Robert Linton / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 560 | Θερμίδες |
| 31g | Λίπος |
| 35g | Οι υδατάνθρακες |
| 36g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 560 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 31g | 40% |
| Κορεσμένο λίπος 10g | 48% |
| Χοληστερόλη 110mg | 37% |
| Νάτριο 747 mg | 32% |
| Σύνολο υδατανθράκων 35g | 13% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 15% |
| Πρωτεΐνη 36g | |
| Ασβέστιο 155 mg | 12% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Έχουμε μια ομολογία που πρέπει να κάνουμε για τα κοτόπουλα piccata. Αυτό το κλασικό ιταλικό πιάτο που φτιάχτηκε με κοφτά κοτόπουλα κοτόπουλου και τα σερβίρεται με μια πικάντικη, βουτυρώδη σάλτσα είναι ένα από τα αγαπημένα μας και είναι νόμιμο φαγητό.
Όμως αυτό το μέρος δεν είναι η ομολογία. Η ομολογία είναι ότι ο τρόπος που αγαπάμε να την υπηρετήσουμε είναι με πατάτες πουρέ.
Ξέρουμε, είναι αιρέσεις! Πουρές πατάτας δεν είναι Ιταλικά! Είναι σαν την εξυπηρέτηση escargot σε μια taco!
Εντάξει, δεν είναι τόσο κακό. Δηλαδή, δεν είναι καθόλου κακό - είναι υπέροχο. Απλώς εννοούμε από τη σκοπιά των γαστρονομικών καθαριστών που επιμένουν ότι κάθε πιάτο θα σερβιριστεί με την παραδοσιακή του μορφή, με τα παραδοσιακά συνοδεία του, τα piccata κοτόπουλου με πατάτες ξεφλουδισμένα. Συνήθως, σερβίρεται με ζυμαρικά ή ίσως με ρύζι ή ποληντά. Και αυτοί είναι εξαιρετικοί τρόποι για να το υπηρετήσετε. Αλλά για εμάς, ο τρόπος που η σάλτσα συνδυάζεται με το πολτοποιημένο πατάτες για να σχηματιστεί ένα όμορφα παχύρρευστο σάλτσα είναι αυτό που κάνει αυτό το πιάτο να ενσαρκώνει όλα όσα χρειάζονται τα τρόφιμα άνεση.
Αυτή η συνταγή απαιτεί γλυκά κρεμμύδια, μερικές από τις συνηθέστερες ποικιλίες της οποίας είναι η Vidalia (από τη Γεωργία), η Imperial (από την Καλιφόρνια), η Walla Walla (από την Ουάσιγκτον) και το Maui (από τη Χαβάη).
Όσο για το κρασί, μπορεί να αντικαταστήσει το σέρι τυχόν ξηρό λευκό κρασί, όπως το βερμούτ, ή ακόμα και το Chablis ή το chardonnay. Αλλά συνιστούμε να πάρετε τον εαυτό σας ένα ωραίο μπουκάλι sherry, καθώς θα έρθει σε πρακτικό σε κάθε είδους συνταγές.
Συστατικά
- 4 κοτόπουλα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, περίπου 4 oz. καθε
- 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. Σούπας βούτυρο
- ½ φλιτζάνι ξηρό κεράσι (βλέπε σημείωση)
- 2 λεμόνια
- 2 κουταλιές της σούπας
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας ιταλικό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
Βήματα για να το κάνετε
Πιάστε το χυμό από ένα από τα λεμόνια και βάλτε το χυμό στην άκρη. Από το άλλο λεμόνι, τεμαχίστε τέσσερις πολύ λεπτές φέτες από το κέντρο (το ευρύτερο τμήμα) και τις βάλτε στην άκρη.
Τεντώστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος στην επιφάνεια εργασίας σας, τοποθετήστε τις κοτολέτες κοτόπουλου σε αυτό και τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα πάνω. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας σφυρί κρέατος, τροχίσκους ή παρόμοιο αντικείμενο, ισιώστε τα στήθη κοτόπουλου μεταξύ των στρωμάτων του πλαστικού περιτυλίγματος μέχρι να είναι πάχους περίπου ¼ της ίντσας.
Σε ένα ρηχό ταψί ή ακόμα και σε ένα πιάτο, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι.
Ζεσταίνουμε ένα βαρέλι με βαρύ πυθμένα σε μέση υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρουμε έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι και αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να γίνει αφρώδες.
Τώρα βυθίστε και τις δύο πλευρές των φιλέτων του στήθους κοτόπουλου στο μείγμα αλευριού, αποτινάξτε το πλεόνασμα του αλεύρου και προσθέστε τα, μία φορά τη φορά, στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν ωραία. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην πλάκα, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, ενώ κάνετε τη σάλτσα.
Προσθέστε το τηγάνι ή το ζωμό, το σέρι, το χυμό λεμονιού και τα κάπαρη στο τηγάνι και απομακρύνετε τυχόν γευστικά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το μίγμα κρεμμυδιού / σκόρδου στο ταψί και το θερμαίνετε, προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι ή βούτυρο, εάν είναι απαραίτητο.
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, βγάλτε το υγρό σε βράσιμο και, στη συνέχεια, χαμηλώστε το μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά περίπου το ένα τρίτο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό ακριβώς στο τέλος του μαγειρέματος.
Με ένα ζεύγος λαβίδων, αφαιρέστε τα στήθη κοτόπουλου και πιάστε τα. Ρυθμίστε το καρύκευμα στη σάλτσα με αλάτι Kosher και χυμό λεμονιού. Σάλτσα γενναιόδωρα, επάνω κάθε τμήμα με μια φέτα λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- κοτόπουλο piccata
- βραδινό
- ιταλικός
