Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Εάν μαθαίνετε να χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ίσως είστε καινούργιος στη σχάρα ή μπορεί να μεταβαίνετε από μια σχάρα αερίου.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, μαθαίνοντας να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα με κάρβουνο είναι σαν να μαθαίνετε να οδηγείτε ένα ραβδί - μόλις το κάνετε, μπορείτε να οδηγήσετε οποιοδήποτε τύπο αυτοκινήτου. Και αν ξέρετε πώς να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα με κάρβουνο, το μαγείρεμα σε μια σχάρα αερίου θα είναι ένα αεράκι. Εδώ είναι ένας οδηγός για να ξεκινήσετε.
Ο τελικός οδηγός για το ψήσιμο στη σχάρα
Μέτρηση του άνθρακα
Το πρώτο βήμα για να μάθετε να χρησιμοποιείτε μια σχάρα με κάρβουνο είναι να μάθετε για τον ξυλάνθρακα.
Με μια σχάρα αερίου, το καύσιμο είναι αέριο προπάνιο. Επειδή είναι ενεργοποιημένο ή απενεργοποιημένο, δεν χρειάζεται να το μετρήσετε. Όπως μια απλή σειρά κουζίνας, απλά ρυθμίζετε το μέγεθος και την ένταση της φλόγας σε κάθε καυστήρα περιστρέφοντας ένα κουμπί.
Με μια σχάρα με κάρβουνο, ωστόσο, το καύσιμο είναι -κατά το κάρβουνο, οπότε θα πρέπει να γεμίσετε τη σχάρα με τη σωστή ποσότητα μπρικέτων πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Ορισμένες σχάρες σχάρας διαθέτουν αρθρωτές πλευρές που μπορείτε να ανοίξετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να προσθέσετε περισσότερα κάρβουνα. Αλλά αυτό είναι πραγματικά πρακτικό μόνο αν εσείς αργά-μαγειρεύετε ή καπνίζετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος.
Λάβετε υπόψη ότι περισσότερα καύσιμα παράγουν περισσότερη θερμότητα και ορισμένα τρόφιμα απαιτούν υψηλότερες θερμοκρασίες από άλλες. Τα κοτόπουλα, τα λαχανικά και τα ψάρια χρειάζονται μεσαία θερμοκρασία γύρω στα 350 έως 450 F. Οι χοιρινές νεύρα, ολόκληρο το κοτόπουλο και τα ψητά ψητά χρειάζονται χαμηλή θερμότητα, κάπου μεταξύ 250 έως 350 F.
Για να μετατραπούν αυτές οι θερμοκρασίες σε ποσότητες ξυλάνθρακα, μια ζεστή σχάρα χρειάζεται περίπου 6 λίτρα κάρβουνου (περίπου 100 μπρικέτες). μια μεσαία σχάρα μεταξύ 3 και 4, 5 τεμαχίων ξυλάνθρακα. και χαμηλή σχάρα 1, 5 έως 2 τετραγωνικά.
Φωτισμός των Άνθρακα
Συμβαίνει ότι υπάρχει ένα εργαλείο που όχι μόνο θα μετρήσει το κάρβουνο σας, αλλά και θα σας βοηθήσει να το φως χρησιμοποιώντας δεν αναπτήρα καυσίμου απολύτως, και να τους πάρει ζεστό καυτό μέσα σε 20 λεπτά.
Ονομάζεται εκκινητής καμινάδας και δεν είναι κάτι που πρέπει να κάνει κανείς χωρίς γρίλια. Απλώς γεμίζετε ένα φύλλο εφημερίδας στο κατώτατο σημείο του δοχείου, φορτώνετε την καμινάδα με την επιθυμητή ποσότητα κάρβουνου, φωτίζετε την εφημερίδα με έναν αγώνα και τοποθετείτε την καμινάδα στο ράφι μέσα στη σχάρα (όπου πηγαίνουν τα κάρβουνα, όχι στην κορυφή σχάρα μαγειρέματος). Όταν τα κάρβουνα ανάβουν κόκκινα ζεστά, τα χύστε προσεκτικά στο μπολ της σχάρας σας.
Βολικά, ένας τυπικός εκκινητής καμινάδας έχει χωρητικότητα 6 τετραγωνικών. Έτσι για να μετρήσετε το κάρβουνο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να γεμίσετε το τετράγωνο του δοχείου γεμάτο, μισό γεμάτο, τρία τέταρτα πλήρη ή σε όλη τη διαδρομή ανάλογα με το πόσο ζεστό θέλετε τη σχάρα.
Προετοιμασία της σχάρας μαγειρέματος
Ενώ τα κάρβουνα φωτίζονται, μπορείτε να καθαρίσετε και να λιώσετε τη σχάρα ψησίματος. Ο καθαρισμός είναι κυρίως θέμα αποξένωσης και βουρτσίσματος κάθε μαγειρεμένου σκουπιδιού. Για να λιώσετε τη σχάρα, βουρτσίστε την με μια πετσέτα χαρτιού που έχει μαλακώσει με μαγειρικό λάδι. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της προσκόλλησης των τροφίμων σας.
Το επόμενο βήμα είναι η προθέρμανση της σχάρας. Μόλις προσθέσετε το κάρβουνο σας και το κανονίσετε (δείτε παρακάτω), τοποθετήστε τη σχάρα, καλύψτε με το καπάκι και περιμένετε τρία έως τέσσερα λεπτά.
Δημιουργία πυρκαγιάς
Ενώ είναι προφανές ότι περισσότερος άνθρακας θα παράγει περισσότερη θερμότητα, υπάρχει και μια άλλη διάσταση σε αυτό. Τα περισσότερα κάρβουνα θα παράγουν ένα μεγαλύτερο σωρό και ένας μεγαλύτερος σωρός σημαίνει ότι αυτά τα κάρβουνα θα είναι πιο κοντά στο φαγητό.
Αν μαγειρεύετε όλα τα είδη φαγητού, ίσως θέλετε να τα διανείμετε ομοιόμορφα στο μπολ της σχάρας σας. Ωστόσο, μπορείτε να αποκτήσετε πιο ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας κατασκευάζοντας μια ζώνη πυρόσβεσης δύο ζωνών με το κάρβουνο στη μία πλευρά του δοχείου της σχάρας αφήνοντας την άλλη πλευρά κενή.
Αυτό δημιουργεί μια ζεστή ζώνη και μια δροσερή ζώνη, η οποία είναι χρήσιμη για το μαγείρεμα δύο διαφορετικών τύπων τροφίμων, όπως μπριζόλες και λαχανικά, για παράδειγμα.
Σας επιτρέπει επίσης να μετακινείτε τα αντικείμενα γύρω καθώς αυτά βρίσκονται κοντά στο χώρο για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίματος. Μια δροσερή ζώνη συμβάλλει επίσης στην καταπολέμηση των φλεγμονών, οι οποίες γενικά προκαλούνται από το λίπος που στάζει πάνω στα κάρβουνα. Μπορείτε να μετακινήσετε το στοιχείο που στάζει στη δροσερή ζώνη καθώς υποχωρεί η φλόγα. Εν ολίγοις, η οικοδόμηση μιας πυρκαϊάς δύο ζωνών είναι σχεδόν πάντα ο τρόπος να πάει.
Πώς να αποτρέψετε και να ελέγξετε τα τρομακτικά φρύδια
Έλεγχος της θερμοκρασίας
Η ποσότητα του καυσίμου και το πόσο ψηλά το συσσωρεύετε δεν είναι οι μόνοι τρόποι για να αποκτήσετε καλό έλεγχο της θερμοκρασίας στη σχάρα σας με κάρβουνο. Εκτός από το καύσιμο, μια φωτιά χρειάζεται επίσης οξυγόνο. Έτσι, ένας άλλος τρόπος ελέγχου της θερμοκρασίας είναι ο έλεγχος της ροής του οξυγόνου μέσω του ανοίγματος και του κλεισίματος των αεραγωγών.
Ανεξάρτητα από το είδος της ψησταριάς, οι περισσότερες σχάρες με κάρβουνο θα διαθέτουν τουλάχιστον ένα άνοιγμα στο κάτω μέρος του μπολ μαζί με ένα στο καπάκι. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει σχεδόν πάντα να ψησταριάζετε με το καπάκι.
Οι σχάρες έχουν σχεδιαστεί για να τραβούν δροσερό αέρα μέσω των αεραγωγών στο κάτω μέρος, να κυκλοφορούν γύρω από την επιφάνεια μαγειρέματος και στη συνέχεια να αποβάλλουν καπνό και ζεστό αέρα μέσω των ανώτερων αεραγωγών.
Τόσο το ανώτερο όσο και το χαμηλότερο άνοιγμα θα πρέπει πάντα να είναι ανοιχτά. Για την πιο δυνατή πυρκαγιά, ανοίξτε τους μέχρι το τέλος. Το κλείσιμο της μεσαίας διαδρομής θα παράγει μια μεσαία σχάρα ή 350 έως 450 F. Για χαμηλή θερμοκρασία (250 έως 350 F), η κορυφή θα πρέπει να ανοίγει το ένα τέταρτο του δρόμου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η θυρίδα βάσης πρέπει να παραμείνει ανοιχτή. Μην κλείνετε πλήρως τα στόμια εξαερισμού ή η φωτιά σας θα σβήσει. βεβαιωθείτε επίσης ότι η κάτω οπή δεν εμποδίζεται από τέφρα ή άλλα συντρίμμια.
Ο τρόπος με τον οποίο κυκλοφορεί ο αέρας παράγει ένα αποτέλεσμα μεταφοράς, το οποίο προάγει το γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα και το σχήμα του καπακιού έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει τη ροή του αέρα. Η αφαίρεση αυτή σταματά τη ροή εντελώς και αφαιρεί έναν από τους βασικούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία.
Οι 8 καλύτερες σχάρες κάρβουνο για αγορά το 2020
