Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Τα ρεβίθια, επίσης γνωστά ως garbanzos, είναι βασικά στη λεκάνη της Μεσογείου εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Αν και είναι κοινές σε ολόκληρη την Ιταλία, αναπτύσσονται κυρίως στο νότο επειδή απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Μετά τη συγκομιδή, είναι κρεμασμένα για να στεγνώσουν, και οι σπόροι συλλέγονται στη συνέχεια και να τεθούν κατά μέρος.
Όταν πηγαίνετε να αγοράσετε ρεβίθια έχετε πολλές επιλογές.
- Το πιο εύκολο είναι να τα αγοράσετε προψημένα? Οι Ιταλοί αρτοποιοί συχνά ρίχνουν μια κατσαρόλα γεμάτη με ρεβίθια στο φούρνο όταν το φτιάχνουν για να ψήνουν το ψωμί και στη συνέχεια να τα πουλήσουν στην κουτάλα, με μερικά από τα μαγειρικά τους υγρά, ώστε ο πελάτης να τα ξαναζεσταίνει στο σπίτι. Η επόμενη ευκολότερη επιλογή είναι να αγοράσουν τα κονσερβοποιημένα. είναι ένα από τα λίγα λαχανικά των οποίων η γεύση δεν βλάπτεται σημαντικά από την εμπορική διαδικασία κονσερβοποίησης. Η τελική επιλογή είναι να τα αγοράσετε αποξηραμένα και να τα απορροφήσετε. Αν επιλέξετε αυτό το κόψιμο, ελέγξτε την ημερομηνία παραγωγής στο πακέτο, επειδή τα πολύ παλιά ρεβίθια απλά δεν θα μαλακώσουν όσο χρονικό διάστημα απορροφούν.
Οι χρόνοι διαβροχής τείνουν σε κάθε περίπτωση να είναι μακρύς, της τάξεως των 24 ωρών, και πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικού άλατος στο νερό για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Θεωρώ ότι αυτό κάνει τα ρεβίθια μάλλον δυσάρεστες πικρές λέξεις και προτιμούν να απολαύσουν το πλήρες 24 ώρες ή και περισσότερο.
Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι επίσης μεγάλοι, της τάξης των 1 1/2 έως 3 ή περισσότερων ωρών, ανάλογα με τη συνταγή. από τη στιγμή που θα γίνουν τελικά θα είναι μαλακά και θα έχουν μια μάλλον κρεμώδη υφή. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τους χρόνους μαγειρέματος, αν και θα πρέπει να πειραματιστείτε για να δείτε πόσο γρήγορα μαγειρεύουν στη κουζίνα σας.
Δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη, δεδομένου του χρόνου μαγειρέματος, ότι οι περισσότερες συνταγές ρεβίθι είναι χειμωνιάτικα πιάτα, ιδανικά για εκείνες τις κρύες μέρες όταν ένα δοχείο που σιγοβράζει στη σόμπα βοηθάει να διατηρηθεί η κουζίνα ζεστή. Αυτό θα ήταν ακόμη πιο αληθινό στο παρελθόν, όταν οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν σόμπες ή καυστήρες που έφτασαν σε ανοιχτές εστίες για μαγείρεμα.
Από τη θρεπτική άποψη, τα ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, πρωτεϊνών που στερούνται από πουρίνες και είναι επομένως ιδανικά για εκείνους που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα. Όσον αφορά τα άλλα όσπρια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που τους καθιστά πιο θερμιδικούς. Επομένως, δεν είναι αυτό που κάποιος θέλει κατά τη διάρκεια μιας διατροφής. Ωστόσο, είναι αρκετά πλούσιο σε ασβέστιο, καθιστώντας τους μια καλή επιλογή για την καταπολέμηση της οστεοπόρωσης, είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο, και είναι μια εξαιρετική πηγή ινών. Αντίθετα, είναι φτωχό σε νάτριο, γεγονός που τους καθιστά καλό στοίχημα για όσους έχουν μειωμένη διατροφή νατρίου.
Ο ευκολότερος τρόπος να τους εξυπηρετήσετε;
Ζεσταίνεται, ψιλοκομμένο με λίγο παρθένο ελαιόλαδο και καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι. Αν τους εξυπηρετήσετε με τον τόνο, θα έχετε μια εξαιρετική παραλλαγή για τον τόνο και τα φασόλια. προσθέστε ένα λευκό κρασί και μια πεταμένη σαλάτα και θα έχετε ωραίο και απλό γεύμα.
Τελευταίο πράγμα: Μερικές συνταγές απαιτούν αλεύρι ρεβιθιού. Είναι εύκολο να φτιάξετε: Φαγόπυρο φρυγανιά, ζεσταίνοντάς το σε μια κατσαρόλα μέχρι να χρωματίσει ελαφρώς, ανακινώντας την κατσαρόλα για να μετακινήσετε τα ρεβίθια και να αποφύγετε τα καμένα σημεία. Στη συνέχεια, γυρίστε τους σε μπλέντερ μέχρι να φτάσουν στη σύσταση του αλεύρου.
Σχετικά με το Chickpeas, και τα προετοιμάζει να μαγειρέψουν.
Καληντίτα
Μια παραλλαγή του Γιβραλτάρ στην Παναγία, την οποία έφεραν οι ναυτικοί της Γενεύης.
Ζυμαρικά e Ceci
Ζυμαρικά με ρεβίθια, μια παραλλαγή στα ζυμαρικά e fagioli, από την Marche.
Minestrone di Ceci
Το Minestrone είναι μια παχιά σούπα λαχανικών. Αυτή η παραλλαγή, από τη Σαρδηνία, χρησιμοποιεί ρεβίθια.
Ceci στο Umido
Τα μαγειρεμένα ρεβίθια κάνουν εξαιρετική συνοδεία σε ένα ψητό ή στιφάδο, θα δουλεύουν καλά σε ένα πικ-νικ ή μπάρμπεκιου.
Ceci alla Pisana
Καρυδάκια με γαρύφαλλο και γαύρο: τέλεια το χειμώνα!
Insalata di Razza Con Ceci
Μια νόστιμη σαλάτα με ψάρια.
Ceci e Tempia di Maiale
Ρεβίθια και χοιρινό ναό (στην πραγματικότητα χοιρινό κρέας από ολόκληρο το κεφάλι) είναι ένα μιλανέζικο πιάτο από τις ημέρες της ισπανικής κατοχής - το 1600.
Ceci στο Zimino
Κοτόπουλο με χόρτα, χορτοφαγική έκδοση του πιο κλασικού polpo (χταπόδι) στο zimino, από τον Clifford Wright. Φαίνεται νόστιμο.
Non-Stop Italianissimo της Νέας Υόρκης:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - μια συλλογή Ιταλικών-Αμερικανικών πιάτων διακοπών, συμπεριλαμβανομένων δύο εκδόσεων του Cavazune, μπισκότων με γέμιση με μπιφτέκια, Sfingi και πολλά άλλα.
