Συστατικά για τη σάλτσα κοτόπουλου. Νατάσα Μάντιτς / Stocksy United
Το ψήσιμο κοτόπουλου είναι σχετικά απλό και απλό. Δεν απαιτεί πάρα πολλά θόρυβο, προηγμένες δεξιότητες ή περίπλοκα μαθηματικά. Ως επί το πλείστον, τοποθετείτε το πουλί σε ένα ζεστό φούρνο, περνάει ο καιρός και στη συνέχεια το βγάλετε από το φούρνο.
Ακόμα, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ένα κοτόπουλο είναι ένα μείγμα σκούρου κρέατος, ελαφρού κρέατος, οστών και χόνδρου, όλα σφικτά κλεισμένα σε ένα εύκαμπτο αλλά ανθεκτικό εξωτερικό δέρμα. Σε σύγκριση με ένα ομοιογενές ψητό βόειο κρέας, ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι αρκετά περίπλοκο. Το κρέας του μαστού είναι πιο λιτό και λιγότερο ζουμερό, αλλά δεν μπορείτε να το πάρετε έξω πριν το μαύρο κρέας μαγειρευτεί, το οποίο διαρκεί περισσότερο. Πουθενά αυτό το πρόβλημα είναι πιο εμφανές από ότι με τις γαλοπούλες. Επειδή είναι τόσο μεγάλοι, από τη στιγμή που το κρέας πόδι γίνεται, τα στήθη είναι αναπόφευκτα παρελθόν υπερβολικά ψημένα.
Γιατί αλατούχα;
Το γεγονός ότι το ψήσιμο κοτόπουλου είναι κατά κάποιον τρόπο αλάνθαστο είναι κυρίως το σχετικά μικρό του μέγεθος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κάποια βοήθεια. Και εκεί έρχεται το brining έρχεται μέσα Brining προσθέτει υγρασία στο κρέας, καθώς και γεύση. Επειδή ένα κοτόπουλο είναι τόσο μικρό, δεν χρειάζεται να το βάζετε σε άλμη για μέρες ή και νύχτα. Βάλτε το στο άλμη το πρωί και θα είναι έτοιμο να ψηθεί για δείπνο εκείνο το βράδυ. Το κλειδί είναι να σιγουρευτείτε ότι στεγνώνετε επιμελώς το δέρμα. Εάν βρεθεί στο φούρνο υγρό, το δέρμα δεν θα τσακίσει σωστά. Μπορείτε επίσης να φρεσκάρες κοτόπουλου άλμης.
Αλατοσφαίριση με ασφάλεια
Μόλις προετοιμάσετε την άλμη, φροντίστε να αφήσετε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να την ψύξετε καλά προσθέτοντας πάγο. Εάν η άλμη δεν είναι παγωμένη, θα έχετε κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων στα χέρια σας. Ο λόγος που η άλμη αρχικά βράζεται είναι να ξεκλειδώσετε τις γεύσεις στα πιπέρι και τα μπαχάρι.
Βήματα για το αλατισμένο κοτόπουλο
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για μια νόστιμη (και ασφαλής) άλμη:
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάζετε ένα γαλόνι κρύου νερού, ένα φλιτζάνι αλάτι Kosher και ένα μισό φλιτζάνι καφέ ζάχαρη. Στερεώστε για να διαλύσετε, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ολόκληρο μπαχαρικό και μια κουταλιά της σούπας ολόκληρα μαύρα πιπέρι. βράζουμε και στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Όταν η άλμη είναι δροσερή, προσθέστε τέσσερα φλιτζάνια πάγου και τα στροβιλίστε για να εξασφαλίσετε ότι το υγρό ψύχεται καλά. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στη συνέχεια το προσθέτετε στο κεφάλι πρώτα άλμη. Ίσως χρειαστεί να το ζυγίσετε με κάτι βαρύ, ώστε να παραμείνει βυθισμένο κάτω από το νερό. Πάνω από το δοχείο, μεταφέρετε το στο ψυγείο και ψύξτε για οπουδήποτε από 8 έως 24 ώρες. Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε το κοτόπουλο, πάρτε το βγάλτε το από την άλμη, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με καθαρά πετσέτες χαρτιού. Πετάξτε την άλμη και προχωρήστε στο ψήσιμο του κοτόπουλου σας.
