Η μπριζόλα 7 οστών ονομάζεται για το οστό διατομής που περνά μέσα από αυτό το οποίο έχει σχήμα "7." Αυτή η περικοπή του βοείου κρέατος προέρχεται από τον αρχικό ώμο και είναι γενικά πολύ σκληρή. Είναι συχνά μια φθηνότερη περικοπή, η οποία είναι καλή αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα. Και, αν το μαγειρέψετε με τον σωστό τρόπο, το 7-οστό μπορεί να είναι αρκετά νόστιμο.
Φορτωμένο με συνδετικούς ιστούς και ένα οστό που είναι λίγο αδέξιος, αυτή είναι μια περικοπή που δεν είναι κατάλληλη για ζεστό και γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα. Παραδοσιακά, είναι καλύτερο για ζύμη ή αργή ψήσιμο σε ένα υγρό, το οποίο θα το κάνει αρκετά τρυφερό για να το απολαύσετε. Συχνά πωλείται ως ψητό, αυτό είναι επίσης μια καλή και φθηνή περικοπή για τον καπνιστή.
Εικονογράφηση: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Κάπνισμα το μπριζόλα 7 οστών
Ο καπνιστής είναι η καλύτερη εξωτερική σας επιλογή για τη μπριζόλα 7 οστών. Εφαρμόστε ένα καλό τριχωτό τρίψιμο και καπνίστε το σε θερμοκρασία 225 F / 110 C για περίπου μία ώρα ανά λίβρα, εάν η τομή είναι πάνω από 2 ίντσες πάχος. Για λεπτότερες μπριζόλες, μειώστε το χρόνο καπνίσματος σε περίπου 30 έως 45 λεπτά ανά λίβρα. Μόλις το κρέας φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 190 F / 85 C, αφαιρέστε το από τον καπνιστή.
Μπορείτε να καπνίσετε πολλές από αυτές τις μπριζόλες ταυτόχρονα και δεν θα επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος. Απλά φροντίστε να αφήσετε χώρο ανάμεσα στις μπριζόλες, ώστε η θερμότητα να φτάσει σε κάθε επιφάνεια.
Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή συγκέντρωση του συνδετικού ιστού, θα βρείτε το 7-οστό δύσκολο να κοπεί. Είναι, ωστόσο, ιδανικό για τραβηγμένο βοδινό κρέας. προσθέστε μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου-άξιου και το σερβίρετε σε κουλούρια. Μια καπνιστή μπριζόλα 7 οστών ή ψητό δεν θα έχει την ίδια γεύση ή υφή του βοείου κρέατος, αλλά θα προσφέρει ένα καλό γεύμα σε μια πολύ λογική τιμή.
Το 7-Bone ως ψητό κατσαρόλας
Σε μερικούς κρεοπωλεία, μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή την περικοπή ως ψητό 7 οστών. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και κοινά ψητά γουρουνάκι. Αυτές οι παχύτερες περικοπές τείνουν να είναι τεράστιες ποσότητες κρέατος, τέλειο για τη διατροφή μιας οικογένειας και αφήνοντας άφθονο υπόλοιπο για ένα γεύμα ή δύο. Τείνουν επίσης να είναι λιγότερο δαπανηρή από άλλα ψητά.
Το 7-κόκαλο κάνει ένα εξαιρετικό ψητό κατσαρόλας και είναι ιδανικό για να πιει στη βραδεία κουζίνα. Με μερικά λαχανικά, ζωμό και καρυκεύματα, μπορείτε να έχετε ένα φανταστικό, πλούσιο γεύμα έτοιμο για το τραπέζι.
Δεδομένου ότι μαγειρεύετε για τόσο πολύ καιρό και το κρέας απορροφά πολύ υγρασία, είναι επίσης ένα εξαιρετικό ψητό για μοναδικές συνταγές. Πειραματιστείτε στην κουζίνα σας με διάφορα υγρά ή βρείτε έμπνευση από συνταγές, όπως το ψητό οστά Coca-Cola 7-bone.
