Karin Engelbrecht
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 592 | Θερμίδες |
| 52g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 18g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 592 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 52g | 67% |
| Κορεσμένο λίπος 31g | 154% |
| Χοληστερόλη 335mg | 112% |
| Νάτριο 834mg | 36% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές Ίνες 9g | 31% |
| Πρωτεΐνη 18g | |
| Ασβέστιο 150 mg | 12% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα σπαράγγια κάποτε θεωρούνταν ως αγροτικό φαγητό - σημειώστε τον ταπεινό τρόπο που ζωγράφισε το 1697 ο Adriaen Coorte στη "Νεκρή Ζωή του με τα Σπαράγγια" - αλλά οι Ολλανδοί θεωρούν τώρα τα λευκά σπαράγγια ως "λευκό χρυσό" που αξίζουν μια πλούσια σάλτσα για να μανδύατε κάθε μπουκάλι. Η σάλτσα Hollandaise είναι, φυσικά, μία από τις πέντε «μητρικές σάλτσες» της κλασσικής γαλλικής κουζίνας, αλλά ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν τώρα ότι πράγματι εφευρέθηκε στην Ολλανδία και στη συνέχεια πήρε πίσω στη Γαλλία επιστρέφοντας τους Huguenots, εξ ου και το όνομα.
Μια συνταγή για τη σάλτσα Hollandaise εμφανίζεται σε ένα ολλανδικό βιβλίο μαγειρικής από τον Carel Baten, το οποίο χρονολογείται από το 1593, ενώ η παλαιότερη γαλλική συνταγή εκδόθηκε από τη La Varenne το 1651. Η κληρονομιά στην άκρη, πιστεύουμε ότι είναι απλά ο καλύτερος τρόπος να απολαύσετε αυτό το λεπτό λαχανόκοκο.
Συστατικά
- 8 έως 10 δόσεις σπαράγγι ανά άτομο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 ολόκληρα αυγά
- 4 κρόκους αυγού
- 8 φέτες βραστό ζαμπόν
- 4 κουταλιές της σούπας καλός ξηρός λευκός οίνος (π.χ. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια βούτυρο
- Πιέστε το μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- Πιέστε αλάτι
- Πιέστε λευκό πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Απορροφήστε τα σπαράγγια σε κρύο νερό μόλις τα βγάλετε στο σπίτι.
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε με ένα αποφλοιωτή πατάτας, ξεκινώντας από λίγο κάτω από το κεφάλι και εργάζεστε με το δικό σας τρόπο. Κόψτε περίπου 1/2 ίντσα από τα ξυλώδη κομμάτια από τα άκρα.
Τοποθετήστε τα σπαράγγια και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια ειδική κατσαρόλα σπαράγγι. Καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Ζεσταίνετε ελαφρά τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε το σπαράγγι στο ζεστό νερό για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε ολόκληρα τα αυγά.
Μόλις βράσει, ψιλοκομμένο. Λεπτά κομμένο το ζαμπόν.
Για τη σάλτσα Hollandaise, χτυπήστε τους κρόκους αυγών και το κρασί μέχρι το φως και την αφρώδη. Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρασί πίσω στο ψυγείο για ψύξη.
Ρίξτε το μείγμα αυγού-κρασιού σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε πάνω από μια χαμηλή φωτιά στη σόμπα, χτυπάτε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Σε μια άλλη κατσαρόλλα, λιώστε το βούτυρο.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε ένα λεπτό τσίμπημα, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά και αφήστε το στην άκρη.
Αδειάστε απαλά τα μαγειρεμένα σπαράγγια. Προσέξτε να μην προκαλέσετε ζημιά στις κεφαλές των προσφορών.
Τοποθετήστε σε μια πινακίδα με τα σπαράγγια που στρέφονται προς την ίδια κατεύθυνση. Κορυφή με τη σάλτσα Hollandaise, ψιλοκομμένο ζαμπόν και βραστά αυγά. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε με το υπόλοιπο κρασί που έχει διατηρηθεί σε ψύξη.
Συμβουλές
- Σχεδιάστε περίπου 3 ½ κιλά σπαράγγια για τέσσερα άτομα.Αν δεν είστε σε θέση να χρησιμοποιήσετε το σπαράγγι σας αμέσως, απλά τυλίξτε το σε μια υγρή πετσέτα τσαγιού και κρατήστε το στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σας. Αρον άρον? Χρησιμοποιήστε λιωμένο βούτυρο αντί για Hollandaise. Είναι επίσης ένα καλό σχέδιο δημιουργίας αντιγράφων ασφαλείας αν ο Hollandaise σπάσει. Η σάλτσα Hollandaise είναι διάσημη για σπασίματα και αν προτιμάτε να μην εκμεταλλευτείτε τις πιθανότητες, σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα. Απλά τοποθετήστε το μπολ σας πάνω σε ένα τηγάνι με ελαφρώς βραστό νερό και συνεχίστε όπως αναφέρεται παραπάνω. Μια απαλή ζέστη και ενθουσιώδης whisking θα κάνει γενικά το τέχνασμα, ωστόσο. Το Asparagus Hollandaise μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ορεκτικό απλά μειώνοντας τα μεγέθη των μερίδων.
Συνταγή Ετικέτες:
- Σπαράγγι
- σπαράγγια με ολλανδία
- μεσημεριανό
- Αμερικανός
