Cultura RM Αποκλειστική / Diana Miller / Getty Images
Ας μιλήσουμε σωστή τεχνική χειρισμού σοκολάτας. Εάν κάνετε καραμέλα τακτικά, πιθανότατα θα σας ζητηθεί συχνά να λιώσει κάποια σοκολάτα για τη συνταγή. Αλλά δεν είναι τόσο απλό όσο το να ρίχνετε μια ράβδο σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων και να ελπίζετε για το καλύτερο.
Πριν λιώσετε τη σοκολάτα σας, θα θελήσετε να το κόψετε σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Ορισμένες μάρκες σοκολάτας μπορούν να αγοραστούν σε μεγέθη πλακιδίων ή μπάρες μεγέθους δαγκώματος που δεν απαιτούν τεμαχισμό. Ωστόσο, εάν αγοράζετε μεγάλες ράβδους σοκολάτας ή μαζικής σοκολάτας, θα χρειαστείτε να το κόψετε προτού το λειώσετε. Έχοντας σοκολάτα σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια σημαίνει ότι θα λιώσει ταχύτερα, πιο ομοιόμορφα και θα είναι λιγότερο επιρρεπή σε υπερθέρμανση.
Εργαλεία που χρειάζονται για να κόψουν τη σοκολάτα και πώς να τα χρησιμοποιήσετε
Όταν πρόκειται για τεμαχισμό σοκολάτας, έχετε τρεις βασικές επιλογές: έναν τσιπ για σοκολάτα, ένα μαχαίρι σεφ ή ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Τσιπς σοκολάτας
Ένα τσιπ για σοκολάτα είναι ένα εργαλείο ειδικότητας που χρησιμοποιείται για τη διάσπαση μεγάλων τεμαχίων σοκολάτας. Είναι πολύ χρήσιμο για τις τεράστιες ράβδους χύμα και τείνει να είναι overkill για τα μικρότερα, για τους καταναλωτές μεγέθους μπαρ. Φαίνεται συνήθως σαν μια μικρή, απότομη τσουγκράνα, με ξύλινη λαβή και 5 έως 6 πολύ αιχμηρές μεταλλικές αιχμές που προεξέχουν από τον πυθμένα. Για να χρησιμοποιήσετε το τσιπς, τοποθετήστε το στη γωνία του μπλοκ σοκολάτας και πιέστε την κίνηση προς τα κάτω και απομακρύνετε τη γωνία της σοκολάτας. Επαναλάβετε, εργάζοντάς σας προς τα μέσα καθώς πηγαίνετε.
Μαχαίρι του σεφ
Για τις περισσότερες οικιακές χρήσεις, ένας τσιπς δεν είναι απαραίτητος και ένα μαχαίρι θα το κάνει εξίσου καλά. Για να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του σεφ, επιλέξτε ένα μαχαίρι με βαρύ μαχαίρι (ένα μεγάλο μαχαίρι με ευθεία λεπίδα, συνήθως 8-10 ίντσες) και πατήστε σταθερά και ομοιόμορφα στη σοκολάτα, ξεκινώντας από τις γωνίες και γυρίζοντας το μαχαίρι ελαφρώς προς τα έξω. Χτυπάτε τη σοκολάτα σταδιακά, δουλεύοντας από τις γωνίες, μέχρις ότου η σοκολάτα τεμαχιστεί σε κομμάτια με μέγεθος αμυγδάλου.
Οδοντωτό μαχαίρι
Ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι λειτουργεί επίσης για το κόψιμο σοκολάτας, και απαιτεί λιγότερη δύναμη για να είναι αποτελεσματική. Και πάλι, αρχίστε σε μια γωνιά της σοκολάτας και χρησιμοποιήστε μια ομαλή κίνηση πριονίσματος εμπρός και πίσω, πιέζοντας μόνο τόσο σκληρά όσο χρειάζεται. Αφού κάνετε αρκετές περικοπές σε μια συγκεκριμένη γωνία, περιστρέψτε τη σοκολάτα και ξεκινήστε σε μια νέα γωνία μέχρι να τεμαχιστεί όλη η σοκολάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια.
