Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια γεμάτα βαθιά ξυλώδη γεύση που προσθέτουν βάθος και ζεστασιά στα πιάτα. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών, αλλά τόσο διαφορετικές όσο οι γεύσεις τους, μπορούν να αντιμετωπιστούν και να χρησιμοποιηθούν κατά τον ίδιο τρόπο.
-
Πώς να αγοράσετε μανιτάρια
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τα μανιτάρια πρέπει να φαίνονται φρέσκα και να μυρίζουν καλά. Αποφύγετε τα μανιτάρια που έχουν οσμή από μούχλα, μούχλα ή μυρωδιά μούχλας αντί για καθαρό, ξυλώδες άρωμα. Αποφύγετε επίσης τα μανιτάρια που φαίνονται συρρικνωμένα, αποξηραμένα, σκοτεινά, υγρά ή μούχλα. Η ακριβής υφή θα εξαρτηθεί από την ποικιλία του μανιταριού, φυσικά, αλλά γενικά, τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι σχετικά σταθερά, μη λιποθυμητά ή σπαστά.
-
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια
Thomas Northcut / Getty Images
Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο ή τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια χαλαρά τυλιγμένο με πλαστικό. Συμπύκνωση των μανιταριών σε μια πλαστική σακούλα θα τους κάνει να ιδρώσουν και να χαλάσουν πιο γρήγορα. Τα άγρια μανιτάρια θα διαρκέσουν λίγες μέρες αποθηκευμένα με αυτόν τον τρόπο. τα καλλιεργημένα μανιτάρια θα διαρκέσουν έως μια εβδομάδα ή δύο.
-
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Andrew Malone / Flickr / CC κατά 2.0
Τα μανιτάρια είναι σαν τα σφουγγάρια και θα απορροφούν κάθε νερό που πλησιάζουν. Ελαχιστοποιήστε πόσα μανιτάρια νερού είναι εκτεθειμένα ή θα πάρουν νερό-φορτωμένο και soggy. Σχετικά καθαρά μανιτάρια μπορούν απλά να βουρτσιστούν καθαρά με μια βούρτσα ζύμης ή μια στεγνή πετσέτα χαρτιού. Για περισσότερη καθαριότητα, χρησιμοποιήστε μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Εάν πρέπει να τα ξεπλύνετε ή να τα πλύνετε, βάλτε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, γυρίστε τα γύρω και γρήγορα τα σηκώστε από το νερό και σε ένα σουρωτήρι ή στρώματα χαρτοπετσέτας, ώστε το νερό να μπορεί να στάζει από τα μανιτάρια γρήγορα.
Ένα τέχνασμα που χρησιμοποιούμε με περισσότερα μανιτάρια ή μύκητες που εγχύθηκαν με κομμάτια από τα λιβάδια και τα δάση όπου μεγάλωναν: ξεκινήστε με τη τοποθέτησή τους σε μια χάρτινη σακούλα, κουνήστε αρκετά έντονα και ανασηκώστε τα μανιτάρια από την τσάντα. Αυτό θα χαλαρώσει τη βρωμιά και άλλα συντρίμμια και θα τα αφήσει πίσω στη σακούλα. Τέτοια μανιτάρια συνήθως απαιτούν τότε το ξέπλυμα του νερού που περιγράφεται παραπάνω, αλλά είναι ένα καλό ξεκίνημα για να τα καθαρίσετε.
-
Ποικιλίες μανιταριών
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Υπάρχουν τόνοι μανιταριών εκεί έξω και όλο και περισσότεροι από αυτούς βρίσκουν το δρόμο τους προς τις αγορές.
-
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Πάρα πολλά λεπτά μανιτάρια καταστρέφονται από αργή, ζεσταίνουσα θερμότητα. Τα μανιτάρια είναι τα καλύτερα τους όταν μαγειρεύονται γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμότητα έτσι ώστε να απελευθερώνουν το υγρό τους μαγειρεύεται γρήγορα.
Τα μανιτάρια είναι επίσης νόστιμα στη σχάρα (αν είναι αρκετά μεγάλα), μαγειρεμένα σε σούπες, και χρησιμοποιούνται σε γέμιση.
