Ken Leslie / Getty Images
Είναι εύκολο να αναπτυχθούν περισσότερα κολοκυθάκια και καλοκαιρινά κολοκύθα από ό, τι μπορείτε να φάτε, ακόμα και φίλοι και γείτονες μπορεί να κουραστεί από ψωμί κολοκυθάκια. Ευτυχώς, τα κολοκυθάκια και τα άλλα κολοκυθάκια είναι από τα πιο ευχάριστα λαχανικά για να στεγνώσουν σε έναν αφυδατωτή και τα αφυδατωμένα κολοκυθάκια και σκουός θα παραμείνουν νόστιμα και φρέσκα για συνταγές όλο το χρόνο. Για να χρησιμοποιήσετε την καλοκαιρινή σας γενναιοδωρία στο νεκρό του χειμώνα, απλώς ξαναζάζετε τη σκουός και προσθέστε την σε πολικές σούπες, σούπες και άλλα πιάτα.
Η διαδικασία αφυδάτωσης διαρκεί περίπου μια μέρα. Το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας δεν απαιτεί ενεργό εργασία από μέρους σας. Για όσους χρησιμοποιούν φούρνο, παραμείνετε στο σπίτι για να παρακολουθήσετε το σκουός και περιμένετε να το αφαιρέσετε τη σωστή στιγμή. Για όσους χρησιμοποιούν αφυγραντήρα, μπορείτε να το ρυθμίσετε και να πάτε.
Πριν από την αφυδάτωση, εξετάστε το λεύκανση
Το λεύκανση του σκουός σας πριν από την αφυδάτωση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το χρώμα και την υφή. Το λεύκανση είναι η απλή διαδικασία βρασμού του σκουός ολόκληρο για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια, βυθίζοντας αμέσως το ζεστό λαχανικό σε εξαιρετικά κρύο νερό. Γνωρίζετε ότι η ξήρανση είναι προαιρετικό βήμα και δεν επηρεάζει τη γεύση του κολοκυθιού. Για εκείνους που σχεδιάζουν να σάλτσα για σούπα για σούπα, για παράδειγμα, το χρώμα και η υφή είναι ασήμαντες.
Μέθοδος αφυγραντήρα
- Πλύνετε το σκουός. Δεν θα τους ξεφλουδίζετε, οπότε θα πρέπει να βουρτσίζετε απαλά ή να τρίβετε κάθε βρωμιά. Κόψτε το σκουός σε χοντρά στρογγυλά κομμάτια ή κομμάτια 1/4 ίντσας. Τοποθετήστε τα κομμάτια σκουός στους δίσκους του αφυγραντήρα αφήνοντας χώρο ανάμεσα στα κομμάτια σε όλες τις πλευρές. Βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, διότι αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την ακατάλληλη ξήρανση. Αφήνοντας χώρο γύρω από κάθε κομμάτι για τη ροή του αέρα θα είναι πιο αποτελεσματική στην ξήρανση των φετών. Τοποθετήστε τον αφυγραντήρα για 135 F, στεγνώστε το σκουός μέχρι να στεγνώσει, το οποίο συνήθως θα διαρκέσει περίπου έξι ώρες.Αφαιρέστε το αποξηραμένο σκουός από τον αφυγραντήρα και αφήστε το ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά. Μόλις το ξηρό σκουός είναι δροσερό, μεταφέρετε το σε αεροστεγή δοχεία. Επισημάνετε τα δοχεία για να προσδιορίσετε τα περιεχόμενα και να συμπεριλάβετε την ημερομηνία κατά την οποία στεγνώσατε το σκουός. Αυτό θα βοηθήσει στην αναγνώρισή του αργότερα, καθώς και να γνωρίζετε ποια δοχεία στεγνώσατε νωρίτερα ή αργότερα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παλαιότερα πρώτα. Φυλάξτε το αποξηραμένο σκουός σε αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης και αφήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μέθοδος φούρνου
Για όσους δεν έχουν αφυγραντήρα τροφίμων, μπορείτε να στεγνώσετε το κολοκύθι ή το σκουός στο φούρνο σας. Ένα πρόβλημα είναι ότι πολλοί φούρνοι δεν έχουν θερμοκρασία κάτω από 150 F. Ως αποτέλεσμα, είναι δύσκολο να επιτευχθεί η συνεπής θερμοκρασία που απαιτείται για την ξήρανση σκουός, η οποία είναι μεταξύ 125 F και 140 F.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο, προετοιμάστε πρώτα το κολοκύθι σας όπως στα βήματα 1 έως 3, τα τοποθετήσετε σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής.
Τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο που έχει ρυθμιστεί στη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας και στηρίξτε την πόρτα ανοικτή περίπου μια ίντσα. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο φούρνου. Ξηρά για τέσσερις έως έξι ώρες έως ότου οι φέτες είναι τραγανές.
Αναζωογόνηση και χρήση αποξηραμένων κολοκυθιών
Για να χρησιμοποιήσετε το αφυδατωμένο κολοκυθάκι και το καλοκαιρινό σκουός, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη σκουός και αφήστε τα να απολαύσουν για 15 λεπτά. Μόλις τα λαχανικά είναι σωστά γεμάτα, ρίξτε το νερό και χρησιμοποιήστε τη σκουός ως συνήθως στην αγαπημένη σας συνταγή.
