Miki Duisterhof / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 20 λίβρες (160 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 146 | Θερμίδες |
| 9g | Λίπος |
| 2g | Οι υδατάνθρακες |
| 15g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 20 λίβρες (160 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 146 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 9g | 11% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 16% |
| Χοληστερόλη 54mg | 18% |
| Νάτριο 418 mg | 18% |
| Σύνολο υδατανθράκων 2g | 1% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 2% |
| Πρωτεΐνη 15g | |
| Ασβέστιο 23 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι οικογένειες σε όλη την Ισπανία κάνουν το chorizo τους , καθώς αποτελούν βασικό συστατικό της ισπανικής δίαιτας και έρχονται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Εάν έχετε επισκεφτεί την Ισπανία ή έχετε φάει σε ένα ισπανικό μποντέγκα ή εστιατόριο, έχετε δοκιμάσει πιθανώς αυτό το χοιρινό λουκάνικο καρυκευμένο με πάπρικα και σκόρδο. Είναι φτιαγμένο με χονδροειδώς κομμένο χοιρινό κρέας και χοιρινό λίπος και παραδοσιακά περιβάλλεται από έντερα χοίρων.
Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή απαιτεί 20 κιλά κρέατος, το οποίο κάνει μια μεγάλη ποσότητα chorizo, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να χρησιμοποιήσετε λιγότερα και να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μηχανή λείανσης για το κρέας όχι μόνο για την άλεση του κρέατος αλλά και για την πλήρωση των περιβλημάτων λουκάνικου. Τέλος, φροντίστε να σχεδιάσετε μπροστά γιατί θα χρειαστεί να κρεμάσετε το chorizo για να στεγνώσει για δύο εβδομάδες.
Συστατικά
- 20 κιλά χοιρινό άκρο (το βάρος του κρέατος με το οστό απομακρύνεται)
- 3 κεφαλές σκόρδου, ξεφλουδισμένα και πολτοποιημένα
- 8 ουγκιές μαύρο πιπέρι
- 1 σκελίδα κουταλιού της σούπας
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεσμένη κόκκινη πιπεριά
- 1/2 αλάτι (ή γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι πάπρικα
- 1 δέσμη περιβλήματα λουκάνικων, καθαρισμένα
Βήματα για να το κάνετε
Τρίψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος.
Βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη μπανιέρα. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά με τη σειρά, λίγο κάθε φορά, ξεκινώντας με το αλάτι. Προσθέστε το καγιέν και ακριβώς αρκετή πάπρικα για να πάρετε το επιθυμητό χρώμα.
Ζυμώνουμε το κρέας σαν να κάνατε ψωμί. Τηγανίζουμε μερικές κουταλιές του μείγματος κρέατος και δοκιμάζουμε τη γεύση. Αν νομίζετε ότι χρειάζεται περισσότερο καρύκευμα, προσθέστε το τώρα. Θυμηθείτε ότι είναι εύκολο να προσθέσετε κάτι, αλλά δεν είναι εύκολο να το αφαιρέσετε μόλις αναμειχθεί.
Χρησιμοποιώντας το κατάλληλο εξάρτημα σε ένα μύλο κρέατος, γεμίστε τα ήδη καθαρισμένα περιβλήματα με το κρέας. Αφήστε περίπου 1/2 ίντσα από το μη γεμισμένο περίβλημα σε κάθε πλευρά για να συνδέσετε τα ανοίγματα (μπορείτε να διπλώσετε το λουκάνικο στο μισό και να συνδέσετε το άκρο μαζί) ή να συνδέσετε το κάτω άκρο του περιβλήματος πριν γεμίσετε. Χρησιμοποιήστε μια ισχυρή χορδή και διπλή γραβάτα κάθε άκρο. Με μια ευθεία καρφίτσα, τσιμπήστε το λουκάνικο πολλές φορές. Αυτό θα τους βοηθήσει να στεγνώσουν γρηγορότερα.
Κρεμάστε το chorizo να στεγνώσει σε πολύ δροσερό, ξηρό μέρος για 10 έως 14 ημέρες ή μέχρι να σκληρύνει. Πρέπει να πάρουν κάποιο εξαερισμό αλλά ποτέ να μην βυθίσουν. Είναι έτοιμοι να τρώνε όταν είναι γερά με το πέρασμα και σταθερό στην αφή.
Συμβουλές
- Στο βήμα 2, αν είναι δυνατόν, ένα άτομο πρέπει να αναμιγνύει το κρέας με τα χέρια του ενώ ένα άλλο πρόσωπο προσθέτει τα συστατικά. Αν πάρετε υπερβολική έκθεση στον αέρα, μπορεί να στεγνώσουν πολύ γρήγορα στο εξωτερικό, πράγμα που θα τους εμποδίσει να στεγνώσουν μέσα. Εάν τα περιβλήματα αρχίσουν να σχηματίζουν ένα λευκό παλτό, υγράνετε μια χαρτοπετσέτα με φυτικό έλαιο και τρίβετε τα για να αφαιρέσετε το λευκό. Αφού τα τρίβετε με λάδι, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα.Για μια πραγματικά αυθεντική γεύση, βρείτε το pimenton de la vera , ένα είδος ισπανικής πάπρικας με χαρακτηριστική καπνιστή γεύση.
Παραλλαγές συνταγών
- Νωπό chorizo: Αντί να αφήσετε το chorizo να στεγνώσει για 10 έως 14 ημέρες, χρησιμοποιήστε το αμέσως σε μια συνταγή. Αντιμετωπίστε το σαν βοείου κρέατος με το γκρέμισμα και σοτάρετε το κρέας σε λάδι σε ένα τηγάνι. Μεξικό chorizo: Χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό λιπαρών χοιρινών λουκάνικων και βοείου κρέατος. Εξαλείψτε το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, το πιπέρι του καγιέν και τα γαρύφαλλα γκρέιπφρουτ και αλατοποιήστε το κρέας με τη σκόνη τσίλι, τη σκόρδο και την αποξηραμένη ρίγανη.
Συνταγή Ετικέτες:
- Χοιρινό λουκάνικο
- ισπανικό chorizo
- είσοδος
- Ισπανικά
