Πώς να διπλασιάσετε τα χτυπημένα αυγά στα λευκά. Φωτογραφία: Diana Rattray
Το πτυσσόμενο είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται σε ορισμένα είδη κέικ, τηγανίτες, πίτες κρέμας και άλλα ψημένα αντικείμενα. Συνήθως είναι ένα ελαφρύ, ευκολοφόρο κτύπημα - όπως χτυπημένο λευκό ασπράδι ή σαντιγί - διπλωμένο σε ένα βαρύτερο κτύπημα κέικ ή ένα μίγμα πουτίγκας ή τυρόπηγμα. Η ανάδευση θα έσπαζε το ελαφρύτερο κτύπημα και θα έχασε μεγάλο μέρος του αέρα.
Η αναδίπλωση είναι βασικά ανύψωση και scooping ενώ γυρίζετε το μπολ. Η κίνηση θα ενσωματώνει τα κτυπήματα διατηρώντας παράλληλα τα ευάερα λευκά ή την κτυπημένη κρέμα. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να διπλώσετε.
1. Χρησιμοποιώντας μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ, κόψτε το κέντρο του κτυπήματος. Φέρτε το κάτω κτύπημα μέχρι την κορυφή με μια κυματοειδή κίνηση. Γυρίστε το μπολ περίπου μια τέταρτη στροφή και επαναλάβετε μέχρι να μην υπάρχουν άλλες λευκές ραβδώσεις.
2. Ξύστε την πλευρά του μπολ με μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ προς το κέντρο, βγάζοντας λίγο κτύπημα από το κάτω μέρος και το αναποδογυρίζετε. Επαναλάβετε, περιστρέφοντας το μπολ κάθε φορά, έως ότου δεν υπάρχουν άλλες λευκές ραβδώσεις.
3. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα μεγάλο χτύπημα, αλλά οι κινήσεις πρέπει να είναι απαλές και πολύ αργές.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Βατόμουρα βατόμουρου
Κέικ Τροφίμων Κλασικό Άγγελος
10 λεπτά χωρίς πίτα πίτα κολοκύθας
Λευκό κέικ βουνού
Πιπέρι από μετάξι από μετάξι
Συμβουλές
- Ξεκινήστε με περίπου το ένα τέταρτο του ελαφρύτερου μείγματος, αναδιπλώστε το και, στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο ελαφρύτερο μίγμα. Πάντα αναδιπλώστε το ελαφρύτερο μίγμα στο βαρύτερο μίγμα. Μην ανακατεύετε ή βιάζετε να διπλώνετε. Τα λευκά αυγά πρέπει να χτυπηθούν σε δύσκαμπτες, αλλά όχι ξηρές κορυφές και η κτυπημένη κρέμα θα πρέπει να κτυπηθεί σε μεσαίες κορυφές.
