Νόστιμο φαγητό και φωτογραφία / Getty Images
-
Ξεκινώντας με φρέσκο κυπρίνο
Φωτοστακ Ισραήλ / Getty Images
Όταν έρθει η ώρα για δείπνο, μπορείτε να καρφώσετε τον κυπρίνο από την πλευρά της μπανιέρας με το ένα χέρι και να τον αναισθητοποιήσετε με ένα σφυρί στο άλλο. Ο κυπρίνος θα πρέπει τότε να εκσπλαχνιστεί και να κλιμακωθεί για να προετοιμαστεί για το μαγείρεμα.
-
Κάλυψη κυπρίνων
J. McGavin
Οι κλίμακες κυπρίνων είναι πολύ μεγάλες, πλάτους μεγαλύτερης από 1/2 ίντσας. Βαθμολογήστε τα ψάρια τραβώντας το μαχαίρι στο σώμα από το κεφάλι προς την ουρά, πιέζοντας για να απομακρύνετε τις ζυγαριές. Ξεπλύνετε το σώμα και ρίξτε τις κλίμακες μακριά.
Μια σημείωση σχετικά με τον κυπρίνο στην κινεζική κουλτούρα: ο κυπρίνος είναι μια πολύτιμη πηγή τροφής και δεδομένου ότι μπορούν να πηδήξουν πολύ ψηλά από το νερό, συχνά απεικονίζονται πηδώντας πάνω από τις πύλες, συμβολίζοντας ένα άλμα σε κατάσταση ή πλούτο.
-
Βήμα πρώτο για την καρφιά
J. McGavin
Για να ελαχιστοποιήσετε την εκκαθάριση, μπορείτε να φιλέψετε τα ψάρια πριν από το εκσπλαχνισμό. Ξεκινήστε κόβοντας το κρέας πίσω από τα βράγχια με ένα φρεσκοκομμένο μαχαίρι. Αυτό είναι ένα έργο για το οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε θαμπό μαχαίρια.
-
Βήμα δεύτερο για τη συρρίκνωση του κυπρίνου
J. McGavin
Πετάξτε στη ραχοκοκαλιά και τις νευρώσεις, στη συνέχεια σηκώστε και φέτα προς την ουρά. Όταν τελειώσετε, αναποδογυρίστε τα ψάρια και κάντε το ίδιο πράγμα στην άλλη πλευρά. Αν δεν έχετε εκσπλαχνίσει τα ψάρια, προσέξτε να μην τρυπήσετε την κοιλότητα του σώματος.
-
Απολέπιση ενός φιλέτου καραβιού
J. McGavin
Συνήθως, μπορείτε να ψήσετε ένα φιλέτο ψαριού με το δέρμα (για παράδειγμα σολομό), αλλά ο κυπρίνος έχει αυτό που είναι γνωστό ως "φλέβα λάσπης" ακριβώς κάτω από το δέρμα που είναι ωραίο να αφαιρεθεί. Θα πρέπει να τα δέρματα για να φτάσετε σε αυτό.
Με την πλευρά του κρέατος επάνω, αρχίστε να κόβετε απαλά κατά μήκος του πλάτους στο ένα άκρο του φιλέτου μέχρι να μπορέσετε να τοποθετήσετε το μαχαίρι σας πλάγια στην σχισμή. Χαράξτε με πίεση προς την πλάκα κοπής, σε μεγάλες διαδρομές το μήκος του μαχαιριού. Κρατήστε το δέρμα πίσω με το μη κυρίαρχο χέρι σας.
-
Αφαίρεση της φλέβας λάσπης
J. McGavin
Αφαιρέστε τη φλέβα λάσπης κάνοντας μια τομή v σε κάθε πλευρά της σκοτεινής, πλευρικής γραμμής και αφαιρέστε το κρέας και τη φλέβα που τρέχουν κατά μήκος της.
-
Μαγείρεμα του κυπρίνου
J. McGavin
Το μαγείρεμα των ψαριών είναι ένα γρήγορο. Ζεστάνετε το φούρνο σε 350 F. Βουτυρώστε ένα ταψί 8-ίντσας και τοποθετήστε τα φιλέτα κυπρίνων σε αυτό. Καλύψτε με μια στρώση φέτες λεμονιού για να διατηρήσετε το ψάρι υγρό ή τοποθετήστε κάποιο φύλλο στην κορυφή.
-
Πιάτο Καραμελών
© Νόστιμο φαγητό και φωτογραφία / Getty Images
Εκτός από τις βραστές πατάτες με μαϊντανό και λιωμένο βούτυρο, θα μπορούσατε να προσθέσετε σπανάκι ή μαρούλι στο δείπνο για ένα ωραίο μείγμα γεύσεων και υφή.
Να γνωρίζετε ότι αυτά τα φιλέτα έχουν ακόμα ένα στρώμα από οστά καρφίτσας (g räten ) σε αυτά. Μπορείτε να τα τραβήξετε με τσιμπιδάκια πριν τα μαγειρέψετε ή να τα αφαιρέσετε ενώ τρώτε.
