Πώς να ζεματίσετε, ξεφλουδίστε και τηγανίζετε τα αμύγδαλα

Αμύγδαλα σε μαροκινή κουζίνα

Αμύγδαλα. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Μαροκινή κουζίνα κάνει καλή χρήση των αυτόχθονων αμυγδάλων. Μερικές μαροκινές σπεσιαλιτέ απαιτούν ακατέργαστα αμύγδαλα με το δέρμα, όπως αυτά που φαίνονται παραπάνω - μαροκινά φούκκα μπισκότα και αμμού, αμυγδαλέλαιο και βύσσινο αραγκάνι, είναι δύο παραδείγματα - αλλά αρκετά συχνά τα αμύγδαλα πρέπει να είναι φλούδα, αποφλοιωμένα και ίσως ακόμη και τηγανητά. Τα παρακάτω βήματα δείχνουν πώς να το κάνετε αυτό.

Μπλένετε τα αμύγδαλα

Βάλτε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Μπορείτε συχνά να βρείτε τα λευκασμένα αμύγδαλα προς πώληση στα παντοπωλεία, αλλά θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας μόνοι σας. Είναι εύκολο!

Φέρτε λίγο νερό σε βράσιμο και στη συνέχεια σύρετε προσεκτικά τα αμύγδαλα στην κατσαρόλα, προσέχοντας να αποφύγετε τον εαυτό σας. Αφήστε το νερό να επιστρέψει σε σημείο βρασμού μόνο για ένα λεπτό ή και έτσι και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αν αφήσετε τα αμύγδαλα περισσότερο θα γίνουν υγιή.

Αδειάστε αμέσως τα αμύγδαλα σε ένα σουρωτήρι.

Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα

Πιέστε τα αμύγδαλα για να τα βγάλει από το δέρμα τους. Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Τα αμύγδαλα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν ενώ είναι ακόμα ζεστά. Τα δέρματά τους πιέζοντας ή τρίβοντας μεμονωμένα αμύγδαλα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας - τα αμύγδαλα πρέπει να αναδύονται από το δέρμα.

Συμβουλές για Blanching και Peeling αμύγδαλα

Αμυγδάλια λευκασμένα. Φωτογράφηση / E + / Getty Images

Μερικές συμβουλές μπορεί να κάνουν το ξεφλούδισμα των αμυγδάλων ένα ευκολότερο έργο:

• Αν κατά λάθος στείλετε τα αμύγδαλα που πετούν στην κουζίνα, προσπαθήστε να τσακίσετε τα αμύγδαλα απευθείας σε ένα χαστουρητό χέρι ή σε ένα βαθύ μπολ. Τα αμύγδαλα θα είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν αν κρυώσουν επειδή το δέρμα θα στεγνώσει και θα τηρήσει το αμύγδαλο. Εάν συμβεί αυτό, μασάζ το αμύγδαλο για μερικά δευτερόλεπτα για να βοηθήσετε να χαλαρώσετε το δέρμα ή να επιστρέψετε τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για περίπου μισό λεπτό ή έτσι. Εάν blanching ένα μεγάλο αριθμό αμυγδάλων, εργάζονται μαζί τους σε παρτίδες για να αποφευχθεί η κατοχή τους δροσερό για να μπορείτε να τα αποκολλήσετε. Ή, στρατολογήστε μερικά μέλη της οικογένειας να συγκεντρωθούν και να κάνουν σύντομη εργασία του σωρού σας.

Αφήστε τα αποξηραμένα αμύγδαλα να στεγνώσουν σε ένα στρώμα σε μια πετσέτα. Σε μια ζεστή μέρα, αυτό δεν θα πάρει πολύ, αλλά σε πιο δροσερό καιρό, θα μπορούσε να διαρκέσει αρκετές ώρες.

Μόλις στεγνώσει, τα λευκασμένα αμύγδαλα είναι έτοιμα να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές. Αν πρέπει επίσης να τηγανίζετε τα αμύγδαλα, δείτε πώς να το κάνετε αυτό στο επόμενο βήμα.

Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα

Τηγανίζουμε τα λευκασμένα αμύγδαλα σε φυτικό έλαιο, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Βεβαιωθείτε ότι τα λευκασμένα αμύγδαλα σας είναι εντελώς στεγνά πριν το τηγάνετε.

Για να τηγανίζετε τα λευκασμένα αμύγδαλα, θερμαίνετε αρκετό φυτικό έλαιο για να καλύψετε τα αμύγδαλα σε τηγάνι ή κατσαρόλα. Κάνετε αυτό αργά σε μεσαία-χαμηλή έως μέτρια φωτιά.

Ελέγξτε το λάδι ρίχνοντας σε ένα μόνο αμύγδαλο. Εάν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα ανυψωθούν μικροσκοπικά φυσαλίδες γύρω από το αμύγδαλο, το λάδι είναι έτοιμο. Εάν το λάδι βράζει και ψεκάζει αμέσως, είναι πολύ ζεστό και θα χρειαστεί να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν προχωρήσετε.

Προσθέστε προσεκτικά τα αμύγδαλα στο λάδι, σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, βεβαιώνοντας ότι είναι όλα πλήρως βυθισμένα. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Οι μικρές παρτίδες πρέπει να διαρκούν τουλάχιστον μερικά λεπτά, αλλά μεγαλύτερες παρτίδες μπορεί να διαρκέσουν 7 λεπτά ή περισσότερο.

Μόλις τα αμύγδαλα είναι χρωματισμένα, μεταφέρετε τα σε ένα δίσκο με επένδυση από χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Τα τηγανητά αμύγδαλα θα συνεχίσουν να σκουρύνουν λίγο μετά το τηγάνισμα, οπότε προσέξτε να μην τα κάψετε ενώ βρίσκονται στο λάδι. Προσπαθώ να τα αφαιρέσω όταν είναι ανοιχτόχρωμο, καθώς θα βαθαίνουν σε ένα μεσαίο χρυσό εξωτερικό του δοχείου.

Πώς τα αλμυρά που χρησιμοποιούνται στη μαροκινή μαγειρική

Μαροκινό αρνί με σταφίδες και μέλι. Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Αρκετά συχνά, τα τηγανισμένα αμύγδαλα χρησιμεύουν ως γαρνιτούρα για γλυκά και αλμυρά πιάτα όπως το πιάτο αρνιών διακοπών, Mrouzia, που φαίνεται παραπάνω. Άλλα μαροκινή πιάτα που απαιτούν τηγανητά αμύγδαλα ως βασικό συστατικό ή γαρνιτούρα περιλαμβάνουν: