bazza1960 / Getty Images
Οι Βρετανοί μάγειροι συμφωνούν ότι τα βρετανικά μήλα Bramley είναι τα καλύτερα μήλα μαγειρέματος. Μα γιατί? Έχει να κάνει με την ισορροπία ζάχαρης και οξέος που βρίσκεται στο μήλο Bramley. Τα Bramleys περιέχουν περισσότερο οξύ και λιγότερη ζάχαρη από άλλα μήλα, έτσι ώστε να διατηρούν την πικάντικη γεύση τους όταν μαγειρεύονται. Το Bramley έχει επίσης μια νόστιμη υφή "melt-in-the-mouth" που διατηρείται και πάλι όταν μαγειρεύεται.
Το επιδόρπιο ή η κατανάλωση μήλων έχουν χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, γεγονός που τους δίνει μια γλυκιά γεύση για φαγητό, αλλά ένα που χάνεται όταν μαγειρεύεται.
Η ιστορία
Είναι εκπληκτικό το να σκεφτεί κανείς ότι όταν ένα μικρό κορίτσι, η Mary Ann Brailsford έβαλε κουκούτσια στον κήπο της το 1809, ελάχιστα ήξερε ότι λίγα χρόνια αργότερα αυτά τα pips θα γινόταν σε ένα δέντρο φρούτων που έγινε γνωστό ως Bramleys Seedling. Ο Matthew Bramley αγόρασε το εξοχικό σπίτι και ενώ ζούσε εκεί ζητήθηκε από έναν τοπικό φυτώριο, Henry Merryweather αν μπορούσε να πάρει μοσχεύματα. Ο Bramley συμφώνησε για την προϋπόθεση ότι θα ονομαστεί το μήλο μετά από αυτόν. Σήμερα και περίπου 25.000 τόνοι Bramley's πωλούνται κάθε χρόνο και επιπλέον 58.000 τόνοι χρησιμοποιούνται εμπορικά σε προϊόντα μήλων όπως πίτες, λουκάνικα, μηλίτη και χυμοί.
Και είναι υγιείς
- Έχουν μια ισχυρή πηγή αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένων πολυφαινολών, φλαβονοειδών και βιταμίνης C. Είναι μια καλή πηγή ινών. Ένα μεγάλο μήλο έχει 5, 7 γραμμάρια ινών. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συσχετίζονται με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο συνδέεται με την πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα, τη βελτιωμένη πνευμονική λειτουργία και την πρόληψη του διαβήτη τύπου ΙΙ. Η βιταμίνη Α βοηθά στη διατήρηση της όρασης και διατηρεί το ανοσοποιητικό Το υγιές σύστημα. Το σίδηρο αποτρέπει την αναιμία. Τα φλαβονοειδή στα μήλα που ονομάζονται κβερκετίνη εμφανίζονται να έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Στην παραδοσιακή ιατρική μαγειρεμένο μήλο βοηθά στη διακοπή της διάρροιας.
Τρόποι χρήσης τους
- Πίτες, κέικ, θρυμματισμό, πουτίγκες και επιδόρπια. Οι τρόποι είναι ατελείωτες. Προσθέστε τα μαγειρεμένα μήλα σε ζεστά ή κρύα στα δημητριακά πρωινού ή το χυλό. Προσθέστε σε σούπες, πατάτες τηγανητές ή σε ρύζι. Τα μήλα ζευγάρια καλά με πικάντικα τρόφιμα και άλλα πικάντικα πιάτα. Τα μαγειρεμένα μήλα έχουν μεγάλη γεύση με άλλα φρούτα και λαχανικά, όπως τα βακκίνια, τις γλυκοπατάτες ή τα καρότα. Χρησιμοποιήστε το Bramleys για να κάνετε σάλτσες ή σάλτσες για να συνοδεύσετε το κρέας, το κοτόπουλο ή τα ψάρια. Χρησιμοποιήστε τα μαγειρεμένα μήλα στις τηγανίτες βάφλες για πρωινό. Φτιάξτε Bramleys με κανέλα και σταφίδες στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα γρήγορο επιδόρπιο. Μεγάλες γεύσεις που πηγαίνουν καλά είναι το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι, τα εσπεριδοειδή, τα γαρίφαλα και το μοσχοκάρυδο.
