Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε τη φλούδα του βοείου κρέατος

John Carey / Getty Images

Υπάρχουν τρία είδη κουκουβάγιων (κουβέρτα, κηρήθρα και τριφύλλι) και κάθε ένα προέρχεται από διαφορετικό θάλαμο του στομάχου της αγελάδας. Εάν έχετε δει τριφύλλι στην αγορά, ίσως να αναρωτηθήκατε γιατί μερικοί είναι πιο ζεστοί από άλλους. Δεν έχει καμία σχέση με την ηλικία ή την υγεία του ζώου από το οποίο ήρθε. Έχει να κάνει με τη λεύκανση.

Το τριφύλλι από μια νεοσύγητη αγελάδα είναι κιτρινωπό (σχεδόν καφετί και, σε ορισμένες περιπτώσεις, πρασινωπό) και μπορεί να εξακολουθούν να συνδέονται με κομμάτια αβλαβούς τροφής. Ένα "ντυμένο" φτέρνισμα είναι απαλό, σχεδόν λευκό και έχει εμποτιστεί σε διάλυμα χλωρίου για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Η διαδικασία ονομάζεται λεύκανση. Τα περισσότερα είδη που πωλούνται σε παντοπωλεία έχουν υποστεί λεύκανση. Είτε έχετε λευκασμένο ή αλεύκαστο τριφύλλι, είτε ο δρόμος πρέπει να ξεπλυθεί και να καθαριστεί σωστά πριν από το μαγείρεμα.

Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο καθαρισμού για το τριφύλλι που προέρχεται από άλλα μηρυκαστικά όπως τα πρόβατα, το αρνί, οι κατσίκες, οι χοίροι ή τα ελάφια.

Η ερυθρελάτη τρώει /

Καθαρισμός αλεύκαστου βοείου κρέατος

Θα θελήσετε να καθαρίσετε το αλεύκαστο τρίπαλο σχεδόν με τον ίδιο τρόπο που καθαρίζετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος που δεν είχε καθαριστεί. Ξεκινήστε με την αποκοπή και την απόρριψη όλων των ανεπιθύμητων λιπαρών ουσιών και οτιδήποτε δεν μοιάζει με τριφύλλι. Στη συνέχεια, τρίψτε το τριφύλλι με άλατα βράχου και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ξύδι. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να μην υπάρχουν ορατές ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, ξύστε ολόκληρη την επιφάνεια του πτερυγίου με μακρύ κοφτερό μαχαίρι. Τέλος, ξεπλύνετε τη φούντα αρκετές φορές με νερό.

Στην περίπτωση κηρήθρας κηρήθρας, μια μαλακή καθαρή οδοντόβουρτσα είναι χρήσιμη για να ξεφορτωθεί οποιαδήποτε βρωμιά από τις ρωγμές.

Καθαρισμός Λευκό Μοσχεύματα

Το πιο παχύρρευστο, λευκασμένο τρίχωμα του βοείου κρέατος είναι ως επί το πλείστον απαλλαγμένο από άμμο και ακαθαρσίες. Ωστόσο, θα πρέπει να το ξεπλύνετε με νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του χλωρίου από το οποίο έχει λευκαστεί. Διαφορετικά, το χλώριο που έχει μείνει πίσω μπορεί να αφήσει μια δυσάρεστη οσμή και αυτή η γεύση θα διαπεράσει το μαγειρεμένο πιάτο σας.

Παρασκευή βρασμού

Όταν το τρίχωμα φαίνεται καθαρό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε άφθονο αλάτι. Βράζουμε και αφήνουμε να βράσουν σκληρά για 10 λεπτά. Πετάξτε το νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε το κλαδιά σε κρύο νερό πολλές φορές.

Η τέχνη του βραστό νερό

Τομή

Μετά την εξάτμιση, ο κορμός είναι τώρα έτοιμος για κοπή. Το σχήμα ή το μέγεθος εξαρτάται από το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Ενώ δεν υπάρχει καμιά βλάβη στο μαγείρεμα του άχυρου μη κοψίματος, η κοπή του μετά από βρασμό βρασμού μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Είναι επίσης πολύ πιο δύσκολο να κόψετε το κλαδάκι όταν είναι ήδη πολύ τρυφερό, καθώς το λεπτό κρέας μπορεί να μην είναι σε θέση να αντέξει υπερβολικό χειρισμό.

Μαγείρεμα

Αφού καθαριστεί σωστά, μπορείτε να μαγειρέψετε μυριάδες νόστιμα πιάτα. Το τριφύλλι καταναλώνεται σε πολλά μέρη του κόσμου. Το τρίψιμο είναι ιδανικό για ψησταριές, μπριζόλες και βαθιά τηγάνισμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη σούπα ψαριού, η οποία είναι δημοφιλής στην κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης και της Λατινικής Αμερικής και κάνει τη σούπα της Μαδρίτης.