Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 2 έως 3 λίβρες (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 558 | Θερμίδες |
| 7g | Λίπος |
| 15g | Οι υδατάνθρακες |
| 101g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 έως 3 κιλά (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 558 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 7g | 9% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 8% |
| Χοληστερόλη 327mg | 109% |
| Νάτριο 1565mg | 68% |
| Σύνολο υδατανθράκων 15g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 101g | |
| Ασβέστιο 361 mg | 28% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το χταπόδι ( polipo ή polpo στα ιταλικά) είναι ευχάριστο όταν είναι μαγειρεμένο σωστά - τρυφερό και βουτυρώδες μαλακό - και είναι θαυμάσιο το καλοκαίρι θαλασσινά σαλάτες (όπως χταπόδι και πατατοσαλάτα,,, "ρευστό"] "rtb = "αληθινή" στόχευση δεδομένων = "{}" δεδομένα-δημοπρασία-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" δημοπρασία-floor-value = "75">
Συστατικά
- 2 έως 3 κιλά χταπόδι
Βήματα για να το κάνετε
- Η ιταλική κουζίνα έχει τη φρόνηση να βράζει το χταπόδι με ένα φελλό κρασιού στο υγρό που σιγοβράζει για να το κρατήσει τρυφερό, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια ιστορία του παλιού συρμού, που δεν υποστηρίζεται από την επιστήμη και τις πολλαπλές δοκιμασίες. Άλλα έθνη προσφέρουν τις δικές τους εγχώριες συμβουλές: παραδοσιακά έδωσε στο χταπόδι μερικές καλές γουκάλες εναντίον κάποιων βράχων, ενώ οι Ισπανοί πιθανόν να επιμείνουν στη χρήση χάλκινου δοχείου. Σύμφωνα με τον επιστήμονα επιστήμονα τροφίμων Harold McGee, το κλειδί για το τρυφερό και χυμώδες χταπόδι είναι να το λεμφώσει για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και έπειτα ψήσιμο καλύπτεται, σε φούρνο στους 200 F για μερικές ώρες. Έχει νόημα ότι, αδιάλυτο με το μαγείρεμα του νερού, το χταπόδι θα διατηρήσει περισσότερο από τη γεύση του.Αλλά αν δεν έχετε 4 με 5 ώρες για να διαθέσετε για αυτή τη μέθοδο, τότε μπορείτε απλά να κρατήσετε το χρόνο μαγειρέματος ελάχιστα λιγότερο από 5 λεπτά - για μια ελαφρώς ζαχαρωμένη αλλά ακόμα και τρυφερή υφή. Αν έχετε το χρόνο, χρησιμοποιήστε τη μακρά, αργή μέθοδο μαγειρέματος (μια απαλή ζύμη σε χαμηλή φωτιά) για μέγιστη τρυφερότητα. Η αργή κρέμα σε ένα υγρό θα πάρει οπουδήποτε από περίπου 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το πόσα κιλά χταπόδι που μαγειρεύετε. Ένα άλλο μυστικό της τρυφερότητας είναι ότι το προηγουμένως κατεψυγμένο χταπόδι αυξάνεται πιό γρήγορα από το νωπό. Μπορεί να φαίνεται αντίθετο, αφού με πολλούς τύπους κρέατος και ψαριών θα μπορούσε να έχει αρνητική επίδραση τόσο στην υφή όσο και στη γεύση, αλλά με το χταπόδι (και το καλαμάρι), αυτό δεν συμβαίνει. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα (που είναι συνήθως πολύ πιο εύκολο να βρεθεί, σε κάθε περίπτωση). Όταν αγοράζετε φρέσκο χταπόδι, δεν θα πρέπει να έχει καθόλου ψιλή μυρωδιά - αν το κάνει, αυτό σημαίνει ότι έχει ήδη αρχίσει να πάει άσχημα.
Εάν το χταπόδι σας δεν έχει προ-καθαριστεί (όλα τα κατεψυγμένα χταπόδια έχουν καθαριστεί εκ των προτέρων και εάν αγοράσετε φρέσκα, μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυάλευρο να το καθαρίσει): Πλύνετε και καθαρίστε το χταπόδι σας, αφαιρέστε το σάκο μελάνης και τα εσωτερικά όργανα κάνοντας κυκλική περικοπή γύρω από το ράμφος με ένα μαχαίρι αποκοπής. Τραβήξτε μακριά το ράμφος (τα όργανα θα έρθουν μαζί του).
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε το χταπόδι σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε και να φέρει το νερό σε λίγο σιγοβράζει.
Το Ερυθρελάτης
Είτε σιγοβράζετε για λιγότερο από 5 λεπτά, έως 130 έως 135 F (για μια υγρή, ελαφρώς μασώμενη υφή) ή σιγοβράζετε πολύ απαλά - ακριβώς κάτω από ένα ελαφρύ σιμιγδάλι (190 έως 200 F). Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το βάρος του χταποδιού σας και πόσους μαγειρεύετε. Για 2 έως 3 λίβρες χταπόδι (4 μερίδες), συνήθως θα είναι μεταξύ 1 και 2 ωρών, αλλά η πραγματική δοκιμή για την ομοιότητα είναι: Όταν ένα μαχαίρι εισάγεται όπου το κεφάλι συναντά τα πόδια των διαφανειών μέσα εύκολα, είναι έτοιμο.
Το Ερυθρελάτης
Μόλις το χταπόδι σας είναι τρυφερό, μπορείτε να το σερβίρετε σε μια σαλάτα (η μέθοδος βραχέων μαγειρέματος προσφέρεται καλά σε αυτό) ή αναμειγνύεται σε ένα ζυμαρικό ή ριζότο. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε γρήγορα πάνω από μια υψηλή φλόγα, για να καθαρίσετε το εξωτερικό.
Συμβουλές
Συνταγή Ετικέτες:
- θαλασσινά
- είσοδος
- ιταλικός
- νέα χρόνια
