StockFood / Getty Images
Μελιτζάνα είναι ένα από τα τρόφιμα που είναι τρομερά παρεξηγημένο. Αυτός ο συγγενής της ντομάτας και της πατάτας είναι στην πραγματικότητα ένα μούρο και όχι ένα λαχανικό. Φυσικά, αυτό το μούρο δεν είναι γλυκό ή πραγματικά κατάλληλο να τρώγεται ωμά. Το σωστό μαγείρεμα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε πολλά πιάτα και φυσικά υψηλή σε φυτικές ίνες και χαμηλές σε θερμίδες, καθιστώντας την μια εξαιρετική υγιεινή εναλλακτική λύση για πολλά πράγματα. Η φυσική κρεατικά υφή κάνει την μελιτζάνα μια καλή εναλλακτική λύση στα κρέατα και σας επιτρέπει να κάνετε πλούσια πιάτα με χαμηλά λιπαρά.
Μελιτζάνα έρχεται σε διάφορες ποικιλίες και ευτυχώς, μπορείτε τώρα να πάρετε πολλά από αυτά οπουδήποτε.
- Αμερικανός: Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι το πορφυρό είδος αχλαδιού. Ιταλικά ή μωρό: Είναι μικρότερο και πιο λεπτό από την αμερικανική ποικιλία. Ασίας: Λεπτό με λιγότερους σπόρους, αυτός ο τύπος είναι μακρύς και λεπτός. Σικελικά: Μεγάλα, στρογγυλά και ακανόνιστα, αυτά είναι τα πιο γλυκά και ήπια. Λευκό: Έχει σκληρό, λείο δέρμα με σάρκα σάρκα.
Επιλέγοντας ένα καλό μελιτζάνα
Για να επιλέξετε μια καλή μελιτζάνα αναζητήστε ένα που αισθάνεται λίγο βαρύτερο από ό, τι φαίνεται με ένα γυαλιστερό, ομοιόμορφο χρώμα. Αποφύγετε τις μελιτζάνες με μαλακές ή καφέ κηλίδες. Η μελιτζάνα πρέπει να αισθάνεται σταθερή και να αναπήδηση πίσω όταν την πιέζετε. Τα μελιτζάνια γίνονται πικρά με την ηλικία. Αυτό είναι το νούμερο ένα παράπονο για τις μελιτζάνες. Προσπαθήστε να φέρετε τις πιο φρέσκες μελιτζάνες που μπορείτε να αποθηκεύσετε, να μην τις κόβετε και να τυλίγετε στο ψυγείο. Όσο περισσότερο το κρατάτε τόσο πιο πικρό και δυσάρεστο θα γίνει.
Πώς να μειώσετε την πικρία
Για να μειώσετε την πίκρα της μελιτζάνας, κόψτε το στο μέγεθος και το σχήμα που θέλετε και απολαύστε το για περίπου μια ώρα σε ένα ελαφρύ μίγμα θαλασσινού νερού. Αυτό θα τραβήξει την πικρή γεύση και ελαφριά εποχής πριν το μαγειρέψετε. Αν έχετε μεγάλη ή μεγαλύτερη μελιτζάνα, βυθίστε το για περίπου δύο ώρες.
Προσθήκη γεύσης
Η ψησταριά μελιτζάνας προσθέτει μια μεγάλη καπνιστή γεύση. Το μελιτζάνα απορροφά γρήγορα και εύκολα τις γεύσεις που έρχονται σε επαφή με το ρολόι, έτσι ώστε να το παρακολουθείτε και να μαγειρεύετε. Αρχικά, η μελιτζάνα θα αρχίσει να γίνεται καφέ, ενώ η δεύτερη θα κοπεί. Ενώ αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλάζει την εμφάνιση, έτσι περιμένετε μέχρι το τελευταίο δευτερόλεπτο για να το κόψετε. Για το ψήσιμο στη σχάρα, είναι καλύτερα να κόψετε τις μικρές μελιτζάνες κατά μήκος σε μισά ή τέταρτα ανάλογα με το μέγεθος. Μεγαλύτερες μελιτζάνες πρέπει να κόβονται σταυρωτά σε πάχος περίπου 3/4 ίντσας. Τώρα, ελαφριά βούρτσα με λάδι και σεζόν για να σας αρέσει. Μελιτζάνα μπορεί να απορροφήσει πολλά για το υγρό, ώστε να πάει εύκολα στο λάδι ή θα καταλήξετε με ένα λιπαρό σφουγγάρι. Μην φοβάστε να προσθέσετε ισχυρές γεύσεις στην μελιτζάνα, ειδικά αν πρόκειται να προσθέσετε σε ένα άλλο πιάτο.
Τέλος, τα κομμάτια μελιτζάνας ψησταριάς για περίπου 8 έως 10 λεπτά περιστρέφονται περιστασιακά. Μελιτζάνα συνήθως κρατάει μαζί καλά στην σχάρα, ώστε να μην ανησυχείτε πολύ για να καταρρεύσει. Η θερμότητα πρέπει να είναι μεσαίου ύψους και να απομακρύνεται η μελιτζάνα όταν είναι καφέ και τρυφερή.
