Joan Ransley / Getty Images
Μερικές φορές, δεν είναι δυνατό να φτάσετε στο κατάστημα για να πάρετε ένα φρέσκο μπουκέτο βασιλικού που χρειάζεστε για δείπνο. Μην πανικοβάλλεστε εάν το μόνο που έχετε στο σπίτι είναι η αποξηραμένη έκδοση, μπορείτε ακόμα να δημιουργήσετε αυτό το υπέροχο πιάτο με καλά αποτελέσματα.
Φρέσκος-μέχρι-αποξηραμένος μετατροπέας βοτάνων
Χρησιμοποιήστε αυτήν την εύκολη φόρμουλα ως μετασχηματιστή φρέσκου-αποξηραμένου βοτάνου: 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα. Με άλλα λόγια, χρησιμοποιήστε τρεις φορές περισσότερα φρέσκα βότανα όταν η συνταγή απαιτεί αποξηραμένα και ένα τρίτο της ποσότητας αποξηραμένων βοτάνων όταν η συνταγή απαιτεί φρέσκο.
Εξαίρεση μετατροπών 3: 1
Η αναλογία 3: 1 θα λειτουργήσει για τις περισσότερες μετατροπές από ξηρά σε φρέσκα βότανα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές περιπτώσεις στις οποίες δεν είναι τόσο απλό. Για παράδειγμα, το φρέσκο σκόρδο μετριέται συχνά σε γαρύφαλλα και όχι σε κουταλάκια του γλυκού ή σε κουταλιές της σούπας. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου για κάθε σκελίδα σκόρδο στη συνταγή. Άλλες εξαιρέσεις περιλαμβάνουν:
- Βασίλειος: Αναπληρώστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό για κάθε 2 κουταλάκια του γλυκού βασιλικού. Τζίντζερ: Αντικαταστήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό τζίντζερ για κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Κρεμμύδι: Αναπληρώστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού για κάθε μέσο κρεμμύδι φρέσκο. Sage: Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο για κάθε 7 φρέσκα φύλλα ή 2 κουταλάκια του γλυκού κιμά φρέσκο φασκόμηλο. Θυμάρι: Αντικαταστήστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού μύρτιλο θυμαρίσιο για κάθε 6 κροτίδες ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι.
Μαγειρική με αποξηραμένα και φρέσκα βότανα
Ένας φρέσκος-προς-αποξηραμένος μετατροπέας βοτάνων δεν είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν κάνετε την ανταλλαγή. Τα αποξηραμένα βότανα και τα φρέσκα βότανα πρέπει να προστεθούν σε συνταγές σε διαφορετικά στάδια. Το πρώτο είναι καλύτερο να προστεθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς επιτρέπει στις γεύσεις να διοχετεύονται σε ολόκληρο το πιάτο. Ωστόσο, περιμένετε μέχρι το τέλος της συνταγής για να συμπεριλάβετε τα φρέσκα βότανα, ώστε να διατηρούν τη φωτεινότητα και το ζωντανό χρώμα τους. Μερικές φορές, τα πιάτα ωφελούνται περισσότερο από ένα ραντισμό φρέσκου βοτάνου δεξιά πριν από την εξυπηρέτηση.
Τα αποξηραμένα βότανα είναι ιδανικά σε σούπες, σούπες και μαγειρεμένες σάλτσες, καθώς και σε τρίψιμο με μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα όταν κάνετε σάλτσες σαλάτας και σάλτσα ή αν θέλετε απλώς ένα ποπ χρώμα ως γαρνιτούρα όταν σερβίρετε ένα πιάτο. Πριν ψεκάσετε τα αποξηραμένα βότανα σε ένα πιάτο, συνθλίψτε τις νιφάδες στην παλάμη του χεριού σας. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση των αρωματικών ελαίων των βοτάνων, τα οποία θα ενισχύσουν την ένταση γεύσης του γεύματός σας.
Αποθήκευση αποξηραμένων έναντι φρέσκων βοτάνων
Τα αποξηραμένα βότανα θα χάσουν τη δύναμή τους γρήγορα εάν δεν αποθηκευτούν σωστά. Φυλάσσετε σε αεροστεγή βάζα ή δοχεία σε συρτάρι ή ερμάριο. Αφού κρατηθούν σε βέλτιστη αποθήκευση για ένα χρόνο, τα βότανα θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται. Πετάξτε τα και αγοράστε νέα βάζα. Εάν δεν είστε βέβαιοι πόσο καιρό υπάρχει ένα βάζο από βότανα, ανοίξτε το βάζο και δώστε του μια μυρωδιά για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθούν να έχουν ισχύ. Αν δεν υπάρχει σημαντικό άρωμα στο βάζο, σίγουρα δεν πρόκειται να προσθέσετε τη γεύση που θέλετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Αποθηκεύστε φρέσκα βότανα παρόμοια με αυτά που αποθηκεύετε τα λουλούδια. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή βάζο με μερικά εκατοστά κρύου νερού, καλύπτονται με μια πλαστική σακούλα, αν επιλέξετε, και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
Συμβουλές
- Φρέσκα βότανα μπορεί να είναι όσο το 80% νερό. Όταν στεγνώσουν, χάνουν όλο αυτό το νερό και γίνονται πιο ισχυροί από τις νέες τους εκδόσεις. Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι ένα δάφνη, το οποίο χάνει πολύ τη γεύση του όταν στεγνώσει. Εάν αντικαταστήσετε ένα φρέσκο φύλλο δάφνης με αποξηραμένα, αυξήστε την ποσότητα σε δύο αποξηραμένα φύλλα δάφνης. Τα αποξηραμένα βότανα δεν δοκιμάζουν το ίδιο σαν τα φρέσκα βότανα, καθώς η γεύση τους μπορεί να είναι λίγο πικρή. Μερικά βότανα δεν είναι πολύ καλά όταν στεγνώσουν, όπως το μαϊντανό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ο μαϊντανός χάνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του. Άλλα βότανα για να αποφύγετε να αγοράσετε ξηρό είναι το κοράνι, το σχοινόπρασο και το κεράτινο, γνωστό και ως γαλλικό μαϊντανό. Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε αφυδατωμένες εκδόσεις αυτών των βοτάνων που θα λειτουργήσουν σε ένα τσίμπημα, αν και μπορεί να είναι μια καλύτερη ιδέα να υποκαταστήσετε τα φρέσκα βότανα με μια άλλη ποικιλία.
