Τι είναι το αργό πετρέλαιο και πώς χρησιμοποιείται;

Εικονογράφηση: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019

Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Το αραγκανέλαιο, γνωστό ως "υγρό χρυσό", είναι ένα εξαιρετικά χρυσό πετρέλαιο που παράγεται σχεδόν αποκλειστικά στο Μαρόκο. Είναι ένα φημισμένο προϊόν μαγειρικής και ομορφιάς. Παρά τη δαπάνη της - η παραδοσιακή μέθοδος εξόρυξης είναι ένταση εργασίας - το αργανέλαιο θεωρείται ως βασικό συστατικό σε πολλές μαροκινές κουζίνες. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, ξεπερνάει και άλλα υγιή έλαια όπως το ελαιόλαδο και το αμυγδαλέλαιο.

Ένας καλλυντικός βαθμός αργανέλαιο (όχι για φαγητό) χρησιμοποιείται ως ομορφιά και θεραπευτική αγωγή για τα μαλλιά, το δέρμα, τα νύχια, τα χείλη και το τριχωτό της κεφαλής. Παρόλο που τα αργανικά δέντρα και η παραγωγή αργινικού πετρελαίου συνδέονται περισσότερο με το Μαρόκο, τα δέντρα μπορούν να βρεθούν και στην Αλγερία και το Ισραήλ.

Γρήγορα γεγονότα

Διάρκεια ζωής: 2 χρόνια

Τόπος προέλευσης: Μαρόκο

Διάκριτη γεύση: καρύδι

Τι είναι το Argan Oil;

Το αργινικό έλαιο προέρχεται από το καρπό του Argan tree spinosa ( Argania spinosa ), ένα είδος ιθαγενών στην κοιλάδα του Souss στο νοτιοδυτικό Μαρόκο. Το λάδι πιέζεται από τους πυρήνες, οι οποίοι βρίσκονται μέσα στο εσωτερικό παξιμάδι του καρπού. Το άνοιγμα των καρπών και η διάσπαση του καρπού είναι επίπονη, όπως συμβαίνει και με την παραδοσιακή μέθοδο εξαγωγής του πετρελαίου με το χέρι. Το μαγειρικό αργανέλαιο πιέζεται από ελαφρά καβουρδισμένους πυρήνες (που έχει ως αποτέλεσμα το πλούσιο χρυσό χρώμα), ενώ το καλλυντικό πετρέλαιο πιέζεται από τους ακατέργαστους καρπούς. Λόγω της επίπονης διαδικασίας για την παραγωγή του πετρελαίου, έρχεται με μια υψηλή τιμή.

Το αργανέλαιο αντιμετωπίζεται παρόμοια με άλλα ειδικά λάδια, ειδικά τα λάδια από καρύδια. Λειτουργεί καλά με γευστικά και γλυκά πιάτα ως συστατικό και με ένα καρύκευμα.

Πώς να μαγειρέψετε με το πετρέλαιο Argan

Αυτή η μαροκινή σπεσιαλιτέ χρησιμοποιείται ως σαλάτα, συστατικό για τις γευστικές και γλυκές συνταγές, και μερικές φορές ένα μαγειρικό λάδι. Μπορεί επίσης να ψεκαστεί ως ένα καρύκευμα για κουσκούς, λαχανικά, σαλάτες και αυγά. Έχει χαμηλό σημείο καπνίσματος, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείται σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά - όπως για παράδειγμα το μαγείρεμα μιας τακίτινης - και ως τελειωτική πινελιά στα πιάτα.

Τι γεύσεις αρέσει;

Το μαγειρικό αργανέλαιο έχει μια λεπτή αλλά ξεχωριστή γευστική γεύση κάπως παρόμοια με το έλαιο καρυδιού ή το φουντουκιού. Έχει μια φρυγανισμένη, κρεμώδη γεύση και υπέροχο άρωμα καρυδιού.

Συνταγές αλατιού

Το μαργκανό έλαιο μαγειρικής ποιότητας εκτιμάται συχνά στην πιο καθαρή του μορφή ως μια βουτιά για ψωμί μαροκινών ψαριών ( khobz ), αλλά χρησιμοποιείται επίσης και ως συστατικό σε αλλεργίες και βουτιά.

Πού να αγοράσετε το πετρέλαιο Argan

Το μαγειρικό αργανέλαιο διατίθεται στο διαδίκτυο και μπορεί επίσης να πωλείται σε καλά εφοδιασμένες αγορές ειδικών τροφίμων. Δεδομένου ότι είναι ακριβό, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα. Θέλετε να είστε σίγουροι ότι αγοράζετε το πραγματικό πράγμα καθώς και το σωστό πράγμα. Κατ 'αρχάς, βεβαιωθείτε ότι το πετρέλαιο είναι μαγειρικό αργανέλαιο και όχι η καλλυντική ποικιλία-οι δύο δεν είναι εναλλάξιμες. Το μαγειρικό αργανέλαιο είναι πιο σκούρο από την καλλυντική ποικιλία. Έχει επίσης ένα αρωματικό άρωμα και γεύση, ενώ το αργανέλαιο για καλλυντικά θα είναι σχεδόν άοσμο και άοσμο. Το καλλυντικό πετρέλαιο πωλείται συνήθως σε μικρότερα μπουκάλια από το μαγειρικό του αντίστοιχο.

Δεύτερον, ψάξτε για μερικά πράγματα στην ετικέτα, ξεκινώντας με το "Μαροκινό αργανέλαιο". Είναι σημαντικό να προσδιορίζει το Μαρόκο. Επίσης, διαβάστε τη λίστα των συστατικών - θα έπρεπε απλά να πείτε "100% καθαρό αργανέλαιο". Αν αναγράφονται άλλα συστατικά, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι αυθεντικό.

Το εμπορικά συσκευασμένο αργανέλαιο αναφέρει συχνά στην ετικέτα ποιο βαθμό είναι. Εάν αγοράζετε online αργανέλαιο, αφιερώστε χρόνο για να διαβάσετε την περιγραφή για να βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι αγοράζετε.

Αποθήκευση

Το αργανικό λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινη φιάλη σκούρου χρώματος, καθώς το φως θα καταστρέψει τις καλύτερες ιδιότητες του πετρελαίου. Τοποθετήστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος όπως το ντουλάπι, όπου θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο χρόνια.

Διατροφή και Οφέλη

Το μαγειρικό αργανέλαιο έχει ορισμένα πιθανά οφέλη για την υγεία. Περιέχει δύο υγιεινά λίπη (λινολεϊκά και ελαϊκά λιπαρά οξέα), καθώς και υψηλά επίπεδα βιταμίνης Ε. Το αργανικό έλαιο έχει σημαντική ποσότητα ελαϊκού οξέος, που υπάρχει επίσης στο ελαιόλαδο και το αβοκάντο, κάτι που μπορεί να είναι επωφελές για την υγεία της καρδιάς. Και, όπως και το καλλυντικό αντίστοιχο, το μαγειρικό αργανέλαιο μπορεί να βοηθήσει να μειωθούν τα σημάδια της γήρανσης.

Ποια είναι τα βασικά συστατικά στην μαροκινή μαγειρική;