Φωτογραφία Ben Pipe / Photolibrary / Getty Images
Η κατάψυξη του κολαντάρου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί η συχνά άφθονη συγκομιδή που μπορεί κανείς να πάρει από αυτό το διετείς βότανο. Η μοναδική του γεύση επιβιώνει κάποια στιγμή στο κρύο πολύ ωραία, σε αντίθεση με την ξήρανση που σκίζει το βότανο της γεύσης της υπογραφής. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο θέλετε να χρησιμοποιήσετε το κοράνιο στο τέλος, υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι κατάψυξης.
Προετοιμασία του Cilantro για κατάψυξη
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με απόλυτα καθαρό κόλιαντρο. Δώστε το σε ένα δροσερό νερό σε δροσερό νερό για να απαλλαγείτε από βρωμιά, άμμο ή σκόνη που προσκολλάται στα φύλλα του. Στη συνέχεια, επειδή το υπερβολικό νερό θα δημιουργήσει καταστροφικούς κρυστάλλους πάγου, βεβαιωθείτε ότι το στεγνώστε καλά. Ένας τρόπος για να γίνει αυτό είναι να το περιστρέψετε σε ένα σαλάτα περιστροφής και στη συνέχεια να βάλει σε στρώματα χαρτοπετσέτας. Γυρίστε τις χαρτοπετσέτες που ξεκινούν από το ένα άκρο, περικλείοντας το κοράνιο, για να απορροφούν τυχόν κομμάτια υπερβολικής υγρασίας.
Μέθοδος 1: Κρατήστε τα φύλλα του Cilantro σε μια τσάντα
Αυτή η μέθοδος είναι η ευκολότερη επιλογή αφού απλά τοποθετείτε τα φύλλα σε μια σακούλα και παγώσετε. Μόλις το κάρδαμο αποψυχθεί, τα φύλλα δεν θα φαίνονται υπέροχα, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το βότανο ως συστατικό που ανακατεύεται σε συνταγές παρά ως γαρνιτούρα με αυτή τη μέθοδο.
- Τοποθετήστε μια τσάντα κατάψυξης σε μια άλλη για να δημιουργήσετε μια "διπλή τσάντα". Αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους και προσθέστε τα φύλλα του κοραλλιογενούς στην εσωτερική σακούλα. Ξεβιδώστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τις σακούλες και στεγανοποιήστε καλά. Κολλήστε την τσάντα στον καταψύκτη και απλά ανοίξτε τα φύλλα όπως θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε.
Το κατεψυγμένο Cilantro λειτουργεί καλύτερα στα πιάτα όπου μαγειρεύεται, όπως tacos γαλοπούλας ή πατάτες σε σάλτσα κολαντόρου ή σε συνταγές όπου τα φύλλα είναι πραγματικά αναμειγνύονται, όπως το τσίλι cilantro guacamole. Σημειώστε ότι πιθανότατα θα χάσετε μεγάλο μέρος του πράσινου χρώματος του υποτίτλου της βότανης στη διαδικασία κατάψυξης.
Μέθοδος 2: Παγώστε το Cilantro σε κύβους
Αυτή η μέθοδος κατάψυξης δημιουργεί μικρούς κύβους, ιδανικούς για να βρεθούν σε σούπες ή σούπες για να προσθέσετε μια έκρηξη της μοναδικής, φρέσκιας γεύσης του κολοράντο. Για αυτή τη μέθοδο, πριν το κοχύλι μπορεί να τοποθετηθεί στο δίσκο παγοκύβων, πρέπει να καθαριστεί με ένα υγρό.
- Τρίψτε το κοράνιο σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με αρκετό νερό ή ελαιόλαδο για να δημιουργήσετε ένα παχύρρευστο πουρέ. Βάζετε ένα καθαρό δίσκο παγοκάλυψης ή μικρά καλυμμένα δοχεία και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Μετά την κατάψυξη, μεταφέρετε τους κύβους των κοραλλιών σε ένα επανασφραγιζόμενο πλαστικό τσάντα για μακροχρόνια αποθήκευση - θα διαρκέσουν στην κατάψυξη μέχρι έξι μήνες.
Αυτή η μέθοδος διατηρεί το πράσινο χρώμα του βοτάνου καλύτερα από το πάγωμα των φύλλων, ειδικά όταν καταψύχεται σε λάδι. Προσθέστε ένα κύβο ή δύο στο pozole (χοιρινό κοτόπουλο στιφάδο) και πράσινο chile tomatillo σούπα. Οι κύβοι Cilantro είναι επίσης νόστιμο σε κάρυ μπρόκολο γλυκιάς πατάτας.
Ψύξη του Cilantro Pesto
Το Cilantro κάνει ένα υπέροχο πέστο που παγώνει ωραία σε κύβους και προσθέτει λαμπρή γεύση σε ζυμαρικά, σαλάτες και πολλά άλλα. Το λάδι λειτουργεί επίσης ως φράγμα μεταξύ της κατάψυξης και των λεπτών φύλλων του κολαντάρου. Απλά φτιάξτε το πέστο ως συνήθως, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειαστεί και ρίξτε μέσα σε ένα δίσκο παγοκύβων. Ψύξτε εντελώς, ανοίξτε τα τετράγωνα και αποθηκεύστε την σε τσάντα ή δοχείο κατάψυξης με φερμουάρ για έως και έξι μήνες.
Οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης και διατήρησης του Cilantro
