Danita Delimont / Getty Images
Οι πιπεριές Anaheim είναι μια ήπια ποικιλία πιπεριάς από Χιλή που χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική του Μεξικού και της Νοτιοδυτικής. Τα σπίτια της Αμερικανικής-Μεξικάνικης κουζίνας, κονσερβοποιημένα πράσινα chiles είναι κατασκευασμένα από τις πιπεριές Anaheim και παρέχουν μια ωραία γεύση και κάποια πρόσθετη θερμότητα σε ένα πιάτο.
Προέλευση του Anaheim Pepper
Εάν αναρωτιέστε αν οι πιπεριές Anaheim είναι το όνομά τους από την πόλη της Νότιας Καλιφόρνιας, θα είχατε δίκιο. Πρώτη καλλιεργήθηκαν εδώ εμπορικά από έναν επιχειρηματία που ονομάζεται Emilio Ortega ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία που εξακολουθεί να πωλεί κονσερβοποιημένα πράσινα chiles κάτω από το όνομά του.
Αλλά ενώ οι πιπεριές Anaheim ονομάζονται μετά την πόλη στη νότια Καλιφόρνια, προέρχονται από το Νέο Μεξικό, όπου καλλιεργείται μια ελαφρώς καυτή έκδοση μέχρι σήμερα. Αυτή η πιο ζεστή έκδοση του πιπεριού Anaheim πηγαίνει από το όνομα του "Νέου Μεξικού Chiles" ή μερικές φορές "Hatch chiles, " Hatch είναι το όνομα μιας πόλης στο Νέο Μεξικό που είναι γνωστό για την καλλιέργεια του Χιλή.
Γεγονότα πιπεριάς
Ξέρατε ότι οι πιπεριές είναι καρπός; Και, όπως κάθε φρούτο, έρχονται σε μια ευρεία ποικιλία ποικιλιών και υβριδίων. Ακόμη και μέσα στην κατηγορία που είναι γνωστή ως Anaheim, οι ποικιλίες με ονόματα όπως το Big Jim και το No. 9 είναι χαρακτηριστικές.
Το Anaheims μπορεί να συγκομιστεί ενώ είναι άγονο (δηλαδή ακόμα πράσινο), και έτσι χρησιμοποιείται ο μεγαλύτερος όγκος στη λειτουργία κονσερβοποίησης. Μετά το ψήσιμο, το ξεφλούδισμα και την σπορά, τα ψωμιά είναι κονσερβοποιημένα και είναι εξαιρετικά σταθερά.
Μπορούν επίσης να αφεθούν να ωριμάσουν στο φυτό μέχρι να γίνουν κόκκινα, οπότε αναφέρθηκαν ως Χιλή Κολοράντο (η λέξη Colorado σημαίνει "κόκκινο" στα ισπανικά) ή κόκκινα τσίλι Καλιφόρνιας. Αυτά μπορούν να ξηρανθούν και να αλεσθούν για χρήση ως μπαχαρικό, ή ως συστατικό των μείγματα μπαχαρικών όπως η σκόνη τσίλι.
Scoville Κλίμακα
Οι πιπεριές Anaheim καταχωρούν 500 έως 2.500 μονάδες θερμότητας Scoville στη Scoville Scale, η οποία είναι σίγουρα ήπια αρκετά για να φάει ωμό. Η μεταβολή της θερμότητας σχετίζεται κυρίως με τις διαφορές στο έδαφος και την ποσότητα της ηλιοφάνειας που λαμβάνουν τα φυτά. Περισσότερος ήλιος ισοδυναμεί με μια θερμότερη Χιλή.
Όπως οι πιπεριές Poblano, οι οποίες μοιάζουν, οι πιπεριές Anaheim χρησιμοποιούνται συχνά για να φτιάξουν μία από τις πιο δημοφιλείς αμερικανικές μεξικάνικες σπεσιαλιτέ, το κλασικό chile relleno, όπου το πιπέρι ψητό, γεμιστό με τυρί, στη συνέχεια επικαλυμμένο με αυγό και τηγανητό. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι είναι αρκετά μεγάλοι για να λειτουργούν και επειδή έχουν περίπου ισοδύναμο επίπεδο θέρμανσης. Το Anaheims είναι λίγο πιο στενό από το Poblanos, με ένα ελαφρύτερο πράσινο χρώμα και μια φρουτώδη γεύση, που δεν προσφέρεται απαραίτητα ως το ιδανικό πιπέρι για αυτό το πιάτο.
Αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα. Χρησιμοποιήστε το Anaheims σε μορφή κονσερβοποιημένου πράσινου τσίλι για να δώσετε ένα επιπλέον κομμάτι γεύσης και θερμότητας στο κρέας taco ή στο nachos την επόμενη Τάκο Τρίτη που κυλά γύρω και θα εκπλαγείτε ευχάριστα. Μπορεί ακόμη και να αρχίσετε να τα κρατάτε ως βασικό για όταν κάνετε tacos.
