Μπανάνα Flambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images
Η τεχνική flambé χρησιμοποιείται συχνά στο πάτωμα στα ακριβό εστιατόρια για μια δραματική αφή. Δυστυχώς, το κόστος της απόδοσης μπορεί να σας δώσει μια καρδιακή προσβολή μόλις παραδοθεί ο τελικός λογαριασμός. Δεδομένου ότι είναι εξωφρενικά όπως φαγητά flambé, είναι αρκετά εύκολο να γίνει στο σπίτι και πολύ λιγότερο δαπανηρή. Εντυπωσιάστε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας με μια ποικιλία από φλαμπ τρόφιμα από σαλάτες μέχρι επιδόρπια όταν δοκιμάζετε μία από τις υπέροχες συνταγές φιάλης που συνδέονται παρακάτω. Αλλά πρώτα, μάθετε για την τεχνική flambe και πάρτε μερικές συμβουλές και συμβουλές.
Πώς να φάμε φαγητά
Ο όρος flambé είναι γαλλικό για "φλεγόμενα" ή "φλεγόμενα". Το φαγητό είναι γεμάτο με ένα ποτό, συνήθως μπράντυ, κονιάκ, ή ρούμι και φωτίζεται afire. Οι πτητικοί ατμοί αλκοόλης καίγονται με μπλε απόχρωση, αφήνοντας πίσω τους την αχνή γεύση του υγρού ή του λικέρ. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται από τους σεφ στην κουζίνα για να καίει την γεύση του ακατέργαστου οινοπνεύματος από ένα πιάτο καθώς επίσης και για την εντυπωσιακή αίσθηση στο τραπέζι.
Μόνο τα ποτά και τα λικέρ με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη φλόγα των τροφίμων, και εκείνα με μεγαλύτερη απόδειξη θα ανάψουν πιο εύκολα. Η μπύρα, η σαμπάνια και τα περισσότερα επιτραπέζια κρασιά δεν θα λειτουργήσουν.
Τα λικέρ και τα λικέρ που είναι 80-proof θεωρούνται οι καλύτερες επιλογές για flambé. Τα άτομα άνω των 120 είναι πολύ εύφλεκτα και θεωρούνται επικίνδυνα.
Το υγρό πρέπει να θερμανθεί στους περίπου 130 βαθμούς Φ., Αλλά ακόμα παραμένει καλά κάτω από το σημείο βρασμού, πριν προστεθεί στο τηγάνι. (Το βρασμό θα κάψει το αλκοόλ και δεν θα αναφλεγεί.)
Πριν από την προσθήκη του υγρού, αφαιρέστε πάντα την κατσαρόλα από την πηγή θερμότητας, για να αποφύγετε την καύση. Η έντονη ανάδευση του ταψιού συνήθως σβήνει τη φλόγα, αλλά κρατάει ένα καπάκι στο κοντινό γλάστρα σε περίπτωση που χρειαστεί να πνίξετε τις φλόγες. Ο ατμός αλκοόλης γενικά καίγεται από μόνη της μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Περισσότερα για το Flambé:
• Συμβουλές και συμβουλές Flambé
Συνταγές Flambé:
• Μπανάνα Flambe
• Μπέρμπον Γαρίφα Φλάμπε
• Φιλέτο κοτόπουλου με σάλτσα από φρέσκα κεράσια
• Flaming Fajitas
• Φλεγόμενο ελληνικό τυρί
• Flambe αστακό με Pernod
• Ανανάς Rum Flambe
• Φλαμίνδα σαλάτας σπανάκι
• Βράστε Diane
