτριο 750 mg | 33% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 50g | 18% |
| Διαιτητικές ίνες 13g | 46% |
| Πρωτεΐνη 56 g | |
| Ασβέστιο 262 mg | 20% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για το σλοβάκικο γεμιστό λάχανο, επίσης γνωστό ως κολοκυθάκι ή halupki , παρασκευάζεται με το βόειο κρέας και το χοιρινό, το λάχανο, την πάπρικα και τη σάλτσα ντομάτας.
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο άνεση που μαγειρεύεται αργά στο μαγειρικό σκεύος και πηγαίνει καλά με ψωμί σίκαλης και βούτυρο.
Συστατικά
- 1 λάχανο (ολόκληρο το κεφάλι)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι (ακατέργαστο)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Τσιμπούρι βοείου κρέατος 1 1/2 κιλά
- 1/2 κιλό χοιρινό κρέας (άπαχο)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (γλυκό ή ζεστό)
- 1 λίβρα κονσερβοποιημένη ξινολάχανο (οι στραγγισμένοι χυμοί διατηρούνται και προαιρετικά ξεπλένονται)
- 1 (14-ουγκιά) μπορεί σάλτσα ντομάτας
- 1 (14 ουγκιών) ντομάτες (θρυμματισμένες)
Βήματα για να το κάνετε
Αφαιρέστε τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και αφήστε τα στην άκρη. Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο. Τοποθετήστε το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό αλατισμένο νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε τρία λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε 18 φύλλα.
Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για την αποκοπή του παχίου κεντρικού στελέχους από κάθε φύλλο, χωρίς να κόβετε όλη τη διαδρομή.
Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο, διατηρώντας ακόμα τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός μεγάλου λιπαρού κατσαρόλα ή ολλανδικού φούρνου.
Ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε το σε 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι σε βούτυρο σε ένα μέτριο τηγάνι μέχρι να μαλακώσετε και αφήστε το να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατεύουμε μαγειρεμένο και δροσερό ρύζι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βόειο κρέας, χοιρινό, αλάτι και πιπέρι για γεύση, αυγό, σκόρδο, πάπρικα, διατηρημένοι χυμοί λάχανου και 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά. Μην ανακατεύετε ή το κρέας θα γίνει σκληρό.
Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέατος σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το κρέας. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά. Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Ανακινήστε το φύλλο σε ένα μικρό σωλήνα.
Προσθέστε κάποια σάλτσα ντομάτας ανάμεσα στα στρώματα του δίσκου κατσαρόλας ή του ολλανδικού φούρνου. Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανων πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο με το λάχανο και την κορυφή με όλες τις θρυμματισμένες ντομάτες, το υπόλοιπο λάχανο, τη σάλτσα ντομάτας και μερικά από τα διατηρημένα ολόκληρα φύλλα λάχανου.
Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε τρεις με τέσσερις ώρες. Παρακολουθήστε προσεκτικά τόσο γεμισμένα λάχανα δεν καίγονται.
Σερβίρετε με χυμούς από τηγάνι και ψιλοβρέχει ξινή κρέμα, εάν θέλετε, πατάτες και φρυγανισμένο ψωμί.
Τα ρολά του λάχανου καταψύχονται καλά πριν ή μετά το μαγείρεμα και μπορούν να φτιαχτούν σε μια βραδεία κουζίνα (δείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή σας).
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- ανατολικής Ευρώπης
- οικογενειακό δείπνο
